听说全网都在抢它?方子我破解了,上锅一蒸就好吃

2020-03-31 22:42:41 77点赞 494收藏 29评论

来了来了!万众期待的青团子,来了!

听说全网都在抢它?方子我破解了,上锅一蒸就好吃

你们看,还是会流心的那种!

刚一扯开,里头的馅料就噗噗往外冒。救命,嘴都要接不住啦!

阿华田波波青团阿华田波波青团

自从青团一跃成为网红爆款,每年清明,催菜谱的留言都要把我淹没了。

不过,几款经典口味的青团,我都已经做过了,所以今年原本是不打算再碰的。

直到前几天去逛盒马,遇到这两个小惊喜 ↓

喜茶和盒马联名推出的奶茶青团喜茶和盒马联名推出的奶茶青团

把奶茶包进青团里,有创意!

可惜数量有限,只看到海报,货架上早已扫空,网上蹲了好几次,也没抢到。

都说得不到的永远在骚动,这一刻我决定,买不到,那就自己造!

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不过,越是有难度,我还就越有兴致。

对着配料表和网上大家的评价琢磨了好久,调整了几次方子,终于做出了我想要的感觉。

不敢保证100%还原喜茶原版风味,但我自己吃着,觉得相当不错!

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比如开头差点捏爆的那颗,就是结合了阿华田波波+芋泥波波这两款喜茶热门饮品。

咬开团子轻轻一嗦,芋泥的丝滑混合着阿华田浓郁的麦芽香气。

跟着滑进嘴里的黑糖珍珠,滑溜溜的,嚼劲十足。

不过,菜菜试做下来发现,想要把阿华田波波做出喷涌的效果,包的时候比较考验技巧。

如果是厨房小白,我建议你们先做另一款热门口味——芝士豆乳,成功率会更高。

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牛奶、豆浆粉、炼乳等材料都往锅里倒,搅和搅和,煮好之后,冻到定型更好包。

芝士豆乳馅甜而不腻,足够香浓,有吃甜品时的美妙触感。

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创新的馅料搞定,青团皮用传统做法就足够美味。

做青团用到的青草,各地的选择不一,有用小麦草,也有用鼠麴草,不过最经典的,还是用艾草。

广州这边的菜市场,比较容易买到新鲜艾草。你们若是买不到以上几样,用菠菜汁来做,也是可以的。

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揉艾草团时,记得加一点点猪油进去,可以让团子透出一股亮绿,特别好看。

猪油用的量少,吃着丝毫不会觉得腻,只会让青团更柔软润口。

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包好的青团上锅蒸熟,趁热掰开,微微流心的质感,太馋人了。

一口嗦下去,超足!

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- 喜茶青团 -

芝士豆乳

[ 食材 ]

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牛奶200g 豆浆粉30g 细砂糖20g 炼乳15g 玉米淀粉20g 奶油奶酪100g

[ 食谱 ]

1.100g奶油奶酪室温软化,再搅拌至顺滑

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2.奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀

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开小火加热,边加热边搅拌,熬煮至浓稠且纹理清晰,离火后加入奶油奶酪搅拌细腻

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3.将搅拌好的豆乳芝士倒入模具,铺平放入冰箱冷藏2小时,再取出分成20-25g小团,放入冰箱冷藏待用

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阿华田波波

  [ 食材 ]

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芋头200g 牛奶100g 可可粉8g 阿华田30g 细砂糖30g 炼乳15g 玉米淀粉10g 珍珠50g 黑糖粉5g

[ 食谱 ]

1.烧一锅开水,加入50g珍珠,边煮边搅拌,烧开后转小火,煮10分钟后关火,盖上锅盖,焖5-10分钟,再捞起过冷水沥干待用

市售珍珠的熬煮时间各不相同,请大家根据说明书操作

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2.煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀

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3.将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟,蒸至可轻易插入叉子或筷子

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4.蒸好的芋泥碾碎,趁热加入15g细砂糖,15g炼乳搅拌均匀,想口感细腻可以过一次筛

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5.奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀

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开小火加热,边加热边搅拌,熬煮至浓稠且纹理清晰

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依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀

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6.将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具,铺平放入冰箱冷冻1小时待用

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青团组装

[ 食材 ]

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青团皮(12个):澄粉60g 开水60g 糯米粉200g 艾草150g 小苏打2g 食用油/猪油20g

[ 食谱 ]

1.起一锅清水,加入2g小苏打煮沸,再加入150g洗净艾草,煮2-3分钟

2.将煮软的艾草捞起放入搅拌机,不用滤干净水分,用搅拌机搅打至细腻

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再用细筛网过筛,获得艾草汁和艾草泥

用艾草汁制作的青团皮会更加细腻,若大家喜欢浓郁的艾草香,可以添加一些过筛后的艾草泥

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3.60g澄面加入60g开水搅拌均匀

添加澄面,能增加青团皮的支撑性

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4.大碗里加入200糯米粉,再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合

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倒在揉面板上,揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团

每种糯米粉的吸水和干湿度有差异,大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入,直至粉团揉圆后按压不裂开

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5.将揉好青团皮分成35-40g一个,揉圆用大拇指再中间按出一个窝,然后沿四个方向把面皮往上捏薄,捏初一个小碗的形状

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放入一个馅料,用虎口把面皮往上撸,慢慢地收口,再揉圆

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阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点,新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹

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6.揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上,在青团上再刷少许油,放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅

蒸好的青团刷上一层熟食用油,用保鲜膜包裹,可冷藏保存3天,热吃还是冷吃都各有风味

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绿嘟嘟的青团,鼓着一个大肚子,煞是可爱诱人。

轻轻掰开,溢出的流心更是让人爱不释手。刚一出锅,就被办公室的小可爱们瓜分完毕。

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