肉饼要暄软，配菜很关键！拌肉泥时加点它，肉嫩多汁、香而不腻！

汉堡薯条，是每个孩子最喜欢的食物，国庆长假，孩子终于有充足的时间来品尝一日三餐啦，妈妈们不妨给孩子换换口味。烤上几个汉堡坯子，再煎几个牛肉饼，简单省事，孩子们喜出望外呢。

其实汉堡自己做很简单，现在厨房小家电越来越普及了，烤箱也走进了平常百姓家，很多妈妈们都在家给孩子做健康的烘培食品，将汉堡发上朋友圈，N个朋友问我汉堡里牛肉饼的做法！！所以今天给大家带来一个自己最常做的+我家娃说最正宗的一个版本！！真心觉得比某堡好吃多了......

经常在家做烘焙的朋友们不妨试试，只要尝尝你一定会感叹：真正的牛肉饼就该这个味！

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很多人说自己在家里做牛肉饼，口感比较硬，不如外面吃的那么松软多汁，其实不怨牛肉，肉饼要暄软，配菜很关键！拌肉泥时加点它，肉嫩多汁、香而不腻！

其实自己在家做出来的牛肉饼，口感比外面买的更香更润，因为咱们的食材好呀，牛肉饼的一个关键是选材，一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低，也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。

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这款牛肉饼冰冻过后再次加热，依旧能获得新鲜的口感，冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客，一次做上6、7个，扔冷冻室能吃一周，每天热热就成，非常方便！最近给娃准备的早餐就是自制牛肉汉堡，配上一杯牛奶，快手又美味！

这个配方能做大概六小个或者4个大个的～好吃的话记得来评论下哟！

【小提示：想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤！尤其是摔打这一步！懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的！做前请认真看完所有步骤以及小贴士】

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【超详细汉堡牛肉饼】

主料 牛肉240克 面包糠20克 洋葱70克左右 鸡蛋一个 大蒜两瓣

辅料 料酒一勺 盐适量 胡椒粉适量 生抽两勺

做法：

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牛肉稍微切小块点，放入绞肉机里绞成肉末，也可以自己剁，但是一定要碎！如图这个程度才好！（如果想要偷懒，也可以直接买肉泥。）

把搅碎的牛肉馅放入盆里，加入料酒和生抽，拌匀腌制至少20分钟（这步可以去腥，不可少！）

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洋葱和蒜都切成末。

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平底锅里放油，将洋葱末和蒜末倒入锅中，煸炒至微微变软，稍微放凉。

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这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，然后分次加入面包糠，面包糠有白色的和黄色的两种，煎出来的饼颜色上会有稍微的区别，味道没有区别。

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打一颗鸡蛋，充分抓匀。

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加入少许盐和黑胡椒，用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性，煎出来的肉饼就不会煎散。

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本方子的量可以做四个肉饼，将肉泥分为四等份，一手托着其中一个肉球，摔向右手，用力摔打，然后右手再把肉饼摔回左手，如此反复个十几来回，（这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性，增加口感）

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不粘锅里倒入少许油，开小火，放入肉饼中火慢煎，牛肉里含有油脂，所以煎的时候会稍微有点出油，所以油锅里的放的油一定不要太多。

刚放进去千万不要翻动，不然肉饼容易散！保持放进去的位置，小火煎大概两三分钟。看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可，用锅铲轻压饼面，弹性十足就表示里面都熟透了。（煎的时候可以盖上锅盖，加快肉饼成熟的速度）

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做好的牛肉饼，不管是直接吃还是夹在汉堡里都超赞！家里有剩饭的时候我就捏上两个饭团子，做成米饭汉堡，哈哈，哄娃开心其实很容易呢！

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小贴士：

用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的，稍微高脂一点的会更多汁。为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟！1小时以上最好！

所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，喜欢黑胡椒味的可劲往里加黑胡椒

因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等， 这些都是咸的！）所以盐切记少放点，即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了！

肉饼一定要按压的大而薄，大概小拇指的厚度！因为煎的时候肉饼会收缩变厚变小！

肉里加面包糠是为了吸收多余水分，不加的话会疯狂出水，没有面包糠的话，也可以加麦片或者面粉，但面粉的口感会稍微扎实些。

有小伙伴反应肉饼会散，一定要看清楚步骤！捏肉饼的时候稍微摔打一下能让肉饼粘合的更好！煎的过程中不要翻动，一定要小火定型后再翻！记住这两个关键点，肉饼才不会散。