除了衡水中学，你还知道衡水老白干这朵奇葩吗？

创作立场声明：老爸把战友送的好酒转送给我，在举国团聚的中秋，有感今年的过往，撰文记之。酒中含情，举杯吧，一杯敬昔人，一杯敬明天！

南方人回家团圆讲究三节两生，三节指的是春节、端午、中秋，两生是父母生日，这五个节日必须回家团圆。虽然城里的候鸟们总有各种各样不回家的借口，但在乡间，这是雷打不动的习俗。

回家当然要带礼物，给长辈亲友提些东西是必须的，酒总是硬通货，男女老少都乐意收（自己不喝也能送人），你要是提着能飞天的那类酒，亲友的嘴都要笑歪。

今年很奇葩，前几天老爸给我提来一对酒，说是河北战友送的，好东西给我留着。老爸好哇，知道我今年日子南，不收不行，就要跟我急！

晚上正好跟几个伙伴聚餐，准备一下新项目的事情，小喝了几杯，兴致挺高，隔天醒来神清气爽，还真有意思，就写写这酒水吧。

衡水老白干，对我来说还挺熟悉的，可是我第一次听闻却不是因为酒，而是因为另一朵奇葩，也在衡水。

每年高考前，网络热点总会像候鸟一样迁徙到国内诸所超级中学，例如衡水中学，对很多小哥哥小姐姐来说，认识衡水这个地名多半也来自师生之间的道听途说，以及奇葩的英文衡水体。毫无疑问，这是一朵奇葩，就算褒贬漫天，就是稳立潮头，岿然不动。

有趣的是，有奇葩的地方不会一枝独放，也许这就叫风水。

说起中国的酒，就算不喝酒的人也能如数家珍，轻而易举的讲出几个名字，但有种白酒像一朵奇葩，一人独占一种国标香型，一人独占一种酒名，跳起来挑翻国酒，也是没谁了，除了衡水老白干。

衡水老白干67°中国红500Ml礼盒装，瓶身和包装都是大红，一水的中国色，更适合在人多的时候拿出来喝，喜庆的好兆头，酒未喝，人面红！

老爸的河北战友正是衡水人，只是已经住在石家庄多年了，听老爸说，他战友就喜欢高度酒，俗称烈酒，而且只认他家乡的衡水老白干。

说起烈酒，我也曾头疼过，是真的喝过之后头疼。我拿着的这款酒精度数也不低，67°，绝对是高度酒中的高个，出名的烈酒伏特加一般也在50-60°而已，就算在衡水老白干各系列酒中，67度也是非常高的了。

有人喜欢低度酒，有人就爱烈酒，喝的就是劲道和舒服，其奥妙之处就在于衡水老白干度数高而不烈，喝下舒服，反倒能品出大滋味。2018年在美国拉斯维加斯举办的世界烈酒大赛上，全球各大知名烈酒参与角逐，衡水老白干1915力压群雄，荣获大赛最高奖：双金奖及“全场最佳”。这足见全世界钟爱烈酒的人都倾情于衡水老白干，也足见这比的不是酒精度数。

相比国外的烈酒，衡水老白干奇葩的地方多了，在国内也是特立独行的。比如说为什么老白干就是不上头咧？

官宣也说地理位置好，这个就不多言了，也没听说山水不好的地方酿出好酒的，这些多半是好酒之人爱屋及乌。但是温度对酿酒工艺还真是有些影响，衡水的土壤常年为湿润状态，为加速发酵散热提供了快速传热的介质。

说起来真正靠谱的，我觉得首先是水要好，都说水是酒之血，血气充盈，酒才能醇香爽烈。衡水湖就在市郊，身为国家级自然保护区，取水是不可能滴，但是地下水资源确是相通的，这也正是衡水老白干的酿酒用水优良的最佳佐证。

摘自百度百科

另一个不上头的关键就是衡水老白干独特的发酵工艺，从国标来说属于纯粮固态发酵，但衡水老白干独特之处在于地缸发酵，此法兴于汉，盛于唐，传承1900年从未间断。

ps：浓香酒多用泥窖池发酵，酱香酒偏爱条石窖池发酵。

陶制地缸在酒醅外面形成一道坚固的围墙，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用。地缸发酵投资大且操作过程复杂，全程不接触泥土，避免有害微生物和杂味产生，酒体更纯净。

地缸发酵均匀充分、产生独特的风味物质，最重要是杂醇油含量低，酒体分子量小，易分解，代谢快，醉得慢，醒得快，饮后舒适不上头。

中国食品发酵研究院研究表明，陶制地缸能够有效的隔绝泥土当中的有害物质同时保护酒醅当中的有益功能性微生物。那这样酿出来的酒，酒质更为纯净，而且绝大部分都是分子链比较小的物质，分子链小的物质因为碳链短更容易在人体当中别代谢和吸收。

水好、工艺独特一般都能造就一款好酒，但要基业长青，就需要对传统工艺尊重，而且在现代工艺的冲击下依然坚守，相对减弱对产量和时效的追求。ps：衡水老白干的古法酿造已经获得非遗认可。

地缸发酵是古法之一，“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，装甑则是古法关键，衡水的手工簸箕装甑是一门艺术，装满一甑大概需要四百多簸箕才能完成，技师们需要严格按照一系列经过科学验证确实有效、千百年师徒相传的标准严格操作，确保最佳蒸馏效果，酿出优质基酒。

培养一个工匠大师至少需要20年，这种坚守本身也是酿酒工艺传承的一部分，酒的价值有很大一部分在于这些不可替代的人工时刻。

老白干适合在25°时饮用，所以上席先吃菜，在灯光和烟霭的加热下，酒温微升，此时再喝，对身体也好。以我的酒量，只能小抿一口，醇香清雅，偶尔放胆豪饮一杯，醇厚甘洌，回味悠长。正是因为独特的酿造工艺，衡水老白干独占了老白干香型，一说起老白干，也会直接想到衡水老白干。

喝酒，喝酒，一半喝酒，一半喝文化。之前我不是说过衡水老白干奇葩地挑翻国酒吗？就说个老爸从战友那里听来的故事，我也在网上找到了出处。

其中流传最广的就是茅台、五粮液等都宣传自己曾在1915年巴拿马万国博览会获“金奖”。直至2015年巴拿马太平洋万国博览会一百周年，有媒体调查了整个事件的前因后果。结果是贵州茅台酒（获奖时称贵州公署酒）当年在巴拿马博览会上获得的是Silver Medal（银奖）。

万国博览会中国代表团长陈琪主编的《中国参与巴拿马太平洋博览会纪实》中记载：中国酒类获最高奖甲等大奖章是直隶（官厅）高粱酒。

专家经过考证认定，直隶省高粱酒正是如今的衡水老白干前身。当年载誉而归的直隶（官厅）高粱酒，其获奖的事实《衡水县乡土志》记载道：“衡民谋食四方者，木工为多，陶工次之，而制曲酿酒尤为特色，巴拿马赛会得有奖章。附河东路，造酒厂二十余区，日酿数百石。”

其实到底是谁得了一百年前的大奖并不重要了，历史也许给中国人开了个玩笑。酒是陈的好，故事也是，最好的下酒菜除了花生米就是故事。

不知道老爸的战友是不是自己买的，我瞧了瞧天猫旗舰店，中秋促销价格在249一瓶，其实是个不错的价位，拿得出手也买得起单。

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2020，中秋佳节，我们都知道这个家人团聚的佳节在今年有着更复杂的情愫，有人欢喜有人忧，昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼，留下的人们还是要举杯！

一杯敬朝阳，一杯敬月光！

一杯敬故人，一杯邀远方！