炒肉总粘锅,做好这3点,普通铁锅比不粘锅还好用,健康实惠

2020-10-24 18:42:58 53点赞 146收藏 25评论

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炒肉总粘锅,做好这3点,普通铁锅比不粘锅还好用,健康实惠

老百姓居家过日子,锅是重要的器具,每日三餐,总也离不了锅。所以,锅具也被引申为一个家庭里面吃饭的象征。这在过去农村,两家人矛盾再大,也从来不会去打破人家的锅,千百年来人们都遵循着这条亘古不变的约定。现在家庭里面的锅具,炒菜的锅具大体上有三种:普通铁锅、不锈钢锅及不粘锅。如果单纯从健康角度来说,铁锅是最健康、实用、经济实惠的锅具。可现在家庭里面,应用铁锅的家庭几乎少之又少,没有人愿意用铁锅。

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铁锅与其他不锈钢锅相比较,优点主要有这几个方面:1、价格便宜。一把普通铁锅也就三五十元,可是一把象样的不粘锅动辄几百元,一把不锈钢锅基本都在一千元以上。2、传热效果好。铁锅传热速度快,离火后去热效果好,对于菜品的火候把握具有得天独厚的优势。3、健康营养。这种普通铁锅富含铁离子,是优质的铁离子来源。以前在农村老家,一锅稀饭或面粥,都是用大口径的铁锅熬制,停火后,灶里面的余火还能熬煮很久。记得那个时候,几乎没有人会出现缺铁等情况。随着近些年,一些不粘锅、不锈钢锅的问世,反而越来越多的人缺铁,愈演愈烈,大有席卷之势。

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铁锅有这么多的优势,为何用铁锅的人越来越少了呢?首先,一个重要的因素就是不管用铁锅炒肉、还是煎鱼,总会出现粘锅的情况。此外,铁锅特别容易生锈,刚清洗干净的铁锅,稍有不慎,瞬间就结出一层暗黄的铁锈。有时候,生了锈的铁锅炒出来的菜,有一股铁锈的腥味,这也是一个重要因素。炒肉总粘锅?掌握这3个要点,普通铁锅可比不粘锅,实用实惠。

一、新铁锅的初次保养

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刚买回来的新铁锅,切记不能立即使用,要有一个保养的过程,这有可能决定了这口铁锅“一辈子的幸福”。准备一块肥膘肉,把新买的普通铁锅刷洗干净,立即放在天然气灶上干烧,等锅体温度达到几百度之后,停火。用这块肥膘肉在锅里面反复涂抹几遍,让肥膘肉渗出来的油脂把锅体滋润透彻。带着这层肥油,不用刷锅,自然晾制1天。再次刷洗干净后,重复用肥膘肉把锅体再次滋润透彻,反复3次,这口铁锅的初次保养便完成了。

二、如何防止铁锅生锈

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铁锅初次保养之后,效果绝对不次于不粘锅。以后,每次炒完菜之后,要么立即刷洗干净,放在灶上空烧烤干;要么直接不刷洗,带着炒菜的锅底,现用现刷;这两种办法都可以起到很好的防止铁锅生锈的作用。铁锅最忌刷洗干净后,锅里面带着一层水,一会儿的功夫就生出一层暗黄的铁锈,还带有浓郁的铁锈重腥味。

三、炒肉时如何防粘

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中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。这里面有很多烹饪技术要点,总结为:提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。提前炙锅,先空烧锅体,把锅体温度先提高上来,这时锅体温度几百度。先盛入100克植物油,旋转锅体,用凉油荡锅,一是可以降低一部分锅体温度,也是一个用油滋润锅体的过程。把荡锅的植物油倒回油盆,再盛入炒菜所需的凉油,这时油温差不多正是四到五成热油温,这就是所谓的热锅凉油。

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这时再下入切好的肉片、肉丝,锅体、植物油、肉片会形成一个温度差,热力的方向是从锅体向上涌动的,这样炒肉就不会粘锅了。有了植物油的温度缓冲,使锅体温度不致于过高,又恰能使接触锅底的肉片、肉丝凝固。这也是中式烹饪的精髓:提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。

炒肉总粘锅,做好这3点,普通铁锅比不粘锅还好用,健康实惠。朋友们,您们还有什么防止炒肉片、肉丝粘锅的窍门吗?请在下面讨论区留言,不妨与朋友们一起分享吧!

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