年夜饭餐桌上怎能少了这道传统美食？通过开水烫面和特定揉面手法，复刻老式脆皮炸糖糕。做法简单，成品外皮酥脆，内馅香甜，一学就会，为节日餐桌增添一份甜蜜滋味。
智能速览
开水烫面是面团光滑酥脆的关键。
面团需采用类似洗衣的手法反复揉搓。
糖馅中加入熟面粉，用热油激发香味。
包制时用虎口收拢，确保封口严实。
全程小火慢炸，炸至金黄鼓起即可出锅。
精华内容
想要做出外皮酥脆、内馅流心的老式炸糖糕，关键在于面团和馅料的处理，以及火候的精准掌控。下面是具体的制作步骤和要点。
烫面核心
制作成功的第一步是烫面。将两碗清水、一勺白绵糖和一勺食用油大火烧开。随后，缓慢倒入一碗面粉，全程中小火不停搅拌，直到面团可以抱团，没有干粉。刚搅好的面团非常烫，需趁热移至揉面垫，分割成小块帮助散热。
揉面手法
待面团晾至不烫手后，加入少许面粉和食用油。这种烫面面团非常粘手，需采用类似洗衣服的手法，反复揉搓对折。大约2分钟后，面团会变得非常细腻光滑，内部无干粉。揉好后，套上保鲜膜静置半小时。
香甜馅料
利用面团醒发的时间准备糖馅。将一勺红糖、一勺白绵糖、一勺炒熟的面粉、一勺白芝麻和一勺黑芝麻混合。最关键的一步是泼上滚烫的热油，以此激发出食材的香气，然后搅拌均匀即可。
炸制要点
将醒好的面团搓成长条，分割成等大的剂子。将剂子捏成窝头状，填入糖馅并用虎口收拢，确保封口紧实。油温四成热时下锅，初期不要搅动。全程必须保持最小火慢炸，使其受热均匀，避免外焦里生。炸至糖糕全部飘起、色泽金黄即可捞出。
这道老式炸糖糕，承载着许多人的童年回忆和节日期盼。简单的食材，通过细致的步骤，就能变幻出金黄酥脆、香甜诱人的美味。你家年夜饭餐桌上，是否也有这样一道经典的甜蜜点心呢？
