0基础！20道甜点8道热炒领你入厨艺之门！

做菜烘焙这件事吧。。。楼主一直觉得。。。技术对于家常菜而言基本是不需要的！。。。只需要你的热情和稍微一点安全意识！

不信？看下去！领你入门！用最简单的方法。。。而且家中可以操作，不就做个菜做个烘焙嘛~

我们分2块讲。第一你有烤箱。第二你没烤箱~

先说说有烤箱的~~

烤箱烤东西。1.面包。2蛋糕。3.酥皮类。4.其他（哈哈哈哈，简单吧。）那一样样来

1.面包

你现在需要的是一张灵魂方子。背熟它！别去考虑中种，汤种，熟面，老面等等。我们是入门！

高精面粉 300G

牛奶（液体）180G

鸡蛋一个 大小50G（留点刷面包表面）

糖 30G（多少由你自己定，这个跟面包的成败关系不大）

酵母 3-5G(关于酵母这东西是天然活性的。少了可能发劲不够。但是不是过多的话。问题不大。一般一袋安琪酵母都是5G我直接全部用掉。因为开封后酵母的活性会逐渐流失。你不用掉也是扔掉的。而且。。。如果期间你酵母开封后很长时间没使用。下次使用时你自己都不是道这个酵母还有没有用！~）

盐 一撮（不要跟酵母放在一起，最好使用后盐法）

黄油 20~30G（黄油的量跟你的热量有关~与面包成败关系不大。最多就是不放。。。难吃点。。。哈哈哈哈哈）

好了。灵魂方子有了。接着就要开始揉面。所谓的手揉出膜。。。嗯。。。除了吐司需要其他小的餐包等等不做强行要求。。。是不是松一口气。如果不常做面包。不用买除湿机了。。。楼主家的KIT买来。。。没用几次。。。我还是喜欢自己揉面=-=~~~~~

上面的那些东西除了盐和黄油。全部一股脑扔在盆里！牛奶这部分液体可以稍微留个20毫升左右。边揉边观察是不是还需要加

以南瓜面包为例。按照上述的面包比例。那南瓜泥这部分就是算液体跟牛奶在意。所以这次的解题方法就是南瓜泥+牛奶=180G

揉成团以后加盐和黄油一起揉。最后你会得到下图这样的面团

找个干净的容器基本25°左右室温开始第一发，这个一般需要40分钟-1小时左右。时间长短按照面团的湿度和温度每次不同。但是不会差很多。时间差不多了。用手指蘸干面粉去戳面团。留下的洞不回缩。同时面团大小基本是发之前的2倍-2.5倍。那就是发好了。

接着就开始整形

总的面团除以你要做的个数。基本上一个正常大小的面包需要50G左右的面团。你不讲究，每次就50G吧。简单点。

南瓜面包比较麻烦的是在包上各种馅料之后。。。你需要用线将他们稍微扎下。出南瓜形状

接着开始二发，这次你可以放入烤箱。温度40度。发到原来2倍大小，这个环节以后所有的任何面包都不能再用手去碰。因为这时候面包很嫩很松软一但手碰了或者移动了都可能造成。。。毁容。。。。。永久性毁容。。。

二发以后拿出来刷蛋液。轻点。。。没其他要领。轻点。。。

好来！170度15分钟左右~看上色。OK了就可以拿出来了

后续就是面包的内陷和样子选择了。这你想做什么样子就什么样子~简单吧

这款是蒜蓉面包。大蒜切碎，然后跟软化的黄油混合在一起。面团二发以后当中切开。挤入蒜蓉黄油。然后烤烤就成了=-=面包自己看自己心情DIY吧~相加上加上。只要面团OK

2.蛋糕

蛋糕以戚风蛋糕为最基础变换。

最好记的方子是

8寸 5个蛋 牛奶50 油50 低筋面粉90 砂糖基本在60左右

6寸 3个蛋 牛奶35 油35 低筋面粉55 砂糖45

4寸 1个蛋 牛奶11 油11 低粉21 砂糖酌情了

一般方形烤盘能正好放入32寸烤箱的。直接用8寸蛋糕的方子。正好的。

纸杯蛋糕。。。你随意。做的多久纸杯用的多。

巧克力味抹茶味这些粉类都算在面粉里。

这里以双层瑞士卷为例

八寸起风的方子一分二，一半做原味。一半是巧克力的。正好是满盘。至于蛋白的打发，基本上打到小尖尖角能站住就行了。

步骤。牛奶和油先混合打下。打到乳化。然后加入低粉，最后加蛋黄。最最后和打发好的蛋白混合

夹上果酱。就好了。

蛋糕里还有一种是磅蛋糕。也就是硬核蛋糕~。1:1:1.。记住这个要领。油糖粉都是一样的。戚风蛋糕是靠打发蛋白支撑起整个蛋糕。而磅蛋糕则就是个能量弹。完完全全的靠内在支撑

戚风蛋糕的方子如果不用烤箱烤。直接把做好的面糊用平底锅烘。那就是大家熟悉的。。。松饼。。。大同小异。而且还可以做厚松饼。

这是普通的。厚松饼我做过儿童辅食版本~

纸杯蛋糕。用磅蛋糕的方子或者戚风蛋糕的房子都可以。

3.酥皮

1.1中式酥皮

这里放一张酥皮的做法图。

接着就是酥皮需要的材料了。

酥皮的灵魂是猪油。我曾经试过用黄油。。。完全不行。。。猪油最好是家里自己去菜场买猪板油。自己慢慢熬。出来的油又白又香!!

右边的是猪油。左边的是正好那天买虾熬的虾头油

虾头。。。穷人家。。。必须物尽其用。。。！哈哈哈哈哈

好了你有了灵魂猪油！现在又到了需要一个方子的时候了！

我用的是三能的黄金烤盘。一般是正好16个蛋黄酥

油皮 ：150克普通面粉。（高筋低筋问题也不是特别大）

猪油50克（你加到60也无所谓，就是别再少了）

水 60克

糖15克左右 （糖的分量按照你做的东西来决定。中式酥皮如果直接整理好。当中加糖烤。。。那就是大饼=-=突然觉得酥皮很土气对吧。但是他们的确是同一门派的。如果你家馅料包起来。那就按照你包的样子出现不同名字。蛋黄酥，元宝苏。天鹅酥。但是他们的皮都是一个祖宗）

油酥：

低筋面粉120克（实在没有普通的面粉也行）

猪油60克（一样。。。你多个10来克没关系。不能再少。这部分的猪油关系到后续酥皮的酥脆程度和层数）

OK~你现在有个万能方子了。有灵魂猪油了。也有包法了。剩下的就是你自己DIY了~想怎样就怎样。烤熟了不会难看！

这里举的例子是桃花酥

酥皮制作的时候混入红色食用色素。然后等分，两头一捏，中间点缀划开~还需要去外面买宫廷点心么=-=你爱吃什么馅放什么馅。你想吃咸的。。。都请自便。。。但是！

这里有个小诀窍，内陷一定要略干燥。不能很湿。包括做面包用的内陷也是。水份最好是熬干。不然酥皮和面包后期烘制的时候会因为馅料的水汽蒸发而面团和酥皮蓬发。造成毁容和面包中空，酥皮塌陷。。。。的人间惨剧=-=

中式的另一种酥，亲戚是欧式的黄油饼干！

一般是由黄油，低筋面粉，糖粉和蛋黄组成。是不是有点熟~跟磅蛋糕的材料有点相似，唯独缺了牛奶~

对。酥制品对于液体的需求量很小很小。所以才会达到酥松脆的口感。

对于这种酥一般中式是用来做一口酥，杏仁排，豆沙排这种适合中老年人食用的点心~

比例看你想做多少。

黄油1：低筋面粉2：糖0.5 蛋黄4个

举个例子我做的这个杏仁排

黄油250克 低筋面粉500克 糖125克 蛋黄4个（蛋白怎么办？有孩子的给孩子做溶豆。。。。或者糖霜小点心。没孩子？肉饼蒸蛋白吧=-=哈哈哈哈）

我为了做的厚实点三能的烤盘没满格=-=

话说。。。三能的黄金系列都挺好用的。看着好像不是很便宜。但是一个烤盘能用到天荒地老。。。这点钱不算啥

三能家用不粘方形烤盘烤箱用蛋糕卷月饼工具烘焙模具SN131266元天猫精选去购买

上面杏仁部分需要麦芽糖，蜂蜜，黄油，鲜奶，糖，一起进锅子熬。熬到粘稠。最后放入杏仁~~~美味！！

我用的是100G鲜奶，白糖100G,麦芽糖50克，蜂蜜酌情基本跟麦芽糖差不多就行了。黄油。。。。100克。。能量炸弹~！最后杏仁。。。。撒呀！自己吃呀！看看哈尔滨的杏仁排卖多少一斤啊！！你使劲往锅里撒你自己做也是赚的！

酥软可口。。。。完美！我妈为了这口杏仁排。。。可以叫我一声老师傅！

接着这个酥的方子。你直接揉成团以后一点点取，加椰蓉夹中间就是椰蓉一口酥。压扁当中放豆沙。。。就是豆沙排！燥起来！燥起来

好啦。。。1.2西式酥皮！

拿破仑啊！拿破仑！

西式酥皮我不推荐自己在家做。。。很费时间。。。我一年到头也做不了一次。。。外面有半成品的苏坡。你要是不介意。。。可以直接买。但是我很负责的说。。。跟自己做的区别很大。一眼就能看出来=-=口感也差很多。。。

在家做的酥皮。。。起码一天只能完成这点。。。难度不大。就是面团夹黄油。折叠。冷藏。拿出来再折叠冷藏。。。重复6次左右。。。。每次冷藏40分钟左右。。。知道吧。。。费时。。。要是闲的。。。那就做吧！

好了成品对比下就知道了这是我做的酥皮，比较紧实。脆。

虽然紧实但是层数不少，这都是因为手工一层层压的优势。劣势就是。。。费时。。。

这是外面买现成的。。。也就是那种酥皮汤上面的。。。这就比较空了。但是各有所爱吧~也许有人喜欢这种。我只能说自己做的黄油的香味更浓郁吧！

两种我当中夹的都是自己做的卡仕达酱。。。这种酱是我的心头爱。。。用黄油，牛奶，蛋黄，玉米淀粉熬出来的。。。冷却以后。。。我觉得蘸什么都好吃。。。。

说到卡仕达酱。。。肯定不能少了另一个酥皮甜点！泡芙！！！

酥皮泡芙的酥皮是直接黄油，糖粉，低筋面粉揉出来，然后放冷藏。拿出来后切片顶在泡芙上的

我当中夹的是牛油果卡仕达酱。。。给自己点个赞。的确好吃=0=

那写到甜点。。。索性再来两个彩蛋吧~~那时候我看小森林。。。里面有个红酒糖水栗子。。。有人记得么！！！

我复制了。。。我真的复制了。。。

我人工生剥了板栗。。。生剥。。。。

接着学着电影里带内皮带筋煮。。。。。一次次换水。。。（是不是像黑暗料理=-=）接着加苏打浸泡一晚上去涩

按照电影里说的。。。煮到汤色清凉。。。咳。。。加糖加红酒

当中省略吧！我要告诉你们的是！电影没骗人！！好吃！！！你TM花了那么多精力煮点栗子还用了自己好红酒！你能说不好吃么！！但是是真的好吃！你们去做！陪我！我手指那时候疼了一个星期！！做了两缸栗子！每天我只肯给我队友吃两颗！不舍得多吃！费时！后来！！！后来！！！！长毛了！！尼玛。。。我。。。。我。。。。。。我那倒掉的时候。。心痛哦。。自己不舍得吃。。最后长毛了。。。。。

这件事告诉我们什么！！恶人不藏隔夜食是有道理的！！能够顺利看到这段的朋友！记住这个真理！

上图。。。好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

好了整理下心情。。。下一个。。。蓝莓派。。。不想讲了，我的心情还没有平复。。这个你们看看过吧。哈哈哈哈

接着。。。我们来点咸的。。。先烤箱做的咸的。。。烤箱除了能烤鸡烤鸭烤个牛排

简单的咸点

馄饨皮，起司，肉米。各种番茄酱等等

弄点宵夜778=-=~~

进阶版。。。咖喱饺。为什么要做这个。。。因为食之秘倒闭了。。。食之秘的那个超大。。。牧羊人派。其实就是辣鸡肉有点咖喱味的大饺子。。。是我的爱。。。后来没了。。。

我为了过过瘾。。。只能做大的咖喱饺子。。。。哈哈哈哈

超大面皮！

做好咖喱酱！

包起来！！

扔进烤箱！！

吃掉它！！

最后中式热菜！

中式菜要好吃。。。你必须经受起家里的油烟=-=在家里我一般不被允许烧菜。。。哈哈哈。因为费时费力。。。

例如我做的菠萝咕咾肉。。。里脊肉要切片卷起来。上浆然后炸。完了冷却。。。再复炸成型（很多人不明白复炸的理由，是因为要把多余的油逼出来，一炸是定型，二炸是定味，经过二炸的食物会更加酥脆）所以咕咾肉我觉得必须二炸。这样再后期翻滚上汁的时候不至于外皮软化。不脆了=-=

强迫症的虾仁。。。

我指导队友做两面黄~为什么不是我做？因为我怕火，特别怕爆炒的明火。。。哈哈哈哈油炸这种不怕。。。稳定但是爆炒的那种火。。。不稳定。。。害怕=-=所以我们家大部分热菜也是我队友来~

响油鳝丝是他的拿手菜~

炖煮的这种我可以！反正不要小火苗蹿法蹿法的~我都行。小火苗的。。我只能在边上提供技术指导，哈哈哈哈

日式甜酱油牛肉盖饭~

煎个冰花水饺，冰花其实就是水和淀粉混合的产物~

烧麦

金汤肥牛~灵魂是那一抹黄椒酱和南瓜酱！~

中式的家常菜每家人有每家人的味道。妈妈有妈妈的味道。爸爸有爸爸的味道~只要是心爱之人做的。都是很美味的！！

煮饭这件事真的不难。就是看你敢不敢试试。失败了有什么。再来过。一通百通~~

谢谢大家观看~~么么哒~(づ￣ 3￣)づ