西贝关店百家的启示录？

前言

前几天西贝老板贾国龙回应关店102家的新闻刷屏了。我第一反应是：连餐饮界的“优等生”都扛不住了？

翻看数据发现，这些关掉的店大多是2020年后开的“外卖店”，面积小、投资少，本来就是试水项目。贾老板说这是“战略调整”，不是收缩，今年还要开几十家新店。这话我信——但更值得琢磨的是，为什么连西贝都要“折腾”？

想起西贝这些年的变化：从“西北菜”到“西贝莜面村”，再到“中国烹羊专家”，菜单从上百道砍到三四十道，价格从人均50涨到100多。每次变都挨骂，但人家就是硬着头皮变。这次关店，不过是又一次“自我革命😊”。

餐饮这行当，现在比剧场还刺激。昨天还排队的网红店，今天可能就门可罗雀。消费降级的风吹了这么久，连中产都开始捂紧钱包。西贝这波操作，像极了高手下棋——宁愿主动丢掉几个子，也要保持棋局的主动权😉。

真正让我佩服的是，贾国龙公开说“要慢下来，回归餐饮本质”。这话在追求开店速度的餐饮圈，简直是“异类”。但想想也对：当所有人都在狂奔时，走得稳的反而能走更远。

关店不是失败，而是另一种清醒。当潮水退去，才知道谁在裸泳——而西贝，至少还在认真穿泳裤😂。