地方美食 篇六十六：摆摊卖它上了电视！这道街头绝味，教你5块钱完美复刻！

国庆宅家，追了部上头的综艺。

说出来有点怕被你们嘲笑，是《新生日记2》。

倒不是菜菜突然关心起育儿问题，而是GAI和他妻子王斯然，这对奶盖cp太圈粉了！

你能想象那个唱着“我命硬，学不来弯腰”的说唱歌手酷盖，在婚礼上一把鼻涕一把泪哭成傻子吗？

他们俩的日常互动也特别甜。尤其俩人说话时，习惯性地轻声+叠字，幺幺、乖乖、哎呀呀，张口就来，比吴侬软语还苏。

不过，每次听他们讲话，我都有个疑问：

为什么四川人说话，那么爱用叠字？

鱼尾巴叫鱼摆摆，鸡爪子叫鸡脚脚，吃肉要吃肉嘎嘎，撸串要数签签。

就连骂人，都是瓜兮兮、哈戳戳，莫名带着一股萌萌的劲儿，叫人生不起气来。

有这个困惑的，还不止我一个。知网随手一搜，论文都有好几篇！

其中缘由，等我研读完再分享给你们，要是有知道的小可爱，欢迎在评论区为我解惑哈哈~

今天先回归我的老本行，做一道萌萌的豆腐咔咔，一起皮一下。

豆腐咔咔也叫脆豆腐，是四川犍为县的特色小吃。

在美食节目《舌尖上的犍为》中，它有一个更可爱的名字，咔咔咡。

相比脆豆腐这个名字，咔咔咡无疑更加鲜活灵动，简直自带BGM。

光是念出来，就能想到它的口感——入口咔咔作响，那得有多脆呀！

油炸过的嫩豆腐，最先感触到的是唇齿间的酥脆；

接着，是红白萝卜丝的清脆二重奏，咔呲咔呲，超过瘾！

据当地的朋友说，他们豆腐咔咔，一般是用老豆腐，但我自己测试了一下，更喜欢嫩豆腐的口感。

你们可以根据个人口味酌情选择。

里头的红白萝卜丝，我要重点给你们安利一下，酸甜开胃，太好吃了！

推荐你们一次多做些，平时拿来做小凉菜，佐粥配菜都很妙。

甚至我有时候做咸口三明治，也会加一点进去，中西合璧，提味效果一级棒！

最后，一份完美的脆豆腐，还少不了灵魂酸甜酱汁和绝味粉料：

酱汁用乐山红糖搭配香醋调制，再加入酱油和油辣子，甜中带酸、微微回辣，吃起来特别开胃；

粉料也不能少！

将炒香的花生黄豆，混合细砂糖打成粉，最后撒在上层，带来若有似无香气的撩拨。

和我一起咔咔~咔咔吧！

- 豆腐咔咔 -

[ 食材 ]

客家水豆腐300g蔬菜夹丝：白萝卜200g 胡萝卜50g 盐1小勺 白糖30g 白醋40g 辣椒粉适量

酸甜酱汁：红糖45g 香醋25g 生抽20-25g 油泼辣子25g

黄豆花生粉：红皮花生200g 黄豆100g 细砂糖40g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.白萝卜200g、胡萝卜50g去皮削成丝，加入1小勺盐腌渍半小时，逼出水份去除涩味，让萝卜丝口感更加爽脆；

2.萝卜丝腌渍好，加入30g白糖、40g白醋、适量辣椒粉拌匀腌渍1小时以上；

辣椒粉的量根据个人吃辣度添加，不吃辣可不加

3.准备200g红皮花生和100g黄豆，洗净沥干，分别放入干锅小火炒香炒熟，花生炒熟后脱皮；

4.花生、黄豆、40g细砂糖放入搅拌机，搅打成粉末；

若研磨后吃起来有生豆子味，可能没炒熟，建议再用平底锅小火炒香

5.小锅里放入45g切碎的红糖、25g香醋小火煮至糖融化，关火加入20-25g生抽、25g油辣子拌匀

6.客家水豆腐用厨房纸吸干水份，切小块，放入七八成热的油，炸3-4分钟，炸至表皮酥脆捞起沥干；

7.晾凉至室温的炸豆腐，挖个小口，塞入拌好的酸辣萝卜丝，浇上酸甜酱汁，撒上黄豆花生粉和辣椒粉即可

小东西一口一个，入口是短暂却浓郁的味蕾享受，酸甜咸辣的交错，脆软嫩的交叠，吃起来超~过~瘾~噻！

这里的豆腐如果用豆腐泡来代替，就有点像我之前去乐山探店时，吃到的夹丝豆腐了。

其他步骤大体相似，豆腐泡只需要炸30-60秒，最后串起来食用，小朋友应该会很喜欢~

在假期更新的两期《新生日记2》里，王斯然终于顺利地生下了小宝宝。

当全家人都兴奋地围在新生儿周围的时候，GAI回到产床旁边，对有些许失落的王斯然说：

“我只有一个幺儿，我的幺儿是王斯然。”

也许是之前看了太多丧偶式育儿的话题，这次看奶盖夫妇的互动，都有种“人间有真情”的感动。

虽然艺人夫妻的育儿生活，不算是一个很大众的参照。

但通过节目的传播，可以让更多人看到：育儿过程是喜乐参半；二胎家庭也有焦虑压力；丈夫的陪伴对妻子真的很重要......

或许也是一个好的开始。