人间百味不如腐乳

豆腐乳是中国人餐桌上一味佐粥的好料，早上起来胃口不佳，一碗白粥，配上少许腐乳，顿时胃口大开。

豆腐乳的确是千家万户都极爱的一道小菜。都说广东的姑娘特别会吃也会做，炎炎夏日，总会掐一把碧绿的空心菜，她们有一种特别的做法，就是用腐乳汁爆炒，口味更加鲜甜，腐乳汁和空心菜在一起有种不可思议的好味道。脆嫩的空心菜杆中满满的都是腐乳汁的香甜，夏天吃起来十分清爽开胃。

豆腐乳的口感非常细腻，咸香，曾经有厨师还发明了一道用腐乳做的西餐，腐乳焗蔬菜，大概也是因为腐乳有着东方奶酪的美称，豆腐乳按颜色分为了青方、红方和白方三种，平时所说的“闻着臭，吃着香”的就是臭豆腐的青方，也是因为当中有含有苦浆水，因此发酵的更为彻底，拥有着一种特殊的气味。曾经这样一道貌不惊人的小菜也是宫廷中的御膳之一。

白方则是在制作时没有加红曲粉，直接用豆腐霉化发酵而成的，因此颜色保持了食物的本色。白腐乳的口感更加的细腻柔软，入口非常的绵香。桂林腐乳则是当中的佳品。蔡澜先生最爱的董事长腐乳，则是白方了，色泽金黄、咸淡适宜。每年只有在特定的季节镛记的老板才会做一些。

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红方就是常吃的玫瑰腐乳，因为加入了红曲粉，颜色特别娇艳，色泽和玫瑰无异。红腐乳还有一个名字叫南乳。这种腐乳闻之有种淡淡地酒香，色如玫瑰，在热气腾腾的白米饭沾一点点就这样就能吃下一大碗饭，在北方吃涮羊肉的时候也常拿红腐乳混合韭菜花做成特制的酱料来蘸食，羊肉细腻的口感则在这酱料中升华出另一种更为鲜甜的滋味。

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在四川地区有种腐乳就非常特别，豆腐乳在腌制的时候外面是包裹了一层白菜叶，等到发酵好之后，豆腐乳和菜叶已经融为一体，把白菜叶一层层的剥开，就露出了细腻的腐乳，这时的白菜叶也转化成了一种略带透明的黄色，咬一口非常的入味。

在广东一带常吃的南乳汁就是用红腐乳做的，无论是做南乳鸡腿还是腐乳肉都非常动人，做好的腐乳肉下饭、佐酒都是一味极好的下酒菜。在做蒸肉的时候浇上一层红乳汁，肉质会格外的香。

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