鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

2020-10-30 14:00:00 5点赞 9收藏 0评论

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

鱿鱼上市,正好尝尝鲜

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

在煎熬中等待了将近一个夏秋季节,终于可以吃上各式新鲜的海鲜了。特别是新鲜的鱿鱼上市,正好让人们尝尝鲜。可能在内陆城市,鱿鱼比较少见,在沿海地区,鱿鱼几乎是一种再家常不过的海鲜。鱿鱼含有丰富的蛋白质及多肽,含有多种人体必需的氨基酸,还含有丰富的牛磺酸,营养价值丝毫不逊色于金枪鱼及牛肉。此外,鱿鱼还含有丰富的维生素B族及钙、磷、铁、硒等多种微量元素,是一种价格亲民、营养丰富的家常海鲜品种。

轻轻一掐,火候刚刚好

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

鱿鱼最家常的做法,莫过于拿鲜嫩的韭菜一炒,鱿鱼的鲜香滑嫩搭配韭菜的馥郁醇厚,是绝对经典的一道家常菜。鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分。鱿鱼这种食材对火候要求极其苛刻,少几秒则不熟,过几秒则老韧涩硬,根本嚼不动。分享给朋友们一个制作鱿鱼的关键小窍门:鱿鱼焯水的时候,大约焯水10秒之后,取出一根鱿鱼须,用手轻轻掐一掐。可以轻松掐断,火候就恰到十分,立即捞出,移至水管下面冲凉,防止余温继续给鱿鱼加热。

韭菜炒鱿鱼

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

主料:鱿鱼1-2条约450克、韭菜260克

配料:姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

1、选用鲜鱿鱼1-2条,约450克,放入一较大洗菜盆内,盛入没过鱿鱼的清水。把鱿鱼浸在清水中,剥去鱿鱼的2只眼睛。切记别在外面抠除鱿鱼的眼睛,容易被鱿鱼的眼内容物溅一身污黑的脏东西。抠去鱿鱼的牙,从下面剪开鱿鱼腔管,抽去硬脊筋,洗净内脏。

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

2、切下鱿鱼的腕足、尾鳍,顺势撕去鱿鱼表面的紫色背膜。鱿鱼的腕足根据个头大小,1-2根为一组切开;鱿鱼腔管与尾部切成3厘米大小的三角形,放入洗菜盆内。调入盐3克,反复搓洗干净。特别是鱿鱼的腕足吸盘,里面容易藏有污泥,一定要反复搓洗干净。把处理好的鱿鱼清洗干净后,沥净水分。

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

3、嫩韭菜260克,择净后清洗干净,沥净水分。从韭菜的梗、叶交界处切断韭菜,各切成长约3厘米的中段,分开存放。姜5克,切成细姜丝。

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

4、锅内倒入足量清水,大火快烧沸时,淋入植物油5克,可使焯水的鱿鱼块特别光亮鲜活。锅内清水微微沸腾时,调成小火,下入鱿鱼块与鱿鱼须,焯水10余秒后,盛出一块鱿鱼须,用手轻轻掐一下,可以轻松掐断时,立即把鱿鱼盛出。快步移至水管下面,开水管冲淋焯水的鱿鱼块,防止余温继续加热。

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

5、锅内倒入植物油30克,油温五成热,约150度时,下入切好的细姜丝,炒香后先下入韭菜梗段。快速翻炒断生,再下入韭菜叶段,调入料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选),快速翻炒均匀。下入焯水过凉的鱿鱼块,开大火,快速翻炒10余下,立即停火。

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

6、把做好的韭菜炒鱿鱼盛入浅盂,趁热上桌享用。鱿鱼美味,火候很难掌握,把握这1关键妙招,火候恰到十分。

注意事项

鱿鱼好吃,火候极难把握,掌握这1关键窍门,火候恰到十分

1、抠鱿鱼眼睛的时候,一定要浸在清水中;要不,容易溅一身黑色的污物。鱿鱼10条腕管中间的鱿鱼牙齿、内脏、硬脊筋一定要去除。

2、韭菜的梗、叶成熟度不一致,一定要单独存放,先后下锅,才能保持相同的火候与成熟度。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3988型 公蟹5.0两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3988型 公蟹5.0两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

378元起

京东生鲜 泰国活冻白虾 850g

京东生鲜 泰国活冻白虾 850g

111.2元起

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3288型 公蟹4.5两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3288型 公蟹4.5两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

318元起

鲜美来 冷冻新鲜虾滑 150g

鲜美来 冷冻新鲜虾滑 150g

17.43元起

京东生鲜 泰国活冻白虾/女王虾(大号)400g 16-20只/盒

京东生鲜 泰国活冻白虾/女王虾(大号)400g 16-20只/盒

55.2元起

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

258元起

SAN DU GANG 三都港 深海无公害宁德大黄花鱼 700g 2条

SAN DU GANG 三都港 深海无公害宁德大黄花鱼 700g 2条

41.93元起

今锦上 大闸蟹 公3.7两-4.0两+母2.3两-2.6两 4对8只

今锦上 大闸蟹 公3.7两-4.0两+母2.3两-2.6两 4对8只

228元起

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

20.93元起

美威 去骨鱼柳 240g*1袋

美威 去骨鱼柳 240g*1袋

41.93元起

参王朝 大连底播淡干海参干货辽刺参海鲜水产礼盒 7A实惠装 8年250g 35-45头

参王朝 大连底播淡干海参干货辽刺参海鲜水产礼盒 7A实惠装 8年250g 35-45头

978元起

福字号 大连海鲜速冻扇贝柱 500g 80-100粒

福字号 大连海鲜速冻扇贝柱 500g 80-100粒

19.9元起

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

26.53元起

鲜城故事 速冻万山金鲳鱼 700g

鲜城故事 速冻万山金鲳鱼 700g

27.93元起

喵小二 进口越南黑虎虾 大虾 约600g 13-20只

喵小二 进口越南黑虎虾 大虾 约600g 13-20只

26.33元起

优牧冠 活剥青虾仁 大号 500g

优牧冠 活剥青虾仁 大号 500g

33元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
9
扫一下,分享更方便,购买更轻松