肉类烹饪小技巧，你知道多少？

牛肉的烹饪技巧
技巧一:将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包好冷藏，可以让牛肉变软。
技巧二:在牛肉上覆盖菠萝片或猕候桃片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
技巧三:烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
技巧四:不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
技巧五:大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没有熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
技巧六:在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时宜用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失，变成干且无汁的汉堡肉。
技巧七:牛肉快煮好时关掉火放15分钟，这时温度还会继续上升，可让牛肉煮到刚好的熟度。碎牛肉最好煮到中熟或变色即可，炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下去即可。
技巧八:在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
技巧九:煎牛肉前先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
技巧十:绞牛肉要以较轻的手法处理，搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡肉、肉丸变硬。
技巧十一:在煮好的牛肉上撒一些盐，这样会吸收牛肉的水分，使牛肉不继续熬煮，这样牛肉就不会煮得过老了。
技巧十二:焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
技巧十三:用木槌或刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2~3汤匙食醋，就会熟得快。
技巧十四:选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

鸡肉的炖煮技巧
老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。在煮鸡的汤里，放入一小把黄豆、几粒凤仙花籽或三四个山楂，也可使鸡肉更快烂熟。或者取猪胰一块，切碎后与老鸡同煮，这样容易煮得熟烂，而且汤鲜入味。


炖老鸭有奇招:炖老鸭时，为了使老鸭熟烂得快，可以放入几只螺狮一同入锅烹煮，这样任何陈年老鸭都会炖得酥烂。

如何使老鸭肉变嫩:在煮老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。怎样才能将老鸭肉炖得细腻可口?先将老鸭用凉水和少许醋浸泡1小时以上，再用微火慢炖，这样炖出来的鸭肉就会变得香嫩可口了。此外，锅里加入一些黄豆同煮，不仅会让鸭肉变嫩，而且能使其熟得很快，营养价值也更高。如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸭肉蛋白，使鸭肉变嫩，也能缩短炖煮的时间。