食务的吃货世界 篇四：不沾、防锈、高颜值—极RIVERLIGHT窒化熟铁平底炒锅开箱

前言

去年写了一篇关于锅具购买的文章，很多人都种草了熟铁炒锅，尤其是那款陈枝记。

#年货大作战# 锅具篇：锅要怎么选，才能选对又不贵？科学指南看过来！附开锅与锅具保养方法前言所谓工欲善其事，必先利其器，没有顺手的厨具，做饭与其说享受，不如说是折磨。趁着最近年货节，正是采买的好时候，本篇主要从科学的角度，系统性地聊聊不同的饮食习惯与烹饪方式，应该如何采买锅具。也来揭秘一下，动辄上千的品牌锅具，到底值不值得买。文章很长，过万字干货，但相信你看完这一篇之后，应该可以大致掌识食务者| 赞1k 评论804 收藏6k查看详情

但问题来了，淘宝那么多陈枝记，买哪家？

说实在的，我无法回答这个问题，因为陈枝记国内是没有官方渠道的，所以水深宝到底有多少是真，多少是假，谁也不知道。

那有没有其他熟铁锅可以选？

其实也是有的，文章里面提到的几个日本品牌的炒锅都很不错，珍珠生活、极、山田工業所等，都是口碑不错的锅，除了山田，其他两款我都买过，今天就简单做下极RIVERLIGHT的伪开箱。

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为什么是“极”的熟铁锅

极（RIVER LIGHT）这个品牌，也算是一个历史非常久的品牌了，1936年创立，只不过创立之初并不是做锅具起家，而是做五金行业。直到1976年，第一款锅才真正面世，并随着现任社长冈山晄生的加入而风靡日本。

很多人会觉得奇怪，不就是一款熟铁锅，日本铁锅品牌众多，做炒锅的也不在少数，极是如何脱颖而出的？

在锅具那篇文章里已经详细说到了，熟铁锅用于“炒”这一料理方式，是非常适合的，这里再简单回顾下。

首先从导热率上，熟铁，也就是高纯铁，它的导热性在金属里是排名非常靠前的，仅次于铜与铝，而爆炒对导热率有非常高的要求，导热越好，越容易使灶台的火力传递热量至锅内。

而由于铜易氧化，铝担心有析出问题，所以熟铁成为炒锅里几乎是最佳的选择。

因为导热良好，锅体轻薄，火候易于调节，用广东话来说，就是出品更有“镬气”，才能有饭店里那种爆炒的感觉，这也是为什么中式后厨用于爆炒基本都是熟铁锅的原因。

对于常用不锈钢、铝或夹层不粘锅的人来说，换成熟铁锅并学会驾驭火候之后，往往出品可以直上几个台阶。

而此外，养护得当的情况下，熟铁锅表面可以形成一层油膜，使得锅具表面非常滑，秒杀不粘锅，效果可以看看下面动图。

但熟铁锅，并不是完美的，它最大的缺点，就是养护难，需要开锅，平时还得用完擦干抹油，如果养护不到位就会非常容易生锈，生锈后就得刷掉锈迹重新开锅，所以好用是好用，但对于日常做饭就已经觉得很累的人来说，养个锅比养自己还累。

而极为什么出名，除了它沿袭了熟铁锅的一切优点之外，还因为它开创了日式炒锅的独有特色技术——窒化铁专利。这名字听起来有点玄，其实并没有很玄乎，就是表面氮化处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，这样就使得平时的养护要简单得多，虽然也需要养护，但可以大大降低生锈的概率。

当然，如果有窒化铁技术加持的话，价格会略贵。但话说回来，如果是一口熟铁锅，几百块的定价，我更愿意为技术买单，而不是为“三万六千锤”的情怀买单，减少生锈的可能，在实用性上还是有很大提升的，也是一定程度减轻了很多人买熟铁锅的顾虑。

开箱与使用

了解熟铁锅的人，都知道熟铁锅最大的特点之一，就是轻，非常轻薄。而极也不例外，整锅重量只有1209g，两斤出头，比陈枝记还轻一点点，所以即使是女生，颠勺是毫不费劲的。

在锅体厚度方面，极的厚度是1.6mm，日式的熟铁锅厚度是基本相同的，略比陈枝记的1.2mm要厚一点，带来的影响是热传导相对慢一丢丢，但炒菜炒起来会更从容一些，不会一不小心没颠勺没翻炒，就糊底了。

极这款锅也不全是统一厚度的，而是采用旋压技术，所以锅底厚而边缘薄，这样对于家庭灶台的火力来说也更合适，毕竟家庭的灶台火力都集中在锅底，而边缘受热比较少，所以厚底边薄可以使受热更加均匀。

可以看出窒化的熟铁锅是通体均匀深黑的，而如果是普通熟铁锅，未开锅之前是白色的，开锅之后会变金属蓝黑色，要使用很久之后才会逐渐变黑，并且不是均匀的黑，而是锅底开始变黑，慢慢蔓延到锅的边缘的。

当然，这不代表窒化铁不需要养护，窒化熟铁锅只是解决防锈问题，想要变成不粘锅，平时也要偶尔上上油，不用洗洁精，这样锅会越用越亮，也会越不粘锅，并且窒化铁技术会使锅体表面形成细小凹凸纹理。

这口锅还有另外一个我很喜欢的点，就是有一个V形导流口。

别看这个是个小小的设计，其实还是非常实用的，在平时倾倒的时候，可以有效地将食物集中到一个导流口上，从而不会发生汤漏满地的情况。

日式的锅在一些小细节上都还是有比较贴心的设计的，像我们常见的雪平锅也有类似的V形导流口，而像柳宗理就做得更夸张了，导流口直接做到锅底。

在锅柄方面，用的是丹麦的榉木手柄，颜值上确实还是甩普通熟铁锅好几条街的，即使同为日本锅，珍珠生活的低档锅具系列塑料感还是非常明显，如果对于颜值有要求的，这个锅柄还是非常加分的。

最后我们来看看使用环节。之前写锅具的时候，在说熟铁锅不沾特性的时候，以陈枝记为例演示了一下煎蛋，有人说你一个小小鸡蛋，用这么多油当然不沾。那这次我们还是以煎蛋为例，演示一个超大的煎蛋，这次我下的油可不多哦。

另外还煎了一点鸡蛋饼，也可以轻易做到食材与锅分离。

而油烟方面，简单做了个煎蛋饺进行测试，包括前面的煎蛋与饼，油烟并不算很多。总体而言比陈枝记要好挺多，最主要的原因应该还是锅底的厚度不同导致的，旺火情况下薄底的陈枝记更容易产生比较大的油烟，而厚底一些的日式锅则相对控烟更佳。

在清洗方面，其实熟铁锅清洗是非常简单的，注意不要用洗洁精，表面刷干净，擦干晾干或者灶上烘干即可，而如果长期不用，则需要表面刷油养护再收起来。

结语

在上一篇锅具里也详细的说了为什么熟铁锅更适合中式爆炒。而极这个牌子，则是在普通熟铁锅的基础上，用窒化铁技术解决了普通熟铁锅最大的痛点——易生锈。

而在其他的方面，如锅柄，导流口，厚底薄边等设计上，也使得锅具在使用上更加得心应手，作为一个产品经理，这个锅的设计会让人感觉到设计者的用心，就我自己而言，我是更愿意花钱在这样的锅具上的，毕竟有技术，有设计，用料也讲究，而不是单纯的扯手工情怀。而这也是为什么极可以成为日本一个家喻户晓的品牌的原因。

价格方面，一般窒化铁的定价都不便宜，像珍珠生活窒化铁锅基本都是1K以上，而极也差不多，不过各位作为大妈的用户，都不会买原价的，大家可以参考历史好价购买，双十一天猫也有好价，各位也可以关注下。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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