衡水和他的老白干

友友们好久不见了，老王今天考考你们～，我说几个词你们看看能联想到哪款酒，一.在白酒中是自己香型的代表！二.有悠久的历史！三.饮后舒适，不上头！四.拿过1915巴拿马万国博览会的甲等大奖！请作答。。。汾酒？茅台？（虽然两家为了这个甲等大奖撕的不可开交）。都不对！是全国一线，河北第一的衡水老白干！没错他也是甲等大奖！今天就好好跟大家讲讲这个老！白！干！

衡水老白干

#何为老白干

首先我们聊聊老白干这个香型，为什么他叫老白干，因为他历史悠久（老），兴于汉、盛于唐，是在明代正式定名的～而衡水老白干更是2000多年没有间断过酿造，据说东汉时期，是连年灾荒啊，就大灾之年衡州还在猛猛酿酒，逼得汉和帝和汉景帝下令，禁止衡州酿酒！可见当地酿酒的文化底蕴。

何为老白干？没错就是又老又白又干T_T

老白干香型是在2004年建立行业标准，2007年正式确认为一种白酒香型的，之前一直是隶属于清香型，是一种酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔的白酒（看不懂？）就说他白净！甜！有粮食香气！入口柔顺但是火热！落口有粮食、水果余香！

衡水老白干67度古法20 酒质

老白干香型白酒的酿造是以高粱为原料采用中温大曲为糖化发酵剂，使用地缸发酵而且酿造出来的白酒比较纯粹，是一种整体非常协调的白酒。

#衡水与老白干

历史不断向前，老白干的历史也一直在撰写。声名远播海外。老白干酒也走出国门远销到了世界各地。但不管老白干怎么发展始终没有离开过一个地名“衡水”。

历史衡水老白干酿造

衡水老白干是老白干香型的代表，产于河北省衡水市，闻着清香，入口甜香，饮后余香。三香合一甚是抓人。而衡水古称桃县、桃城，唐玄宗时可谓是诗酒风流啊，文人墨客最喜欢做的事情可能就是吟诗作对的时候跟兴趣相投的朋友们大口吨吨吨了。

王之涣闻香下马

同时期的酿酒业也是得到了极大的发展，而衡水酒也在这时候也进入了一个快速发展的时期，大诗人王之涣就是曾经的衡水主簿，也是衡水酒“资深迷弟”之一，曾盛赞衡水酒“开坛十里香，飞芳千家醉”。王主簿不光喜欢自己喝，还必须叫上小伙伴一起同饮，相传他还请过鲁班的弟子喝酒，痛饮之后还能铺路搭桥给衡水做城市建设。

衡水市

还有元朝画家王冕，一日来到衡水，时值隆冬，是天寒地冻啊，冻得他瑟瑟发抖。看见一个民舍，赶紧进去避避风寒。主人家看他冻的是直打哆嗦啊，就拿出壶白酒请他喝，王冕也不推辞，一杯一杯的吨啊，一边喝还一边说：“一杯香，二杯甜，三杯香甜惹人馋，连喝十杯皆愿干”。

喝完向主人家询问此为何酒，主人家微笑而答：“此乃衡水老白干酒，衡水这个地方到处都在产酒啊！”王冕带着感激离开茅舍，走出老远仍在自言自语：“衡水烧锅到处有，琼浆玉液日夜流，来到此地不喝酒，枉在世上走一走啊！

元朝画家 王冕

当时的衡水还流传着一句古话“流古桃城虽不大，烧锅却有十八家”。到了清代衡水的酿酒进入鼎盛时期，城内光酒坊就有30多家。1915年德聚坊的李泽卿先生携手衡水老白干酒赴美参加首届巴拿马万国博览会，获得甲等大奖。（是老板自己拿着去的）。

巴拿马甲等金质奖章

还有一种说法是，刚成立不久的民国政府决议组团参加在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋博览会”，衡水酒当选为参赛品。因为远涉太平洋费用很高，衡水十八酒坊无一参会，直隶省府官员及夫人皆享受公费，他们仍携带“恒盛酒坊”的老白干酒，以“直隶高梁酒”（官厅）的名誉参会，并荣获“甲等大奖”。

1915年巴拿马万国博览会。

衡州十八酒坊

1946年衡水十八酒坊全部收归国有，成立了冀南行署地方国营衡水制酒厂。1996年组建了河北衡水老白干（集团）有限公司发展至今。

衡水老白干地缸发酵

#衡水老白干的工艺

衡水老白干酒厂，地处华北的腹部，是典型的平原气候。这里的气候特点是一年四季分明，昼夜温差明显，非常利于高粱、小麦等农作物的生长。这为衡水老白干酒厂的酿酒原料，提供了充足的条件。而且衡水境内生态资源丰富，水源密集，不但有滹沱河、滏阳河，而且还拥有“京南第一湖”—衡水湖。

衡水湖

水为酒之骨，衡水老白干的酿酒取水，均来自衡水湖500米以下深层地下水，水质柔软、清澈甘甜，这是衡水老白干自古以来独一无二的用水优势。

衡水湖

衡水老白干的蒸馏酒传统酿造技艺（衡水老白干传统酿造技艺），可是国家级的非物质文化遗产之一。是以淀粉含量61%以上的高粱为原料，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮清蒸40分钟。

高粱

采用纯小麦的中温大曲为糖化发酵剂，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存而成，具有产酒率高、酒提纯粹等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

地缸

#值得一尝的老白干

还有友友有一个困扰已久的问题，衡水老白干酒精度数这么高是怎么做到“甘洌丰柔，醉得慢，醒的快，不上头”的呢，是因为衡水老白干的酿造工艺是地缸发酵，发酵的过程中陶制的地缸在酒醅外面，有效的隔绝了各种杂菌、微生物的产生，杂醇的含量也随之降低，更容易代谢，所以度数高并不代表醉得快 上头猛。在这里呢也给大家推荐两款不错的衡水老白干。

衡水老白干成产车间

衡水老白干67度中国红

这款衡水老白干完全是沿袭古法酿造而成，入口柔和基本感受不到刺激，但是作为67度的高度白酒，还是能够感受到他的“热情”的，落口有比较浓郁的甜香、粮香。完全就是老饕会喜欢的酒体架构，喝浓香、清香、酱香的都可以接受。跟清香比起来，入口没有那么清新、平淡，多了一些香甜，和浓香型比起来，尾段没有那么浓烈，更加甘洌丰柔。

衡水老白干67度中国红

衡水老白干52度古法6

古法6整体会更注重酒液的纯净度和口感体验，古法6的价格相对亲民，是一款性价比产品，而古法和青花系列是衡水老白干的核心产品，古法6的入口不尖、不暴，整体协调、清雅，口感丰富，采用传统的地缸酿造，老五甑工艺生产（将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅），大曲为糖化发酵剂，混蒸馏酒，分段摘酒，也是国家级的非物质文化遗产。

衡水老白干古法6

今天的衡水老白干就跟友友们讲到这里啦～总体来讲还是比较推荐大家入手的～高而不烈、低而不淡、饮后舒适，不管是品牌的知名度还是生产工艺与酒质都是没什么问题的，喝酒这件事百人百口～老王是觉得衡水老白干。。。不错！中秋佳节就要来了，想试试的酒友们也可以入手感受下～今天就到这儿啦～拜拜啦～