路無食遺 篇九十一:重庆什么值得吃?稳得一批的江湖菜之选:必吃榜之“杨记隆府”
今天继续写写重庆美食。
刚才看了站内一篇文章挺有意思,说麦当劳秒杀景区一切美食,不但便宜,而且味道有保证,且安全可靠。
看完文章看评论,我也是笑到不行,可能或者也许这确实是大实话,但是真正把每年仅有的几天宝贵假期用在出去玩的人,又怎能甘心在美食云集的目的地顿顿用麦当劳果腹呢?
网红城市、旅游景点,所谓的“当地美食”坑不少,这是事实,可能价格不便宜又不好吃,遇到了确实影响心情,但是也会有一些“稳得一批”的馆子,这类馆子的特点是:
1、可能味道不是特别惊艳,但是出品稳定,超出本地餐饮平均水平。
2、菜价不贵,装修环境不错,比较亲民。
3、菜式众多,且都具有本地特色,有很大选择余地。
4、一般都是连锁,分店多,想吃的话会发现附近就有,不至于为了一家店跑很远。
其实这也是一种中庸之道,本地风格餐饮的规范化统一管理,有点“麦当劳”的意思了。
如果你去重庆,被满街大大小小的馆子要花了眼,选择困难症都犯了,那么不妨考虑下这类馆子,我给它们的评价是四个字:“稳得一批”。
为什么出来这句?因为写这篇的时候,感觉杨记隆府和“南京大排档”、“民国红公馆”有近似之处,所以直接冒出来一句南京话。
既能体验当地特色,又没啥雷区,口味中上水平,安全稳定。
今天就来讲讲其中的一家:“杨记隆府”
据传在明朝万历年间,重庆巴县人杨鸣凤,殿试中进士(榜眼),入京师翰林院为官。他一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作川东风味家乡菜,亲自督点,炮龙蒸凤。
他的后人为承传他的荣耀与美食技艺,1942年,由杨鸣凤后人创立的一家名为杨记隆府的菜馆在重庆横空出世,凭借着将家传菜和江湖菜结合在一起的独特创意,在川渝地区名声大震,仅凭一道菜便让无数文人骚客和达官贵人慕名前来,络绎不绝。
杨记隆府的总店在解放碑,17000+的评价仍然有4.82的高分,足见口碑。写此文的时候楼主看了下,晚上21点10分,解放碑总店排队411桌,干得漂亮!
楼主这次去的是磁器口的分店,说是磁器口分店,但是和磁器口仍然有一点点距离,在旁边的“沙磁巷”,这是一个仍然在开发中的商业街区,比较冷清,不过杨记隆府的生意还是不错。
1️⃣、深夜的磁器口
深夜的磁器口行人寂寥,不复喧嚣,不过也别有韵味。
门口摆摊卖冰粉凉虾的阿姨,这一坐就是好多年。
相对于白天的熙熙攘攘,我更爱这夜间的石板路。
去沙磁巷要过一座桥,远望磁器口。
2️⃣、杨记隆府
杨记隆府说的是走民国路线,其实这家分店装修风格更偏向于古风。我感觉它的定位略高于南京大排档,低于民国红公馆,人均不到100元。
为什么和这两家相比?感觉风格非常类似。
我是蛮喜欢这种分门别类非常细致的明档装修风格的。
虽然去的时候已经是很晚了,但是店里上座率仍然很高。这棵“大树”实在是太显眼了。
哈哈,很不要脸的抢到了这个“画舫”上的C位落座。
灯笼上都是各种菜名,很有意思。
落座落座,椅子也很别致,是整个的大木墩子。
碗碟
菜单。
3️⃣、碗碗香肥肠
22元/份
推荐等级:★★★★★
这是一道在网友推荐菜榜单上也找不到的菜式,不过出于肥肠爱好者的天性和对店家烹饪水平的考量,我还是点来试试,好吧,重点是价格很便宜。
食材和做法很简单,肥肠和黄豆同烧,辅以白芝麻和香菜点缀。
肥肠份量不多,这个价格也不好要求什么,不过处理的不错,无异味,口感软糯。
黄豆和肥肠的搭配比较少见,但是效果不错,黄豆有效中和了肥肠的油腻感,又被肥肠的风味所浸润,提升了整个菜肴的鲜味,是一道非常不错的下饭小菜。
4️⃣、杨记私房卤鹅
68元/份
推荐等级:★★★★★
店内招牌菜之一,使用了造型夸张的鸟笼上菜,拍照效果是相当不错的,一份大概是四分之一只鹅的大小,一点也不辣,咸度适中,可以品得出卤水中正平和但又不乏醇厚香气。
鹅肉细腻、入味、瘦而不柴,非常有嚼头,和潮汕的卤鹅是两种完全不同的风格,毕竟川卤和潮卤本身香料配比就有差异。
好吧,但是拍照归拍照,吃的时候还是直接把盘子拿出来方便,尤其是一桌人吃饭,因为这鸟笼就一边有开口。
5️⃣、霸王蛇段
19元/段
推荐等级:★★★★☆
蛇这种食材不是人人都能接受的,不过能接受的人都非常喜欢。
味道不错的开胃小菜。
6️⃣、传统毛血旺
78元/份
推荐等级:★★★★★
店内招牌菜之一,也用了非常夸张的食器,半张桌子那么大。
这道菜其实是做了改良的,麻辣程度有所降低,我感觉只要能吃点辣的,都能接受。
份量也是比较足的,配菜丰富,除了基本的血旺和毛肚,还有鱿鱼、鳝鱼、鹌鹑蛋、午餐肉、豆芽、豆皮、白菜等等。黄鳝的加入我是蛮喜欢的,鱿鱼花刀也很细腻,吃完也不会有太大的负担。
7️⃣、脆炸米酒
32元/份
推荐等级:★★★★★
特色菜,且好吃,其他地方没有,建议必点尝试下。
有点类似炸鲜奶的烹饪技法,外面是很薄的一层糯米桨的脆壳,里面是散发着淡淡香气的酒酿。
其实我觉得这种比炸牛奶好吃,酒酿的气味和口感更清新,能中和油炸的腻感,吃起来更清爽,尤其是在经历过前面几波红油重辣菜肴的轰炸之后,把这道菜当甜品非常赞。
8️⃣、冰镇桂圆羹
8元/份
推荐等级:★★★★☆
这个也是个不错的甜品,凉甜,有效解辣。
没有单独拍,最后来个全家福。
杨记隆府的菜式真的很多,特色菜也很多,想体验的不少无奈胃容积有限。
9️⃣、总结
这家是去重庆吃江湖菜,确保不会踩雷的馆子之一,中庸之道嘛,不会好吃的翘眉毛也不会便宜到直搓手,但是菜式多,随便点,无雷区,够稳妥。
杨记隆府分店众多,分部在重庆各大热点地区,每家之间出品差距不大,所以想吃的话,就近即可。
当然,也要考虑排队的因素,比如同样的时间,解放碑总店排队400+桌,而磁器口店只排队5桌,旅行在外,时间宝贵,不要把时间浪费在排队上。
此外几个招牌菜份量都是蛮大的,不用点太多避免浪费,有些小菜比较便宜可以多尝试下。
结合价格、地理位置、环境和口味,我给91分(满分100)。
希望本文对大家有所帮助。
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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”
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