烘焙甜品系列 篇三十六：月饼不用买，学会这个，在家也能做各种口味的正宗蛋黄月饼！

还有一周便是中秋佳节了，碰巧今年的中秋与国庆碰撞在一起，这就有了更多的时间让我们陪伴家人。

今天给大家推荐的是一款抹茶莲蓉蛋黄月饼，加入抹茶后的月饼在口感上没有那么油腻，并且可以根据自己的喜好来使用不同的花纹来做月饼。

食材：

配方为75克的月饼七个

饼皮（30克一份）

花生油27克，糖浆70克，枧水2克，盐1克，奶粉8克，抹茶粉3.5克，月饼粉100克

馅料（45克一份）

莲蓉加咸蛋黄45克，红豆沙加咸蛋黄45克（可选择）

做法：

1、把碱水、糖浆，盐放在一起用电动打蛋器把它打匀

2、加入花生油打成浓稠的状态

3、把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里

4、再加入奶粉用手把它搅拌均匀

5、再加入抹茶粉搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮

6、莲蓉或者红豆沙压扁，包裹好烤过的蛋黄，将馅料一点点往上推，直到包裹好整个蛋黄，封好口后再按实一下，馅料+蛋黄一共45克

7、饼皮搓成30克一个，压扁，包上莲蓉和咸蛋黄的馅料球，将饼皮一点点往上推，直到包裹好整个馅，封好口后再按实一下

8、轻轻用手整成圆柱形（为了更方便塞进月饼模具）滚上玉米淀粉

9、然后用模具用力压实

10、风炉烤制的话设置170度13分钟左右，蒸烤箱烤制的话设置170度烤19-20分钟（75克）170度16-17分钟（50克）

成品：

TIPS：

1、此配方共做7个，每个75克，饼皮馅料比例是4:6，比较适合新手去包，如果想要口感更好也可以更改比例，达到3:7，如果是2:8的话包起来比较困难，慎重。

2、蛋黄170度烤5分钟即可，量大最多可以烤8分钟。