椒盐濑尿虾

椒盐濑尿虾】的简单记忆的操作步骤

八成热油温，虾下锅炸至焦黄酥脆。再热油升温至微微冒烟，虾回锅复炸几十秒捞出。

佐料下锅小火煸炒香，倒入炸好虾炒香；慢慢淋入酱料或纯酱油，翻炒均匀。

关火，撒入椒盐粉，倒入葱花翻炒几下出锅装盘。

【椒盐濑尿虾】（特大）具体操作步骤

主材：濑尿虾洗净，沥水待用。

佐料：小米辣切圈、青椒粒、洋葱粒，蒜蓉，小葱花。

炸制步骤：

起锅烧油，油温八成热时，用锅盖挡住倒入濑尿虾，虾下锅的同时马上盖上锅盖，防止油溅起烫伤；炸至不溅油时，才可打开锅盖推动、淋油、翻面。炸虾全程一定要大火炸，这样才能快速锁住虾水分和保证酥脆，等油出现大泡转小泡，虾炸至焦黄色，就表示虾身已经酥脆了，把濑尿虾捞出；

油温再次升至轻微冒烟，再将虾倒入复炸几十秒，复炸虾更酥脆，炸好后，捞起控油待用；

起锅烧热下油，加入蒜蓉、小米辣、青椒、洋葱粒，小火煸炒几下蒸发水分；炒香后，倒入炸好的濑尿虾，推翻几下，慢慢淋入调好的酱料或纯酱油在濑尿虾身上，推几下翻面，关火，撒上椒盐粉翻炒均匀，倒入葱花翻炒几下出锅装盘。

小技巧：

炸虾时，油八成热，倒入濑尿虾炸至焦黄色，炸虾全程一定要大火炸；（根据虾个头大小来增减炸的时间），我的经验，等油出现大泡转小泡，虾炸至焦黄色，就表示虾身已经酥脆了，把濑尿虾捞出。油温再次升至轻微冒烟，再将虾倒入复炸几十秒，捞起控油即可；

注意事项：

油温八成热时，要用锅盖挡住倒入濑尿虾，虾下锅的同时马上盖上锅盖，防止油溅起烫伤；炸至不溅油时，才可打开锅盖推动、淋油、翻面。

生猛的大濑尿虾，足有32厘米长

配料备齐

炸虾，油冒大泡。

见油从冒大泡转冒小泡时，濑尿虾炸至焦黄色，虾就熟了，准备捞起。

炸好，动用家里最大直径30厘米的漏勺，捞起控油。

耗六百多元，经过一番的制作，“椒盐濑尿虾”做好了，这是成菜效果图。

换个角度看看，闻着香喷喷的，看着垂涎欲滴。

相当成人手臂粗的大濑尿虾。

中式美食之烹饪方法

中菜的烹饪有，炒、炸、炖、烤、熘、烧、烩、焖、炝、爆、煎、蒸、煮、熬、汆、涮、焗、煨、拔丝……等等，可见我中华饮食文化博大精深。