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手撕鸭排近来大火,市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题?有品类、无品牌,或是新机会

2020-06-28 13:18:12 0点赞 9收藏 3评论

本文经食品板授权发布,原标题:追踪 | 手撕鸭排近来大火,市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题?,作者:食品板,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

之前食品板发布《“手撕鸭排”一夜爆火,2020年厂商凭“鸭”翻盘的机会来了》,引起广大经销商的强烈关注。那么,目前手撕鸭排市场处于怎样的阶段,呈现什么样的品牌格局,又面临着哪些发展问题呢?对此,我们进行了跟踪报道。

高性价比 需求驱动,助推品类逆势崛起

其实,早在2019年年底,市场上便已有手撕鸭排的出现,尽管并未形成规模化的消费浪潮,但其中的小石头、好世多等品牌凭借对这一品类的敏锐度,占据了竞争先机。2020年春节,突如其来的疫情对食品产业造成了严重冲击,但在宅家消费的大环境下,卤味制品、肉制品开始逆势上扬。在短短的两三个月内,手撕鸭排迅速崛起,一时间,各大城市的商超、流通、便利等渠道中随处可见,品类热销之势蔓延至今。据石家庄市乐乐顺销售中心总经理透露:“尤其是在3、4月份时,我们代理的小石头手撕鸭排动销特别顺畅,基本是来多少就能卖多少,一个月能销售7000~8000箱甚至更多。”

在手撕鸭排的爆发期,入局的企业数量也与日剧增。截至目前,在手撕鸭排市场中已经出现四五十家活跃企业,除率先入局的小石头、好世多持续深耕之外,还有大霸王、苏友、沟帮子、义圆、一见喜等多个品牌。其中又以山东、湖南、湖北的企业居多,依托于这些省份的原料优势或卤制品基础,手撕鸭排品类在当地形成了一定规模的产业集群。

手撕鸭排近来大火,市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题?

短时间内,手撕鸭排为何如此火爆?首先,宅家的环境让消费者对于卤制品有所需求,手撕鸭排正搭乘了这一东风;其次,手撕鸭排的规格和价格设定,对厂商和消费者而言接受度都颇高。目前,手撕鸭排的主流规格为308g、318g、400g,零售价多集中于10元、12元、16元等几个价位,既在消费者的购买能力之内,也能够给厂家-经销商-终端商各环节留有一定利润空间,自然能够得到全方位的大力助推;第三,疫情期间由于原材料、人工的短缺,不少手撕鸭排产品在热销一两轮后面临缺货状态,反而在市场上达成了“饥饿营销”,以此驱动着消费市场的购买热情。可以说,手撕鸭排的逆势热销,是多重原因共同叠加的成果。

有品类、无品牌,产业门槛逐渐凸显

如今,疫情已进入常态化阶段,消费秩序逐渐恢复。在过去的半年里,手撕鸭排也从高速爆发逐渐趋于稳健增长。

据业内人士表示,手撕鸭排品类虽然迅速扩容。但事实上,其生产的门槛并不低,尤其是受工艺上的限制较为明显:一方面,鸭肉制品不同于猪肉、鸡肉制品,成品容易出现腥气,需要卤汁或调料遮盖;另一方面,尽管湖南、湖北为手撕鸭排的主产区,但其推出的手撕鸭排产品多为麻辣口味,不太契合北方市场的消费习惯,难以实现全国化布局。

除了工艺上的门槛外,目前市场上活跃的数十款手撕鸭排产品,也多数存在着同质化严重的弊端。产品在口味趋于一致的同时,连包装也均采用类似于兜式的袋装,并搭配绑绳封口的方式,难以进行差异化的区分。这虽然是能让消费者对手撕鸭排品类形成统一的认知,却磨灭了单个品牌的个性。此外,目前市场上尚未出现领军品牌,整体呈现出“有品类,无品牌”的格局。

手撕鸭排近来大火,市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题?

提升竞争壁垒,拉长生命周期是关键

如果说2020年上半年,手撕鸭排企业需要做的是敏锐抓住品类风口,深耕渠道持续布局,那么接下来,他们首先要解决的,便是如何调整策略。

手撕鸭排爆发的初期,主攻的便是一二线城市的商超、流通渠道。目前,这些渠道和对应的消费场景对手撕鸭排的需求已将近饱和,新的产品若想撕开城市市场,从中争抢一杯羹并不容易。对此,孙贵峰从市场和渠道的角度建议,未来,企业可倾斜到三四线市场甚至乡镇市场,以优惠的价格来增强这部分消费者的黏性,借丰厚的利润空间实现渠道的下沉。此外,欠发达地区也是不容小觑的消费空白地,企业可将部分产品分流到相应市场,借助“热销时差”,进一步拉长手撕鸭排的市场活跃周期。

值得注意的是,在手撕鸭排大热的阶段,很多企业已经未雨绸缪,筹备多元的品类架构。主推手撕鸭排的同时,也推出了定量装、休闲挂件装的鸭制品,以多元规格和口味来配合抢占市场。从5月份开始,借助手撕鸭排大热的风口,一些企业还推出了鸡排产品,不少经销商同步代理,更大程度提升了产品和品牌的竞争壁垒。

手撕鸭排近来大火,市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题?

手撕鸭排品类的大火,让鸭制品活跃在了人们的视野中。除了以上的鸭排企业,2020年还有很多企业看到了鸭制品的消费潜力,纷纷入局推新:2020年6月,棒棒娃在经典的牛肉零食之外,推出了手撕鸭肉条等鸭肉系列;不久前,“辣条大王”卫龙也上线了一系列鸭货零食……这些知名品牌入局鸭制品市场,对于手撕鸭排细分品类而言,既有一定的品类带动和消费者教育意义,也为某些企业的未来转型创新提供了方向。

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