农家炒咸菜 篇一：小时候的味道，农家炒咸菜丝

【导读】中华菜系博大精深，也许我们没有中华小当家那精湛厨艺，但家常菜往往有许多简单易行的菜适合我们动手收获一份食物的感动与满足，今天让我们走进家常菜之“米饭杀手”——炒咸菜丝，一睹真容，共习中华家常菜秘籍！

炒咸菜丝的做法

咸菜酸爽可口让我们一探究竟如何妙手制作出来！

主料：咸菜350g

辅料：小红椒2个，姜2片，油、葱、蒜适量

步骤：

1、将咸菜从坛内拿出，用清水洗净，切片后泡水滤干控出咸味（浸泡时多换两次水可以有效去除咸味，但注意浸泡时间切勿过长）；

2、将咸菜片切丝（切勿切得过粗或过细）；

3、把葱蒜切碎，姜切丝，小红椒切段；

4、热油锅，下姜丝、蒜末和辣椒爆香；

5、放入咸菜丝一起翻炒，不用加盐，加少量糖调味即可，最后撒上葱花。（若喜欢软一点的口感，可在翻炒中加少许水）；

6、香喷喷的炒咸菜丝出锅啦。

炒咸菜丝的营养

炒咸菜丝固然美味，但是我们更要关注咸菜本身的营养和危害。正确摄入才能达到食疗效果。

1、清肠能力加倍

咸菜作为一种发酵食品。因以富含维生素、矿物质和有清肠效果的新鲜蔬菜为原材料，腌成咸菜后，在增加了乳酸菌的同时，还会生成一种降血压和降血脂的y-氨基丁酸，提高清肠能力，促进血液循环。咸菜腌制的时长越长，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。

2、易致癌和增加人体负担

咸菜腌制的过程中，大量维生素C会遭到破坏。长期食用咸菜，会过多摄入咸菜中所含有的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后容易致癌。而我们在日常饮食之中的摄盐量本来就较高，常处于超标状态，过度食用咸菜会增加摄盐量，增加人体负担。

炒咸菜丝的技巧

上文已提到的技巧有：食用前冲洗浸泡咸菜、浸泡咸菜时切勿过长，咸菜片切丝勿过粗或过细，喜欢较软口感可在翻炒中加适量水。

接下来介绍关于腌咸菜和炒咸菜丝的其他技巧：

1、如果是自制咸菜，可以在腌制过程中添加适量维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒等一些具有还原性或抗氧化性的物质，有助于有效抑制亚硝胺盐的合成。

2、浸泡咸菜时可以选用温水浸泡，效果更好。

炒咸菜丝的适宜人群

炒咸菜丝虽然是一道风味独特、有营养的家常小菜，作为“米饭杀手”，它有辅佐进餐的作用，可以改善伙食，调节胃口，但是考虑到咸菜的特殊性，妈网特别提醒您：咸菜腌制后至少要20天后才可食用。

1、适宜人群：身体健康者和没有胃口的孕妇可适量食用。

众所周知，孕妇在怀孕期间，反应较大，口味变化较大，在没有胃口、反胃恶心的时候，炒咸菜丝无疑是一道开胃小菜，在开胃的同时抑制恶心反胃的反应。

健康者平时也可食用适量食用，可调节胃口。

2、不适宜人群：包括高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病患者和老年人。

咸菜制作过程中使用了较多的盐，容易加重高血压、糖尿病、心脑血管等慢性病负担。老年人新陈代谢趋缓，饮食清淡有利于身体健康，食用咸菜不利于身体内循环。

吃炒咸菜要注意什么

咸菜虽然美味，但是不可多食，而且为了能更好地享受咸菜的美味，在食用时一定要注意以下事项：

1、咸菜制成后，在食用前水煮2分钟、日照30分钟或用热水清洗的方法进行处理，可去除咸菜中残存的部分亚硝酸盐。

虽然咸菜在腌制超过20天后，亚硝酸盐会减少，但是还有残留亚硝酸盐附在咸菜上，一定要注意去除残存亚硝酸盐，做到健康饮食，保护自己身体健康。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶叶、维生素C等。有利于抑制亚硝胺的致癌作用。

咸菜吃多容易积累毒素，不可贪食，同时可以通过食用解毒食品解毒。

3、不吃腌制时长过短的咸菜。

腌制时间少于20天的咸菜，亚硝酸盐会达到最大值，严重影响人的身体健康，致癌机率大大增加。

所以为了您的身体健康，希望您根据自己的身体情况来食用炒咸菜丝。

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