蜜桃厨房美食记 篇九十:几块钱做一大盘,鲜美赛螃蟹,天天都想吃!

2019-10-18 22:37:00 3点赞 18收藏 0评论

几块钱做一大盘,鲜美赛螃蟹,天天都想吃!

还记得在《向往的生活》这个节目里,黄磊老师曾做过一道赛螃蟹,吃到的人都连连称赞。

看这集时,小主是开着弹幕的。除了一堆“看饿了”的发言,我还关注到的很多人对“这就是赛螃蟹”表示了惊讶。

几块钱做一大盘,鲜美赛螃蟹,天天都想吃!


关于“赛螃蟹”的做法,版本有点多,复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。小主今天呢,就教大家做一道基础版的,非常容易上手。

只需要准备几个鸡蛋、1块生姜和一些常见的调料,花上十来分钟,就能吃到这味鲜诱人的菜咯~

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“赛螃蟹”是一道传统特色名菜。它占用了“螃蟹”的名头,实际在用材上,跟螃蟹风马牛不相及。难怪有些人会对此感到惊讶呢。

制作这道菜的主要食材还是鸡蛋,因为成品颜色与蟹相近,味又胜似蟹肉,才得此称呼。也有不少人认为,它是较为讲究的滑蛋~

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跟滑蛋相比,赛螃蟹除了要把蛋清和蛋黄分开处理,还有就是加姜醋汁了。

一份能吃出蟹味的赛螃蟹,调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味,也能增加香味,使其变得更鲜、更嫩。

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做这道菜的过程中,注意用筷子来滑蛋,这样才能呈现蟹肉和蟹黄的质感,如果用锅铲,就是块状的了。

这样一道具备食材常见、省时快手、营养丰富、口感超好等多重优点的赛螃蟹,怎么能不试一下~

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一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.生姜去皮、洗净,切末

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2.将切好的姜末放入碗中,加10g醋、3g盐、5g白糖和10g酒!>,搅拌均匀,姜醋汁备用

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3.将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

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4.热锅中倒适量油,滑开后放入蛋清,开小火,待蛋白底部凝结而表面还未凝结时,用筷子来回滑动

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5.加一半的姜醋汁,混合均匀后,将蛋白铲出碎块状,盛出装盘

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6.紧接着往锅中加适量的油,放入蛋黄,同样开小火,用筷子来回滑动

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7.将蛋黄铲出碎块状,倒入剩下的姜醋汁混合均匀,盛入第5步的蛋白上

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噔噔!香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦!

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远远望去,蛋白像蟹肉,蛋黄如蟹黄。黄白相映,朴素而又清新。

舀一大勺入口,姜醋汁的味道便在口腔里乱窜。鸡蛋嫩滑得不可思议,嗞溜一下,就能吃到胃里。

吃完一勺,细细回味,那股鸡蛋的鲜味也愈发浓郁,让人颇有在吃蟹的错觉~

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再简单的食材,也能做出高级感。就像滑蛋稍稍换了种方式,就摇身一变,成了一道赛螃蟹。

不管是烹饪,还是生活,多花点心思,也许能体验到其中更多的美妙~


小主提示

1.能不能做出螃蟹味,料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些,擦的细一些。

2.一定要用筷子来滑蛋,才能呈现蟹肉和蟹黄的质感,如果用锅铲,就是块状的了。

3.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。

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