手撕鸭排近来大火，市场啥阶段、品牌啥格局、面临啥问题？有品类、无品牌，或是新机会

之前食品板发布《“手撕鸭排”一夜爆火，2020年厂商凭“鸭”翻盘的机会来了》，引起广大经销商的强烈关注。那么，目前手撕鸭排市场处于怎样的阶段，呈现什么样的品牌格局，又面临着哪些发展问题呢？对此，我们进行了跟踪报道。

高性价比 需求驱动，助推品类逆势崛起

其实，早在2019年年底，市场上便已有手撕鸭排的出现，尽管并未形成规模化的消费浪潮，但其中的小石头、好世多等品牌凭借对这一品类的敏锐度，占据了竞争先机。2020年春节，突如其来的疫情对食品产业造成了严重冲击，但在宅家消费的大环境下，卤味制品、肉制品开始逆势上扬。在短短的两三个月内，手撕鸭排迅速崛起，一时间，各大城市的商超、流通、便利等渠道中随处可见，品类热销之势蔓延至今。据石家庄市乐乐顺销售中心总经理透露：“尤其是在3、4月份时，我们代理的小石头手撕鸭排动销特别顺畅，基本是来多少就能卖多少，一个月能销售7000~8000箱甚至更多。”

在手撕鸭排的爆发期，入局的企业数量也与日剧增。截至目前，在手撕鸭排市场中已经出现四五十家活跃企业，除率先入局的小石头、好世多持续深耕之外，还有大霸王、苏友、沟帮子、义圆、一见喜等多个品牌。其中又以山东、湖南、湖北的企业居多，依托于这些省份的原料优势或卤制品基础，手撕鸭排品类在当地形成了一定规模的产业集群。

短时间内,手撕鸭排为何如此火爆？首先，宅家的环境让消费者对于卤制品有所需求，手撕鸭排正搭乘了这一东风；其次，手撕鸭排的规格和价格设定，对厂商和消费者而言接受度都颇高。目前，手撕鸭排的主流规格为308g、318g、400g，零售价多集中于10元、12元、16元等几个价位，既在消费者的购买能力之内，也能够给厂家-经销商-终端商各环节留有一定利润空间，自然能够得到全方位的大力助推；第三，疫情期间由于原材料、人工的短缺，不少手撕鸭排产品在热销一两轮后面临缺货状态，反而在市场上达成了“饥饿营销”，以此驱动着消费市场的购买热情。可以说，手撕鸭排的逆势热销，是多重原因共同叠加的成果。

有品类、无品牌，产业门槛逐渐凸显

如今，疫情已进入常态化阶段，消费秩序逐渐恢复。在过去的半年里，手撕鸭排也从高速爆发逐渐趋于稳健增长。

据业内人士表示，手撕鸭排品类虽然迅速扩容。但事实上，其生产的门槛并不低，尤其是受工艺上的限制较为明显：一方面，鸭肉制品不同于猪肉、鸡肉制品，成品容易出现腥气，需要卤汁或调料遮盖；另一方面，尽管湖南、湖北为手撕鸭排的主产区，但其推出的手撕鸭排产品多为麻辣口味，不太契合北方市场的消费习惯，难以实现全国化布局。

除了工艺上的门槛外，目前市场上活跃的数十款手撕鸭排产品，也多数存在着同质化严重的弊端。产品在口味趋于一致的同时，连包装也均采用类似于兜式的袋装，并搭配绑绳封口的方式，难以进行差异化的区分。这虽然是能让消费者对手撕鸭排品类形成统一的认知，却磨灭了单个品牌的个性。此外，目前市场上尚未出现领军品牌，整体呈现出“有品类，无品牌”的格局。

提升竞争壁垒，拉长生命周期是关键

如果说2020年上半年，手撕鸭排企业需要做的是敏锐抓住品类风口，深耕渠道持续布局，那么接下来，他们首先要解决的，便是如何调整策略。

手撕鸭排爆发的初期，主攻的便是一二线城市的商超、流通渠道。目前，这些渠道和对应的消费场景对手撕鸭排的需求已将近饱和，新的产品若想撕开城市市场，从中争抢一杯羹并不容易。对此，孙贵峰从市场和渠道的角度建议，未来,企业可倾斜到三四线市场甚至乡镇市场，以优惠的价格来增强这部分消费者的黏性，借丰厚的利润空间实现渠道的下沉。此外，欠发达地区也是不容小觑的消费空白地，企业可将部分产品分流到相应市场，借助“热销时差”，进一步拉长手撕鸭排的市场活跃周期。

值得注意的是，在手撕鸭排大热的阶段，很多企业已经未雨绸缪，筹备多元的品类架构。主推手撕鸭排的同时，也推出了定量装、休闲挂件装的鸭制品，以多元规格和口味来配合抢占市场。从5月份开始，借助手撕鸭排大热的风口，一些企业还推出了鸡排产品，不少经销商同步代理，更大程度提升了产品和品牌的竞争壁垒。

手撕鸭排品类的大火，让鸭制品活跃在了人们的视野中。除了以上的鸭排企业，2020年还有很多企业看到了鸭制品的消费潜力，纷纷入局推新：2020年6月，棒棒娃在经典的牛肉零食之外，推出了手撕鸭肉条等鸭肉系列；不久前，“辣条大王”卫龙也上线了一系列鸭货零食……这些知名品牌入局鸭制品市场，对于手撕鸭排细分品类而言，既有一定的品类带动和消费者教育意义，也为某些企业的未来转型创新提供了方向。

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