宅在家也得好好吃饭 篇一:家常风味焖面(卤面)做法

2020-02-05 12:51:11 6点赞 19收藏 5评论

#宅家烹饪#征稿活动火热进行中!关心粮食和蔬菜,分享你的宅家食谱,赢乐扣空气炸锅、京东E卡等好礼!快来参加吧~>活动详情戳这里<

最近已经连续10多天没出门了,一天天过得飞快,感觉日子就是睡觉——吃饭——睡觉,太浪费时间了,所以要振作一下,即使在家里不能出门,也要做一些有意义的事情。抛开学些新的知识不说,做饭也要好好做,不能一天三顿冷冻食品打发,幸好小区里面还有超市,采购普通食材基本不是问题,每天换着花样让自己和家人吃好,小时候这道焖面我爸经常给我做,我也非常爱吃,每次都会吃多,所以突然心血来潮,再做一次焖面,回味一下小时候的味道。

源自百度:焖面(Braised String Bean with Noodle),是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 

焖算是此面的加工方法,对于很多地方称为:lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字,而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。


焖面,或者很多地方就叫卤面,是流传于中国大部分地区的传统面食,各个地方的做法不一,我在湖北,陕西,河北,甚至云南都吃过各式各样的卤面,里面的菜式也各不相同,有放莲花菜的,有放红烧肉的,还有放土豆蘑菇的,但是都脱不了相同的做法,就是焖,所以我们这里称作焖面,相对于其他做法,焖面中蔬菜的营养保存得较好,口感也不错,而且我喜欢的豆角、西红柿、猪肉的搭配口味我非常喜欢,所以每次都控制不住想多吃一点。

家常风味焖面(卤面)做法

在云南吃的当地特色卤面,那边的甜酱油印象深刻,也很好吃。

准备材料

我们这边焖面最经典的搭配就是猪肉+豆角+番茄,三者的香味很好的融合在一起,再加上面条的味道,让人欲罢不能。其他配料还包括生抽、十三香、葱姜少许,所以配料很简单,做起来也不复杂,算是一道简单却又美味的面食。肉菜的比例大家都可以随喜好增减,不过因为这道主食面与菜都在一起,我建议大家多放一点菜,要不然最后可能面显得太多,菜不够吃,风味不够。

家常风味焖面(卤面)做法

面条我就是在超市买的鲜面,我个人喜欢稍微粗一点的,有条件的也可以在家自己做面条,粗细都可以按自己喜好调节。

家常风味焖面(卤面)做法

番茄切块,最好选那种软一点的,方便出汁,要不然最后还是一块块的,口感不好。

家常风味焖面(卤面)做法

猪肉切片,最好有点肥肉,增加面的香味,有一点油面也不容易粘,葱姜切好。

家常风味焖面(卤面)做法

加点十三香和生抽,肉跟葱姜放一起腌一会,去除肉的腥味。

家常风味焖面(卤面)做法

豆角去丝,洗干净。

家常风味焖面(卤面)做法

用手掰成拇指左右长度的小段,这个看个人喜好了,我喜欢这么长的,吃起来比较过瘾。

到这里准备工作就完成了,准备上锅。

家常风味焖面(卤面)做法

锅子烧热,放少许油,最好找个大一点的锅,等一会一大堆东西都要放进来。

家常风味焖面(卤面)做法

先炒肉片,稍微让肥肉多炒一会出油,等到瘦肉完全变白,就可以放其他菜了。

家常风味焖面(卤面)做法

再放番茄,让热油将番茄炒软出汁,这里可以多炒一会,要不然番茄不够软。

家常风味焖面(卤面)做法

再来豆角,其实豆角看上去很多,做完以后就不多了,我喜欢多放一些豆角,要不然菜不够多。

家常风味焖面(卤面)做法

同样多炒一会,让豆角变得鲜绿,同时可以看到番茄也已经软烂出汁了。

家常风味焖面(卤面)做法

放盐少许,因为等一会要放面,这里可以稍微多放一些盐,否则面会有点淡。

家常风味焖面(卤面)做法

加热水,水量没过菜即可,烧开。

家常风味焖面(卤面)做法

最后一步,把面条均匀的放在菜上,盖上锅盖等汤收干。

家常风味焖面(卤面)做法

大概15-20分钟,等汤汁收的差不多干了,就可以揭盖了,香味扑鼻。

家常风味焖面(卤面)做法

将菜和面搅拌均匀,完成。

家常风味焖面(卤面)做法

完成,我每次吃焖面都会吃多,简直停不下来,豆角、番茄、肉、面,营养均衡,也不用做很多道菜式,一次吃两盘,满足一个下午的营养需求,也满足了味蕾,完美。

最后要说一下,吃不完的面,不要放在铁锅里,时间长了会有铁锈味,可以装到盘子里放在冰箱冷藏,再次吃的时候微波炉或者用锅加热一下就好了。

展开 收起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

56.3元起

三全 私厨水饺 虾皇饺 54只 600g

三全 私厨水饺 虾皇饺 54只 600g

33.8元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

36元起

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

95元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

78.67元起

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士味酸奶 (180g*12袋 )

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士味酸奶 (180g*12袋 )

41元起

伊利 安慕希 希腊风味酸奶 黄桃+燕麦 200g*10盒

伊利 安慕希 希腊风味酸奶 黄桃+燕麦 200g*10盒

51.2元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

69.9元起

HONDO 恒都 澳洲牛腱子 1kg

HONDO 恒都 澳洲牛腱子 1kg

76.47元起

小牛凯西 澳洲牛排套餐 (10片)

小牛凯西 澳洲牛排套餐 (10片)

158元起

Dole 都乐 金菠萝 单果重约1.5kg

Dole 都乐 金菠萝 单果重约1.5kg

18.9元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

124元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

56.9元起

伊利 安慕希 草莓燕麦口味酸奶200g*10瓶

伊利 安慕希 草莓燕麦口味酸奶200g*10瓶

54元起

金锣 培根 精致培根 500g/袋

金锣 培根 精致培根 500g/袋

25.65元起

光明 如实 洋槐蜂蜜原味 135g*6杯*5件+如实 高蛋白 120g*3杯*5件

光明 如实 洋槐蜂蜜原味 135g*6杯*5件+如实 高蛋白 120g*3杯*5件

39.52元起
5评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
目录
19
扫一下,分享更方便,购买更轻松