蒸鱼又鲜又嫩还不腥,秘密全在那一碗料汁里!

2019-07-04 14:55:00 2点赞 24收藏 1评论

蒸鱼又鲜又嫩还不腥,秘密全在那一碗料汁里!

美食君爱吃鱼,但很少做鱼类的菜肴,尤其是海鱼,腥味太难祛除了,稍微处理不当,一盘菜就没法吃。

偶然间得到一个食谱,轻轻松松解决了鱼腥味这个世纪难题,这下美食君经常自己做鱼吃了,爽歪歪。

蒸鱼又鲜又嫩还不腥,秘密全在那一碗料汁里!

醪糟小黄鱼是道减脂菜,味道却一点也不“减脂”。怎么说呢,一般的减脂餐吃起来都食之无味,而这一道鲜爽过瘾,让你忍不住要多吃几碗饭。

那怎么还能说减脂呢?因为他无油低盐,怎么吃都健康,靠着醪糟的香冲去腥气,鱼肉里就只剩下鲜美了。

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醪糟中的酒汁在高温蒸煮之后渗出来,又香又甜,好想倒出来拌饭吃呀!

醪 糟 小 黄 鱼

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小黄鱼6条/醪糟100g/生抽10ml

小米椒/姜片适量

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1. 小黄鱼剖开去除内脏、黑膜洗净,小米椒切成椒圈。

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2. 把姜片填入鱼肚子里剩下的铺在鱼身上。

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3. 醪糟、椒圈、生抽混合搅匀,淋在摆好的鱼身上。

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4. 蒸锅中大火烧沸水,鱼放入蒸8分钟,蒸好后撒上小葱装饰即可。

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看到这红红的椒圈与绿绿的小葱,美食君的食欲瞬间大增。

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蒸汽中弥漫着醪糟的酒香,黄鱼肚子也塞了姜片去腥,所以吃起来一点也不腥,这是美食君毕生以来做鱼最成功的一次了。

鱼肉吃起来很嫩,透着小米椒的辛辣,十分下饭。若是将小米椒换成剁椒、泡椒,也是别有一番风味。

蒸鱼又鲜又嫩还不腥,秘密全在那一碗料汁里!

经常有粉丝询问蒸鱼蒸虾肉保持鲜嫩的方法,蒸的时间长了肉质就变老,时间短了又怕蒸不熟。

其实只要在蒸鱼之前将锅中水烧沸就可以了。这样做一来节省时间,二来锅中有充沛的蒸汽,使食材迅速受热,鱼虾就能快速蒸熟从而保证肉质鲜嫩。

蒸鱼又鲜又嫩还不腥,秘密全在那一碗料汁里!

1. 关于清理小黄鱼 —— 小黄鱼肚子里面的黑膜是鱼腥的主要原因,在清理内脏的时候一定记住将黑膜一并去除。

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