路無食遺 篇一百一十：20年卖出400万份的招牌菜，湖锦辣得跳来盘试试？

每日一更，继续我们的美食探店之旅。

今天继续讲武汉。

貌似每个城市都会有一家很出名的大酒楼，本地人都喜欢在里边办婚宴、办酒席，而在武汉的话，这家大酒楼就应该是湖锦酒楼了。
武汉的夜景其实也不错， 据说光谷那边更好看，还没去过，有机会去试试，顺便打卡那边的凯悦。

1️⃣、店内环境

毕竟是为了承办大型宴席的综合性酒楼，每家湖锦酒楼的面积都是非常大的，有些甚至几层还有大宴会厅。

湖锦酒楼始建于1994年，发展速度还是挺快的，以前也是点评必吃榜的常客。

店内装修风格富丽堂皇

还供着等身高的关公像。

上下几层。

明档操作间。

一字排开的米家电饭煲。

米饭看起来比较有特色，农夫山泉和椰子油煮出来的东北大米饭。

下面来看看菜品吧。

2️⃣、梅菜四季豆

推荐等级：★★★★☆

这道菜等于是榄菜四季豆和干煸四季豆的结合，一般来说四季豆搭配榄菜清炒居多，橄榄菜是潮汕特色小菜，四季豆还会保留比较鲜嫩的口感，而干煸四季豆是川菜系，主要辅料是花椒，四季豆也会被长时间煸炒出水分，表面呈献虎皮状，干香耐嚼。

所以这里是用梅菜代替榄菜，但仍然用干煸的做法，火候还是不错的，梅菜的香气完全被激发出来，红绿黑三种色泽搭配也很好，引人食欲。

3️⃣、金牌蒜香骨

88元/份

推荐等级：★★★★☆

可以按根来点，比较照顾我们这些散客。

这个蒜香骨选料还不错，精肋排，比较长一根，排骨应该是稍微炖煮过，然后调味拍粉过油炸，所以比较入味，在保持金黄色的同时也能把肉炸透。

炸好摆盘趁热撒上金黄的蒜末，来进行最后一次味道的融合。

颜色和卖相都挺好，就是调味一般没有特别的惊喜。

4️⃣、湖锦辣得跳

88元/份

推荐等级：★★★★☆

2001年这道菜被研发出来开始售卖，伺候20年一直是湖锦酒楼的招牌，并且直接在菜名上加了“湖锦”来冠名，真的是进店必点了。

据说到现在正好20年，这道菜一共卖出了超过400万份。好吧其实也不算多，平均一天550份而已，毕竟湖锦酒楼那么多店那么多台子呢。

虽然是必点招牌菜，但还是要在这里劝一句，不能吃辣的，肠胃脆弱的，都请慎重。

因为不信邪，自认非常能吃辣的楼主，居然也被这道菜辣到跳了起来，毫不夸张。

这道菜如果只有一个字来评价的话，那就是“辣”，如果还能再多加一个字的话，那就是“香辣”，明明已经辣到受不了了，还是想把这肥嫩的牛蛙腿往嘴里塞。

这道菜的辣也并不是那么简单的，甚至比较复杂，用到了四种辣椒：分别是天门薄皮螺丝椒，湖北辣椒，恩施七姊妹朝天椒，云貴川辣椒，然后配以桂皮、茴香、八角、生姜等佐料。

另外有个趣事，这道菜配菜装饰的红干辣椒实在是太显眼了，因为太长了比手掌都长很多，我就纳闷没见过那么长的辣椒啊不会是假的吧？

结果后来发现自己还是见识短，在家旁边的超市买到了更长的。

这道菜减一分，原因就是太辣了，对不能吃辣星人不友好。

再次奉劝慎点。

5️⃣、葱烧武昌鱼

88元/份

推荐等级：★★★★☆

也算是店里的一个招牌，“才饮长沙水，又食武昌鱼”嘛，来武汉不吃下武昌鱼说不过去。

武昌鱼其实就是鳊鱼，鱼刺多，但肉质细腻，味鲜美，一般多用来炖汤。

这个菜卖相和做法其实有些像东坡肘子，和“烧”应该关系不大，鱼是过油炸的，然后浇上做好的芡汁，上桌完事。

这个芡汁葱花为主，红椒是用来调色搭配的，肉眼看不到的还有姜香，这个和葱香同样是主味。吃么就是夹起一块鱼肉蘸汁吃，但是记得，一定小心鱼刺。

6️⃣、茶香熏鸭舌

76元/份

推荐等级：★★★☆☆

摆盘还不错，做法是类似周黑鸭那种酱卤，调味也是偏向甜辣味。至于名字里的茶叶熏香，我是没尝出来。

外加份量太少，肉质干瘪，其实我还是更喜欢肥美的糟鸭舌啊。

6️⃣、忘记了名字的菜

啊。。。真的忘记了，话说我现在还在纳闷我为啥会点这个？这是什么菜？就是在酥炸的类似蛋卷的点心上面放上蔬菜和水果碎么？

黄瓜、哈密瓜、西瓜，红白火龙果，芒果。。。好看是挺好看。

总结

湖锦酒楼就是一个标准的大酒楼，因为菜式实在是太多了，所以指望某道菜的味道能出彩到惊艳，不现实，但是雷区也会比较少，大部分菜品处于中等偏上的水平，食材的选择和火候的把握还是有保证的。

酒楼就餐环境不错，不输五星级酒店的餐厅，服务也比较得体，又不收服务费，菜价么也不算贵，来聚聚餐什么的还是不错的。

不过作为散客就没有很强的再次光顾的欲望了。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给81分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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