烹饪 篇一：做一份色香味俱全的卤肉饭

创作立场声明：尝试了一下卤肉饭的做法，这是第二次的成果，其实卤肉饭挺简单的，配料齐了，味道基本就不差了。

疫情期间在家做饭，不断琢磨做点什么，寻找一家人都喜欢的口味。在红烧肉觉得腻的时候，卤肉饭在眼前一亮，就是你了！

开始研究各种卤肉饭的做法，也逐渐了解了卤肉饭的关键材料：油葱酥和金兰油膏。

正巧有天网上看到一个台湾的视频，一位女士在家制作油葱酥，台湾也叫红葱油酥。用的原料就是红葱头，也就是小的紫色洋葱，再加上大量植物油，整整一大锅。视频很长，耐性子看完了，准备学一下。网上下单金兰油膏，超市买来紫洋葱，开工。

材料：五花肉1斤，紫洋葱1个，葱姜蒜切沫，金兰油膏，老抽，八角茴香（大料）1个，香叶1片，煮熟的鸡蛋若干，冰糖，料酒。

洋葱切小碎条，放进锅里，倒入植物油，完全覆盖住洋葱为止。

一整颗洋葱切碎入锅放油

中火烧至油冒泡，然后转小火炸。

小火炸

炸的时间比较长，需要半小时左右，耐心很重要。等到洋葱慢慢变黄色、金黄色。

开始变色了

炸好的油葱酥，稍有点过火

洋葱变黄时，葱油的香味就开始出来了，全部变金黄时，葱油的香气在厨房里飘荡，非常香的那种。

炸好的油葱酥，稍有点过火，不影响味道

把炸好的油葱酥捞出来放在盘子里备用，剩下的油可以留着拌菜、调馅，超好吃，做葱油面也可以。

感觉我买的五花肉太肥了，切完后加了点瘦猪腿肉，猪腿肉没煮所以红色

五花肉切成大长条，放冷水中煮，水中加点料酒。煮开后，捞出肉放冷水中。这样做是为了紧一下肉，方便切。把五花肉切成筷子粗细的条，猪肉的水捞去血沫留着备用。

炒肉快差不多了

炒锅小火放一点油，放入五花肉，慢慢煸炒，把肉里的油炒出来。肉慢慢变白，再变淡黄色就差不多了。

葱姜蒜末爆香后，加入油葱酥

放入葱姜蒜末爆香，再放入炸好的油葱酥，炒匀后放入炖锅，把刚才煮肉的水倒进去，加金兰油膏、老抽（调色用），八角茴香（大料）1个，香叶1片，煮熟的鸡蛋若干，冰糖，料酒。大火烧开，然后改小火盖上盖子闷炖1小时。

炒好放入炖锅

加好调料，加足水，开火炖

时间到了打开盖子，尝一下汤的味道，根据自己的喜好加金兰油膏或者盐、糖调味，比正常味道稍淡一点，因为收汁之后味道会加重。

收汁炖好了，参见锅沿水分没了一大半

调好味道敞开盖子小火收汁，大约半小时即可。

我喜欢深色的，这个色调我很满意

总结：

1、油葱酥是卤肉饭的灵魂，金兰油膏是关键调味料。

2、需要大量耐心，炸油葱酥必须小火慢慢炸。

3、料酒换成黄酒或者花雕味道会更好。

4、米饭要做足，否则家人会扫兴：）