猪肝怎么做好吃？一道泡椒溜肝尖，解答你所有的疑虑

猪肝这种食材，很多人都喜欢吃，从营养角度来说，那是相当不错了，然而从烹饪角度来说，要想做的好，那确实是比较难的。

今天呢，就给大家带来一道非常好吃的菜，兼顾口感和味道，同时更重要的是，在食材的处理和烹饪过程中，讲一下猪肝这种食材最简单有效的处理方式。

一、看看今天所需的食材

1️⃣、主料

猪肝一副 一斤左右

2️⃣、辅料

高度酒

白酒、伏特加都行 50-100ml

芝麻油

用来腌制防粘提香 10ml

菜籽油 50ml

玉米淀粉 20克

3️⃣、调料

泡姜 50克

泡红辣椒 25克

泡小米辣 25克

郫县豆瓣 看你口味来定

白糖 5克以内

4️⃣、厨具

炒锅一口

二、让我们开始今天的菜谱

1️⃣、先把猪肝洗净，然后在冰箱里浸泡过夜，注意过夜这个只是形容词哈，值得是尽可能长的时间，超过10小时，如果中途可以换水，则更好。

为什么要换水呢？因为浸泡2-3小时之后，原本的清水会变成这样。能反复换水几次，是最好的。

另外在浸泡的同时，要倒入少量烈酒，伏特加或者白酒均可。

2️⃣、把浸泡完成的猪肝拿出来，沥干水分。然后尽可能切成薄片。

3️⃣、把切好的薄片再次浸水，这次时间短点，半小时即可。当然，第一次浸水还是得加点烈酒。

4️⃣、浸水的同时我们可以来处理下辅料。

这里用到了四川泡菜的组合，主打酸辣口，用到了泡姜、泡红椒和小米辣，其中泡姜的用量多点，50克左右，而泡红椒和小米辣一种25克左右即可。

然后把泡姜切片。

5️⃣、找个沥水篮，把泡过的猪肝反复清洗数次。直到液体显得清澈无浑浊即可。然后把猪肝沥水。

6️⃣、把猪肝放入容器，加入少量的玉米淀粉和芝麻油，然后搅拌均匀。

注意淀粉不要太多，一斤猪肝加20克以内就行，此外呢，如果想加蛋清，也可以加一个蛋清进去，效果更好。

待用。

7️⃣、起个油锅，中大火，放入菜籽油烧热，油最好多一点，50ml以上，然后先把姜片放入爆香。

8️⃣、再加入豆瓣酱爆香。

9️⃣、等到香气很浓郁的时候，加入泡椒、小米辣，最后加入猪肝。

1️⃣0️⃣、转旺火，加一点点糖，快速翻炒至猪肝变色，即可停火、出锅、装盘。

撒一点香菜点缀即可

镜头拉近一点看看猪肝特写。不滑不嫩不要钱哈。

三、总结

几个处理的诀窍再次重申下：

1、要长时间泡水，而且要加烈酒，整个浸泡。

为啥？因为肝脏是猪体内最大的毒物中转解毒器官，所以猪肝具有一定的毒素，长时间泡水，换水能让里面的血水和毒素最大咸度交换析出一部分，同时加入烈酒也有去腥的功效。

至于为什么不先切片再长时间浸泡？因为那样流失的不止是毒素，还有味道和营养了。

2、切片后浸泡的时间短，反复冲洗，这样能进一步去腥，并且能把那些可能导致糊锅，导致菜品卖相不清爽的粘乎乎的物质给去除。

3、泡菜是猪肝的绝配，泡姜尤其搭配，而且这几种泡菜也都非常便宜，适合家里常备，下面给出一些连接可供参考。

4、淀粉在如果爆炒加热的时候，能锁住猪肝的水份，让口感嫩滑，而提前加入一些香油，不但能提香，而且能有效防粘。

5、最后加糖是提味效果，不可多。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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