宅在家也得好好吃饭 篇一：家常风味焖面（卤面）做法

最近已经连续10多天没出门了，一天天过得飞快，感觉日子就是睡觉——吃饭——睡觉，太浪费时间了，所以要振作一下，即使在家里不能出门，也要做一些有意义的事情。抛开学些新的知识不说，做饭也要好好做，不能一天三顿冷冻食品打发，幸好小区里面还有超市，采购普通食材基本不是问题，每天换着花样让自己和家人吃好，小时候这道焖面我爸经常给我做，我也非常爱吃，每次都会吃多，所以突然心血来潮，再做一次焖面，回味一下小时候的味道。

源自百度：焖面（Braised String Bean with Noodle），是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地焖面主料是面粉，配料主要是豆角和肉类，其他随自己喜好而加。

焖面，或者很多地方就叫卤面，是流传于中国大部分地区的传统面食，各个地方的做法不一，我在湖北，陕西，河北，甚至云南都吃过各式各样的卤面，里面的菜式也各不相同，有放莲花菜的，有放红烧肉的，还有放土豆蘑菇的，但是都脱不了相同的做法，就是焖，所以我们这里称作焖面，相对于其他做法，焖面中蔬菜的营养保存得较好，口感也不错，而且我喜欢的豆角、西红柿、猪肉的搭配口味我非常喜欢，所以每次都控制不住想多吃一点。

在云南吃的当地特色卤面，那边的甜酱油印象深刻，也很好吃。

准备材料

我们这边焖面最经典的搭配就是猪肉+豆角+番茄，三者的香味很好的融合在一起，再加上面条的味道，让人欲罢不能。其他配料还包括生抽、十三香、葱姜少许，所以配料很简单，做起来也不复杂，算是一道简单却又美味的面食。肉菜的比例大家都可以随喜好增减，不过因为这道主食面与菜都在一起，我建议大家多放一点菜，要不然最后可能面显得太多，菜不够吃，风味不够。

面条我就是在超市买的鲜面，我个人喜欢稍微粗一点的，有条件的也可以在家自己做面条，粗细都可以按自己喜好调节。

番茄切块，最好选那种软一点的，方便出汁，要不然最后还是一块块的，口感不好。

猪肉切片，最好有点肥肉，增加面的香味，有一点油面也不容易粘，葱姜切好。

加点十三香和生抽，肉跟葱姜放一起腌一会，去除肉的腥味。

豆角去丝，洗干净。

用手掰成拇指左右长度的小段，这个看个人喜好了，我喜欢这么长的，吃起来比较过瘾。

到这里准备工作就完成了，准备上锅。

锅子烧热，放少许油，最好找个大一点的锅，等一会一大堆东西都要放进来。

先炒肉片，稍微让肥肉多炒一会出油，等到瘦肉完全变白，就可以放其他菜了。

再放番茄，让热油将番茄炒软出汁，这里可以多炒一会，要不然番茄不够软。

再来豆角，其实豆角看上去很多，做完以后就不多了，我喜欢多放一些豆角，要不然菜不够多。

同样多炒一会，让豆角变得鲜绿，同时可以看到番茄也已经软烂出汁了。

放盐少许，因为等一会要放面，这里可以稍微多放一些盐，否则面会有点淡。

加热水，水量没过菜即可，烧开。

最后一步，把面条均匀的放在菜上，盖上锅盖等汤收干。

大概15-20分钟，等汤汁收的差不多干了，就可以揭盖了，香味扑鼻。

将菜和面搅拌均匀，完成。

完成，我每次吃焖面都会吃多，简直停不下来，豆角、番茄、肉、面，营养均衡，也不用做很多道菜式，一次吃两盘，满足一个下午的营养需求，也满足了味蕾，完美。

最后要说一下，吃不完的面，不要放在铁锅里，时间长了会有铁锈味，可以装到盘子里放在冰箱冷藏，再次吃的时候微波炉或者用锅加热一下就好了。