这一锅外面卖58!在家做5元就搞定,不用再去排队了

2019-09-20 20:00:00 107点赞 862收藏 47评论

上周中秋假期,抽了一午的时间,撬了十只大闸蟹,挑了一小盘子蟹黄,熬成了小小一罐秃黄油。

本来想留着作为厨房“镇宅之宝”,但,秃黄油的诱惑,谁能顶得住啊!

这一锅外面卖58!在家做5元就搞定,不用再去排队了

油滋滋、香喷喷,大白米饭上浇几勺,没有菜也能下一大碗饭。

剩下的,煮了个蟹黄粉丝煲,小勺一擓,全倒进去了,真香炸了。

得嘞,一罐秃黄油,不到一天,就被我干掉了。

好滋味总是让人心心念念,今天馋虫又动,念着那一口喷香的蟹黄粉丝煲。

没了秃黄油,倒也不是做不了这菜,民间自有智慧方。

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这次,我借鉴了广式茶楼大厨的做法:

用咸蛋黄酱替代秃黄油,加些海米吊出鲜味,再调味一番,出来的味道大致也不输蟹黄。(行吧,你们就当我自我安慰了)

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咸蛋黄酱的做法,之前教咸蛋黄鸡翅时就给大家示范过,属于简易做法。

要想香味更复合,可以先下一小把花椒、八角、桂皮等香辛料,用油煸出香味再炒咸蛋黄。

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你们要是想再省事些,就直接掏出鸭蛋蟹黄辣酱。

擓2大勺进锅炒香,就有点石成金的魔力,没味道的米粉,立马裹上鲜味大衣。

热火逼上来,锅里嗞啦嗞啦冒着香味。

这一刻,我愿意当个抽油烟机,沉醉在这充满诱惑的人间烟火气里!

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炒好的粉丝,可以直接当一餐,省事又省心。

要是一家子吃,就把它当一道菜,煮个青菜、再配个米饭。

一筷子粉丝配一口大米饭,碳水加碳水的美味,这味道好吃到上天啦。

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- 蟹黄粉丝煲 -

[ 食材 ]

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粉丝2把(约100g) 海米15-20粒 包菜1/4个 

洋葱1/4个 蟹黄酱2大勺 葱白末3根 姜末2g

香菜1根 葱花两根 酱油1小勺 老抽1大勺 糖1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.粉丝放常温水中泡30min-40min

粉丝的口感要干爽,泡发时间不宜过长,也不宜用热水泡发

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2.将泡发好的粉丝沥干水剪断,倒入1大勺老抽,搅拌上色

粉丝要尽量沥干水分,不然翻炒时容易粘连

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3.海米用开水泡发半小

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4.包菜、洋葱切成丝

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5.起锅热油,下入姜末、葱白末、海米爆香,再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀

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6.调中火,放入上色好的粉丝,炒至粉丝与酱料混合均匀,然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用

调中火能降低锅中温度,让粉丝在翻炒时温度慢慢上升,炒干炒香。如果下粉丝时锅中温度过高,粉丝容易粘连;用筷子翻炒能更好地混合包菜丝与粉丝

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7.砂锅烧热后放少许油防止粘底,放上洋葱垫底,再放入炒好的粉丝,加2大勺清水,中大火加热2分钟,最后撒上葱花、香菜即可

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粉丝饱满爽滑,每一口都鲜香十足。

而靠近锅边的粉丝受火较大,多了一丝干香。

搭配的包菜丝、洋葱丝添了一分汁水和脆感,多层口感,一锅尽享,爽歪歪。

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有时候,快乐真的可以很简单,吃了一锅美味的粉丝煲,也能让我雀跃小半天

每天分享菜谱后,夜里有人回来留言说,跟着我的菜谱做出来的菜很成功很好吃,我又能开心小半天。

平平淡淡的小日子,却有着实打实的满足感,足矣。

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