猪肝怎么做好吃?一道泡椒溜肝尖,解答你所有的疑虑

2019-05-29 17:26:00 175点赞 1545收藏 145评论

猪肝这种食材,很多人都喜欢吃,从营养角度来说,那是相当不错了,然而从烹饪角度来说,要想做的好,那确实是比较难的。

今天呢,就给大家带来一道非常好吃的菜,兼顾口感和味道,同时更重要的是,在食材的处理和烹饪过程中,讲一下猪肝这种食材最简单有效的处理方式。

一、看看今天所需的食材

1️⃣、主料

猪肝一副 一斤左右

2️⃣、辅料

高度酒

白酒、伏特加都行 50-100ml

芝麻油

用来腌制防粘提香 10ml

菜籽油 50ml

玉米淀粉 20克

3️⃣、调料

泡姜 50克

泡红辣椒 25克

泡小米辣 25克

郫县豆瓣 看你口味来定

白糖 5克以内

4️⃣、厨具

炒锅一口


二、让我们开始今天的菜谱

1️⃣、先把猪肝洗净,然后在冰箱里浸泡过夜,注意过夜这个只是形容词哈,值得是尽可能长的时间,超过10小时,如果中途可以换水,则更好。

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为什么要换水呢?因为浸泡2-3小时之后,原本的清水会变成这样。能反复换水几次,是最好的。

另外在浸泡的同时,要倒入少量烈酒,伏特加或者白酒均可。

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2️⃣、把浸泡完成的猪肝拿出来,沥干水分。然后尽可能切成薄片。

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3️⃣、把切好的薄片再次浸水,这次时间短点,半小时即可。当然,第一次浸水还是得加点烈酒。

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4️⃣、浸水的同时我们可以来处理下辅料。

这里用到了四川泡菜的组合,主打酸辣口,用到了泡姜、泡红椒和小米辣,其中泡姜的用量多点,50克左右,而泡红椒和小米辣一种25克左右即可。

然后把泡姜切片。

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5️⃣、找个沥水篮,把泡过的猪肝反复清洗数次。直到液体显得清澈无浑浊即可。然后把猪肝沥水。

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6️⃣、把猪肝放入容器,加入少量的玉米淀粉和芝麻油,然后搅拌均匀。

注意淀粉不要太多,一斤猪肝加20克以内就行,此外呢,如果想加蛋清,也可以加一个蛋清进去,效果更好。

待用。

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7️⃣、起个油锅,中大火,放入菜籽油烧热,油最好多一点,50ml以上,然后先把姜片放入爆香。

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8️⃣、再加入豆瓣酱爆香。

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9️⃣、等到香气很浓郁的时候,加入泡椒、小米辣,最后加入猪肝。

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1️⃣0️⃣、转旺火,加一点点糖,快速翻炒至猪肝变色,即可停火、出锅、装盘。

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撒一点香菜点缀即可

镜头拉近一点看看猪肝特写。不滑不嫩不要钱哈。

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三、总结

几个处理的诀窍再次重申下:

1、要长时间泡水,而且要加烈酒,整个浸泡。

为啥?因为肝脏是猪体内最大的毒物中转解毒器官,所以猪肝具有一定的毒素,长时间泡水,换水能让里面的血水和毒素最大咸度交换析出一部分,同时加入烈酒也有去腥的功效。

至于为什么不先切片再长时间浸泡?因为那样流失的不止是毒素,还有味道和营养了。

2、切片后浸泡的时间短,反复冲洗,这样能进一步去腥,并且能把那些可能导致糊锅,导致菜品卖相不清爽的粘乎乎的物质给去除。

3、泡菜是猪肝的绝配,泡姜尤其搭配,而且这几种泡菜也都非常便宜,适合家里常备,下面给出一些连接可供参考。

4、淀粉在如果爆炒加热的时候,能锁住猪肝的水份,让口感嫩滑,而提前加入一些香油,不但能提香,而且能有效防粘。

5、最后加糖是提味效果,不可多。 

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希望今天的文章对大家有所帮助,谢谢观赏!

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”  


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