2026莆田年夜饭：传统与现代的融合

红团印福，温汤暖岁——我的2026莆田年夜饭手记

2026年的腊月二十八，天刚蒙蒙亮，莆田老厝的天井就被一阵清脆的瓷碗碰撞声唤醒。我揉着眼睛走出房门，看见奶奶正蹲在竹编案板前，用一块半干的抹布擦拭着那只传了三代的木质红团印。印模上的“福”字纹路被岁月磨得温润，边缘却依旧清晰，旁边摆着爸爸磨了三十年的铁柄菜刀，还有妈妈那口掉了点搪瓷的深底焖锅——这三件老物件，是我家年夜饭的“灵魂三件套”，每年此刻，它们总会准时登场，开启属于莆田人的年味倒计时。

阳台的仓鼠笼里，我的“小跟班”团团正抱着半根胡萝卜啃得欢，听到动静，它停下动作，黑溜溜的小眼睛盯着天井，仿佛也知道，一场关于美食与团圆的“战役”即将打响。今年是丙午马年，奶奶早早定下规矩：“年夜饭要凑齐十全十美，既要守老规矩，也要添点新气象，讨个马到成功的好彩头。”于是，在全家的讨论下，这份融合了莆田山海味、老传统与新期待的2026年夜饭菜单，最终敲定。

一、菜单敲定：山海之间的莆田年味密码

作为土生土长的莆田人，年夜饭的菜单从来不是随意拼凑，每一道菜都藏着祖辈传下的寓意，也牵着我们对新一年的期许。今年的菜单共10道菜品，分为冷盘、热菜、主食点心和甜品，刚好呼应“十全十美”，也把莆田“靠山吃山，靠海吃海”的特质发挥得淋漓尽致。

类别 菜品 核心寓意 入选理由

开篇四冷盘 汾蹄、炝蛏、白灼海虾、凉拌海蜇头 解腻开胃、红红火火、八方来财 莆田宴席标配，冷盘先上，寓意“开门见喜”

核心热菜 温汤羊肉、焖豆腐、清蒸石斑鱼、红菇瑶柱蒸鲍鱼 驱寒暖胃、阖家团圆、年年有余、富贵吉祥 温汤羊肉是爸爸的绝活，焖豆腐是奶奶的拿手，石斑鱼压轴，鲍鱼添富贵

主食点心 红团（甜咸双拼）、莆田妈祖面 团团圆圆、长寿平安 红团是莆田过年的“灵魂”，妈祖面是开席第一口，缺一不可

甜品收尾 百合莲子银耳羹 甜甜蜜蜜、百年好合 呼应马年的温柔，也兼顾我健身后的低糖需求

敲定菜单时，家里还闹了点小插曲。奶奶坚持红团只做甜馅，说“过年就要吃甜，日子才甜”；我却想加咸馅，因为今年健身后爱上了咸口的糯米香；爸爸则在一旁“和稀泥”，拍板“甜咸双拼，各做二十个，既守老理，也顺孩子意”。妈妈更贴心，特意在焖豆腐里减少了五花肉的用量，还把红菇瑶柱蒸鲍鱼加入菜单，笑着说：“今年是马年，咱也‘策马奔腾’，吃点好的。”

这份菜单里，藏着老厝的记忆，也藏着我们家的故事。温汤羊肉的炖锅，见证了爸爸从少年到中年的成长；焖豆腐的搪瓷锅，熬煮过奶奶几十年的母爱；红团的木印，印过我小时候的小手掌，也印过每一年的团圆。而我，作为家里的“年轻派”，则在其中融入了健身、低糖的新观念，让传统的年夜饭，多了几分现代的温度。

二、备菜马拉松：老手艺与新技巧的碰撞

从腊月二十八到除夕当天，整整三天，我家开启了“备菜马拉松”模式。作为常年践行“家务马拉松”的人，我早就做好了备菜清单，把食材按“干货处理、主食制作、肉类加工、海鲜备料”分成四大类，用彩色便利贴贴在厨房墙上，每完成一项就划掉一项，效率拉满。

（一）腊月二十八：干货的“时光修炼”

莆田的年夜饭，鲜字当头，而这份鲜，一半来自新鲜食材，一半来自干货的沉淀。奶奶说：“干货泡发得好，菜就成功了一半。”这天，我和奶奶一起处理干贝、蛏干、香菇和红菇，这是焖豆腐和红菇瑶柱蒸鲍鱼的核心食材。

奶奶教我的泡发技巧，是她从外婆那里学来的：“干贝用温水加少许料酒泡，蛏干用温水加一勺盐，香菇用冷水泡，红菇要单独泡，泡出来的水是金贵的，不能倒，留着做菜。”我照着奶奶的话做，把干货分门别类泡在不同的瓷碗里。看着干贝慢慢舒展，蛏干褪去沙粒，香菇吸饱水分变得饱满，红菇的泡发水变成淡淡的橘红色，仿佛在见证时光的沉淀。

处理干货时，团团也来凑热闹。它从笼子里爬出来，顺着阳台的栏杆溜到厨房，小爪子扒着案板边缘，盯着我手里的干贝。奶奶见状，捏了一小粒泡软的干贝，放在手心喂给它，团团嗅了嗅，竟然啃了起来。奶奶笑着说：“这小家伙，也是个懂吃的莆田鼠。”

（二）腊月二十九：红团的“红火仪式”

做红团，是莆田过年最隆重的仪式之一。奶奶说：“红团一蒸，年味就浓了。”这天，全家齐上阵，爸爸和面，妈妈调馅，我和奶奶印模，就连爷爷也来帮忙烧火。

红团的制作，每一步都有讲究。首先是和面，用的是莆田本地的糯米粉，加入少许红曲粉，用温水搅拌成团，醒发半小时。爸爸的手法娴熟，揉出的面团光滑细腻，不粘手，他说：“和面要‘三光’，手光、盆光、面光，这样做出来的红团皮才软糯有嚼劲。”

馅料分甜咸两种。甜馅是奶奶最拿手的绿豆馅，把绿豆煮烂，加冰糖文火炒干，捣成泥状，捏成圆球；咸馅是我设计的，用蒸熟的糯米，加入香菇丝、虾米、花生米碎和葱花，炒出香味，团成小球。奶奶尝了一口咸馅，点头说：“不错，比甜馅更有嚼头，年轻人的想法就是好。”

印模是最有趣的环节。我拿起奶奶的“福”字木印，在案板上撒点糯米粉，把包好馅的面团放进去，轻轻按压，再倒扣在剪好的鸡蕉叶上，一个带着“福”字、纹路清晰的红团生坯就做好了。奶奶的木印里，还有“禄”“寿”“喜”“财”的纹样，我们特意多做了几个“财”字红团，呼应今年的马年，讨个“马到成功，财源广进”的好彩头。

蒸红团时，爷爷用的是老厝的柴火灶。大火蒸20分钟，揭开蒸笼的瞬间，一股混合着糯米香、鸡蕉叶香和馅料香的热气扑面而来，红艳艳的红团躺在翠绿的鸡蕉叶上，亮闪闪的，看着就让人欢喜。奶奶说：“蒸好的红团别急着拿，焖5分钟，口感更软糯。”

蒸好的红团，一部分留着年夜饭吃，一部分用来祭祖，还有一部分要送给邻居。莆田有“做大岁”的习俗，过年时邻里之间互相送红团，是最温暖的问候。我提着红团送给隔壁的阿婆，阿婆回赠我一袋她做的海蛎饼，笑着说：“今年的红团，咸馅的最好吃。”

（三）除夕当天：海鲜与肉类的“终极备战”

除夕当天，备菜进入冲刺阶段。爸爸一早就去市场“捡漏”，这是他多年的习惯。莆田的除夕市场，海鲜新鲜又实惠，尤其是上午十点后，摊主们急于收摊，价格会比平时便宜不少。今年，爸爸运气爆棚，花了平时70%的价格，买到了一条一斤半的新鲜石斑鱼，还有八个鲜活的鲍鱼，他得意地说：“这就是‘马到成功’的运气，捡漏也要讲时机。”

我则和妈妈在家处理温汤羊肉和海鲜。温汤羊肉是莆田的非遗美食，也是我家年夜饭的“硬菜”。爸爸选用的是莆田本地的高山黑毛山羊，提前一天就把羊肉切块，用清水浸泡了3小时，多次换水至水质清澈，充分去除血水和杂质。除夕上午，我们把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水撇净浮沫，再用温水冲洗干净。

接下来是焖煮环节，这是温汤羊肉的精髓。爸爸在大锅里加入清水，只放少许姜片和盐，不加任何多余的调料，他说：“温汤羊肉，吃的就是本味，加了调料，反而掩盖了羊肉的鲜。”先武火将水烧开，再立刻转文火慢焖，全程不掀锅盖，焖煮4小时。期间，我每隔半小时就去看一眼，锅里的羊肉在汤里慢慢炖煮，香气渐渐弥漫了整个老厝。

处理海鲜时，妈妈教我一个技巧：“新鲜的石斑鱼，不用刮鳞，用热水淋一下，鳞就掉了，还能保留鱼皮的胶质。”我照着做，果然轻松去掉了鱼鳞。鲍鱼则用牙刷刷掉裙边的泥沙，划上十字花刀，方便入味。妈妈还准备了海蛎，这是焖豆腐的“灵魂配料”，新鲜的海蛎洗净沥干，裹上少许红薯粉，这样煮的时候不会散。

三、烹饪时刻：灶火间的团圆交响曲

除夕傍晚六点，祭祖仪式结束，红蜡烛的火苗摇曳，香炉里的青烟袅袅，我们家的年夜饭烹饪，正式拉开序幕。按照莆田的习俗，开席第一口必须是妈祖面，寓意“长寿平安，岁岁顺遂”。

（一）开席第一口：妈祖面的温柔期许

妈祖面是莆田的特色主食，也是我家年夜饭的“开场白”。制作妈祖面，线面的处理是关键。莆田的线面细如发丝，容易粘连，妈妈教我：“线面要先在开水里焯一下，捞出过凉水，再放入高汤里煮，这样既不粘连，又有嚼劲。”

高汤是提前熬好的，用瘦肉、香菇、虾皮和青菜煮成，鲜香味浓。我把焯好的线面放入高汤，煮1分钟，捞出装入碗中，再铺上瘦肉片、香菇片和青菜，撒上少许葱花。奶奶坐在餐桌旁，看着我端上妈祖面，笑着说：“来，奶奶喂你第一口，祝你2026年马到成功，职场顺利，身体健康。”

我张开嘴巴，吃下那口温热的妈祖面，线面的软糯，高汤的鲜香，在嘴里交织。那一刻，我想起了小时候，奶奶也是这样喂我吃妈祖面的，时光仿佛从未走远，只是我长大了，奶奶的头发白了，但那份爱，依旧温暖。

（二）冷盘登场：解腻开胃的“前奏曲”

妈祖面吃完，四冷盘依次登场。汾蹄是妈妈提前做好的，新鲜的肘子腱子肉和猪皮一起炖煮，加入八角、桂皮、香叶和冰糖，小火慢炖1小时，关火后浸泡2小时，再放入冰箱冷藏至凝固。切好的汾蹄，片片晶莹剔透，入口冰凉爽滑，带着淡淡的卤香，是解腻的绝佳选择。

炝蛏则是我的拿手菜。新鲜的蛏子焯水，剥出蛏肉，用料酒、姜蒜、辣椒炝制而成，鲜辣开胃。白灼海虾最简单，水开后放入海虾，煮1分钟捞出，蘸上酱油醋，虾肉的鲜甜瞬间在嘴里爆发。凉拌海蜇头则是奶奶做的，爽脆可口，寓意“八方来财”，马年的我们，都希望能财源广进。

（三）热菜奏响：灶火间的“主旋律”

冷盘过后，核心热菜陆续出锅，灶火间的交响曲，达到了高潮。

首先是焖豆腐，这是奶奶的拿手菜，也是我家年夜饭的“人气王”。热锅冷油，下五花肉煸出油脂，放入姜末、干贝丝、香菇丝炒出香味，再倒入我捏碎的老豆腐——奶奶说，豆腐要徒手捏碎，大小不一才挂汁。中火翻炒3分钟，倒入泡干货的水和少许高汤，盖上锅盖，小火焖15分钟。最后，淋入打散的鸡蛋液，撒上青蒜段，开盖收汁，一道鲜香滑嫩的焖豆腐就做好了。

刚出锅的焖豆腐，豆腐吸饱了海鲜的咸鲜和五花肉的油脂，入口即化，带着鸡蛋的嫩滑和青蒜的清香。团团闻到香味，又跑到厨房，小爪子扒着我的裤腿，我夹了一小块没有调料的豆腐，放在手心喂它，它吃得津津有味，小胡须一动一动的。

接着是温汤羊肉。爸爸把焖煮好的羊肉捞出，用锋利的薄刃刀，带皮切成薄薄的细片。切好的羊肉，晶莹透亮，皮糯肉嫩。装盘上桌，佐以姜末、醋和蒜泥，夹一片放入口中，没有一点膻味，只有羊肉的鲜香，口感爽脆弹牙，一口下去，浑身都暖和了。爸爸说：“莆田的冬天湿冷，吃温汤羊肉，驱寒暖胃，马年才有精气神。”

然后是红菇瑶柱蒸鲍鱼。把处理好的鲍鱼放在盘子里，铺上红菇和干贝，淋上少许生抽和料酒，放入蒸锅，大火蒸5分钟。出锅后，淋上一勺热油，激发出红菇和干贝的香味。鲍鱼的鲜嫩，红菇的鲜香，干贝的咸鲜，三者融合，一口下去，满是富贵的味道。妈妈说：“今年是马年，咱也吃点鲍鱼，讨个‘鲍富’的好彩头。”

最后登场的是压轴菜——清蒸石斑鱼。把处理好的石斑鱼放在盘子里，铺上葱丝、姜丝和红椒丝，淋上少许料酒和生抽，放入蒸锅，大火蒸8分钟。出锅后，倒掉盘子里的汤汁，撒上葱花，淋上一勺热油。石斑鱼的肉质细嫩，刺少，入口即化，带着淡淡的清蒸香。按照莆田的习俗，鱼不能吃完，要留一半，寓意“年年有余”。爸爸特意夹了一块鱼身的肉给我，说：“留着鱼，明年日子更富余。”

（四）甜品收尾：甜甜蜜蜜的“片尾曲”

热菜吃完，百合莲子银耳羹端上了桌。这是我为全家准备的甜品，考虑到健身和健康，我减少了冰糖的用量，用文火慢炖2小时，把银耳炖出胶，加入百合、莲子和枸杞，润肺养颜。

舀一勺银耳羹，入口软糯，带着百合的清香和莲子的清甜，甜而不腻。奶奶尝了一口，笑着说：“这甜品好，不齁甜，吃着舒服。”妈妈也说：“这样的甜品，既解馋，又健康，明年还做。”

四、围炉宴饮：山海味里的家与远方

傍晚七点，春晚的钟声敲响，我们全家围坐在餐桌旁，开启了2026年的年夜饭围炉宴饮。天井里挂着红灯笼，烛光摇曳，香炉里的青烟袅袅，团团在笼子里，抱着我给它的红团糯米球，看着我们，仿佛也在享受这份团圆。

爸爸拿出珍藏的红酒，给每个人倒了一杯，举起酒杯说：“2026年是丙午马年，祝奶奶身体健康，福如东海；祝妈妈越来越年轻，笑口常开；祝孩子马到成功，职场顺利，投资长虹；祝我们全家，平安喜乐，万事顺遂！”

我们一起举杯，红酒的醇香，混合着年夜饭的鲜香，在嘴里交织。我看着奶奶满是皱纹的笑脸，看着爸爸鬓角的白发，看着妈妈温柔的眼神，心里充满了温暖。这就是年夜饭的意义，不在于菜品的丰盛，而在于家人的团聚，在于那份跨越岁月的爱。

吃着年夜饭，我们聊着天。爸爸讲起了他的汽车自驾游计划，今年马年，他要开着比亚迪，带全家去厦门玩，路线都已经规划好了；我分享了我今年的健身成果，还有职场上的小目标，希望能换个更好的岗位，权益得到更好的保障；妈妈则分享了她的家务整理技巧，还有保险规划的心得，说要给全家配置更全面的保险；奶奶则讲起了她小时候的年夜饭，那时条件不好，只有红团和妈祖面，但依旧很开心。

席间，我夹了一块温汤羊肉给奶奶，夹了一块焖豆腐给爸爸，夹了一个红团给妈妈，自己则夹了一块石斑鱼。团团在笼子里，看着我们，小爪子扒着笼子，仿佛在撒娇。我放下筷子，走到阳台，把它抱在怀里，它用小脑袋蹭着我的手心，温暖又治愈。

吃到一半，爷爷提议：“今年是马年，我们每人说一句马年的吉祥话吧。”奶奶先说：“祝全家马到成功，身体健康。”爸爸说：“祝孩子职场一马当先，投资马到功成。”妈妈说：“祝我们家的日子，像红团一样，一团红火。”我想了想，说：“祝我们全家，像温汤羊肉一样，温暖前行；像妈祖面一样，长寿平安；马不停蹄，奔赴美好。”

大家都笑了，笑声在老厝里回荡，温暖了整个除夕的夜晚。

五、余味悠长：老物件里的年味传承

年夜饭结束时，已经是深夜十点。按照我“家务马拉松”的经验，我们分工合作，快速收拾餐桌。爸爸负责洗碗，妈妈负责整理厨房，我负责打扫天井，爷爷则负责把剩下的红团和饭菜打包，送给邻居。

收拾完，我走到厨房，看着奶奶的红团印、爸爸的菜刀、妈妈的搪瓷焖锅，这些老物件，在灯光下，散发着温暖的光芒。红团印上，还残留着少许糯米粉；菜刀上，还沾着羊肉的油脂；搪瓷焖锅里，还留着焖豆腐的鲜香。它们见证了我家一年又一年的年夜饭，见证了岁月的变迁，也见证了爱的传承。

奶奶走到我身边，拍了拍我的肩膀说：“这些老物件，跟着我们家几十年了，每年年夜饭都用它们，它们是家的记忆，也是年味的传承。”我点点头，拿起红团印，轻轻擦拭着，仿佛能感受到祖辈的温度。

这时，团团从笼子里爬出来，跳到我的手上，我把它抱在怀里，看着窗外的烟花，手里拿着奶奶给我的“财”字红团，心里充满了希望。

2026年，丙午马年。在莆田的老厝里，在红团的软糯里，在温汤羊肉的鲜香里，在妈祖面的温暖里，我感受到了最浓的年味，也收获了最真的幸福。

我知道，新的一年，我会带着家人的期许，马不停蹄，奔赴美好。职场上，我会努力拼搏，维护自己的权益，换个更好的岗位；投资上，我会理性分析，抓住机遇，实现增收；生活里，我会坚持健身，注重健康，好好陪伴家人和团团。

而这些老物件，会继续陪伴着我们家，见证着每一年的团圆，传承着莆田的年味，也传承着那份跨越岁月的爱。

窗外的烟花依旧绽放，老厝的灯光依旧温暖，团团在我怀里，已经睡着了。我咬了一口红团，软糯的糯米皮，香甜的绿豆馅，在嘴里交织，那是年味的味道，也是家的味道。

2026，马到成功，万事顺遂。