冬日里面的暖身菜，让你充满夏日感觉--辣炒花甲

大家都知道花甲是夏日里面的一道小海鲜，说起花甲就会想起火辣辣的夏日，能在冬日里面，吃上一道辣炒花甲，在想象中和身体上，都能感觉到全身暖融融。今天，我就介绍一下这道简单容易做的菜色。

这个是某多多买菜平台买到的“花甲”，（口罩原因，没有去菜市场）其实这个不算花甲，算是杂色蛤，比起花甲，壳会厚一点，肉没有那么滑嫩，但是味道，还算是过得去的，反正10元两斤，也算对得起价钱了。辣炒花甲，材料好简单，主材料是花甲，辅料有蒜蓉，调味料，豆瓣酱，看自身口味还可以加入一些新鲜香料，例如我这次加入了一些九层塔，更加靠近潮湿那边的风味。

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这次在某多买的杂色蛤，质量不错，所以个头不大，但起码基本没有沙，而且肉质比较饱满，我买回来，会先放水静止一两小时，让他们吐下沙，要是有生锈铁钉，也可以顺带扔进去，不吐沙的话，怕吃着某粒的是咔嚓一下牙齿就不好，另外菜市场里面，买过几次，壳里面全部是淤泥，养的时候不打开，炒的时候不打开，到吃的时候，运气不好没有留意，一嘴巴的泥，挺恶心的（多少有淤泥的，都有机会在炒的时候张开，导致整盘菜一塌糊涂），所以洗的时候，要留意一下这个特殊情况。

花甲备妥，捞起沥水，同时烧开一锅水，把花甲扔进去，如果是在外面大排档，是可以直接扔锅里炒，鑊气会更好更加香，但是在家里，炉灶在火力不够猛，直接扔进去炒的话，效果反而不理想。先把花甲都烫熟，（看到表层的都张开壳，就差不多）捞起，利用余温，把花甲表面的水分都挥发出去。剩下的烫过花甲的水不用倒掉，这个等于是天然味精水了，鲜味十足，扔点娃娃菜进去，非常好吃。

等花甲个体的水分都挥发得差不多的时候，就可以炒了。先放入油和蒜蓉起锅爆香，然后放入花甲进去就行翻炒，让蒜蓉的香气都融入到花甲里面，随后勺上一勺子刚才的“天然味精水”，利用水分蒸发释放热量，确保花甲全熟悉，然后加入调味料（小许砂糖，盐，蚝油），继续翻炒一下，看到锅里水分不多的时候，先随个人口味加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，再加入适量的淀粉水，不断翻炒，让里面的汁水变稠，能更好的吸附在外壳和花甲肉之间。当汁水变得差不多像浆糊的时候（其实也就可能20来秒的事情），就可以关火，然后立刻把准备好的九层塔扔进去，利用余温让九层塔的香气能渗透到花甲里面，而又不会挥发太多的香味。盖上锅盖，让气味在里面得到充分的释放，然后就可以铲到碟子上食用了。

这个菜，有大海的鲜味，吃到这个味道，自然就想起火辣辣的夏天，而郫县豆瓣酱的加入，让鲜味和辣味也充分的融合起来，嘴巴上面有了一股鲜辣的味道，让身体有暖流流过，最后九层塔的加入，融入了一股热带菜色的感觉，多重感官让身体温暖起来，确实是冬日里面一定要吃的一道菜色！