最美还是故乡味：说说来到哈尔滨14款不容错过的特色美食

说到东北美食，大家印象中似乎就是铁锅炖、猪肉炖粉条，其实在美丽的北国冰城哈尔滨，这样一个中西方文化交汇之地，有很多独具特色的美食，让每一个身在他乡的游子都非常思念。毕竟最愁是乡愁，最美是家乡味。

1，烧烤

东北烧烤最有名的应该是锦州烧烤了，而烧烤在哈尔滨似乎又有着不同的意义。一般哈尔滨人只管烤串叫做烧烤用于区分大片的烤肉。相对于齐齐哈尔的烤肉、七台河等地的烤串，哈尔滨的烧烤在省内曾经并不出众，即便是这样，每年的旅游季节就已经让南方的朋友们赞不绝口了。而近两年随着群力和哈西新区的崛起，各种吸收各地精华的烤串崛起，哈尔滨的烧烤在口味和创新度上都有了极大的进步。现在的哈尔滨烧烤有主打肉质新鲜的，有主打特色口味的，有主打自酿啤酒或者啤酒种类丰富的，更是把各种调料的使用、腌制发挥得炉火纯青。

最重要的是，哈尔滨烧烤的独门绝技——毛肚锅，很多店里甚至开发除了药膳毛肚锅，很难想象对于辣味并不热衷的哈尔滨人居然在各大烧烤店了把毛肚锅发扬光大了。

毛肚锅基本就是一个辣油红锅，加入了不少香辛调料，甚至包括一些中药。锅里最基础的是20串毛肚串，可以根据食客的喜好加入海带、粉丝、肉哇、鱼豆腐、香菜等很多食材，各种食材吸收了汤汁的精华后口味也更加诱人。如果来哈尔滨吃饭，那么毛肚锅可千万别错过。

2，啤酒

说到哈尔滨啤酒的历史，老哈尔滨人无不骄傲的说哈尔滨啤酒最早源自1900年，是中国最早的啤酒，比青岛孩子要早3年。哈尔滨男孩子小时候或多或少都喝过哈尔滨啤酒的大绿棒子。前年，我一个在哈尔滨上学的辽宁同学回来还点名要喝大绿棒子。

说到哈尔滨啤酒的现在，哈尔滨人不由得一声叹息，被AB收购后哈尔滨啤酒的品质直线下降，最近几年来除了生产点加了大米的百威红瓶就是专心于出各种有噱头没味道的啤酒，在本地的饭店基本上是被雪花吊打的架势。

不过哈尔滨啤酒的低迷并不能改变啤酒在哈尔滨人生活中的地位，哈尔滨一直以来都是全国啤酒消耗最多的城市。近两年雪熊啤酒异军突起占领了很大一部分的市场，雪熊号称只用水、麦芽和啤酒花做原料，只生产高品质的啤酒，而且接连推出原浆艾尔、IPA等多种特色啤酒。唯一遗憾的是摊子大了，代工厂多了，酒的品质也明显下降，尤其是销量最大的红雪熊也难逃变水厄运。

好在哈尔滨还有很多饭店食客所好，店里可以喝到十几种甚至几十种进口啤酒，其中不乏精酿，而且经常价格非常好。比如前两天我去过的一个饭店迷失海岸系列只卖15元，实在太划算。

3，锅包肉

曾经在一个明星做菜的美食节目上，明星嘉宾被要求做一道锅包肉，结果嘉宾不知道什么是锅包肉，做成了类似于菠萝咕咾肉。事实上，锅包肉在口味上确实和咕咾肉有一点点接近，但是更多的还是结合了俄式西餐和中国传统菜所作出的一道口感酥脆，肉质细嫩的酸甜口的菜（后来也衍生出咸口的）。

这道菜最早是清末哈尔滨的道台府后厨，一个叫做郑兴文的厨师在接待外宾的时候发明的一道菜。而这位厨师说起来很不得了，还发明了油炸冰棍，电视剧闯关东里的油炸冰溜子的原型就是这道菜。

理论上现在哈尔滨最正宗的锅包肉是在老厨家，这家饭店的主厨也正是郑兴文的后人，但是除此之外，哈尔滨很多饭店的锅包肉也做的很有特色，甚至口味不输老厨家。

4，俄式西餐

前面提到锅包肉融合了中西餐的特点，其实国内西餐做的好的地方很多，但是俄式西餐确实哈尔滨的特色，因为众所周知的历史原因，哈尔滨历史上曾经有大量俄罗斯人常驻，和殖民地不同的是哈尔滨的管理权一直是在中国人的手中。这些俄国人里有诗人、艺术家甚至沙俄皇室，于是就把最好的俄式西餐也传到了哈尔滨。

俄式西餐的招牌菜包括罗宋汤、烤大虾、罐牛、罐虾、红菜汤、软煎马哈鱼、奶汁牡蛎等等，我们熟悉的香肠火腿、酸黄瓜也都是俄式西餐的重要组成。哈尔滨最著名的俄式西餐厅当属华梅，除此之外，马迭尔西餐厅、欧罗巴西餐厅、塔道斯西餐厅、波特曼西餐厅等很多餐厅的俄式西餐都非常值得尝试。

5，格瓦斯

说起了俄式大餐，那没总要喝点什么，除了啤酒就是格瓦斯了。格瓦斯原本是一种在东欧国家盛行的面包发酵饮料，原本只在哈尔滨和东北的少数地方有卖。后来娃哈哈推出了一款徒有格瓦斯之名没有格瓦斯之实的饮料，让全国人民都知道了这样一款颜色金黄口味独特的饮料。

现在哈尔滨卖得最好的当属秋林格瓦斯，甚至在全国都有销售，因为很有大量的氨基酸、维生素和乳酸，所以可以促进肠胃蠕动，促进体内循环。口味上就比较见仁见智了，因为我是一个一口格瓦斯都不喝的哈尔滨人。在哈尔滨一部分人更加喜欢口感相对更浓的得莫利格瓦斯，有时候超市甚至会卖黑格瓦斯，有兴趣可以尝一尝。得莫利最近还开发了新品来自保加利亚的传统饮料小米布扎，有兴趣的可以尝一尝。

6，红肠

说到红肠，可以说是哈尔滨的标志性食物了，基本上每个来哈尔滨出差或者旅游的想往家带土特产，第一个想到的就是红肠。红肠原本是产自东欧的一种由猪肉、淀粉、大蒜等食材经过罐装，熏烤而成的食品。要说制作难度也不大，我们本科的时候在学校课堂上就做过红肠，只是需要相关的设备而已。红肠的保质期不长，经过塑封大概可以坚持个一周多点的时间，冷热吃都可以，而且冷吃和热吃的口味差别很大。

哈尔滨红肠最著名的要属秋林红肠了，不过假货也最多，除此之外商委红肠和肉联红肠也是老字号，尤其是商委红肠逢年过节总要排起长队，甚至到了上午十点多就已经全部卖完了。而农大红肠、一手店红肠等新兴势利的加入也给大家带来了更多口味的上的选择。

7，干肠

如果说哈尔滨红肠还需要一些专门的熏烤设备的话，那么干肠的制作就容易多了。哈尔滨很多有中老年人的家庭都有自己家灌干肠的习惯，就算是觉得费事，菜市场的肉摊也可以根据你自己的肥瘦喜好帮你灌干肠。

哈尔滨的干肠看起来和广式腊肠有一点像，但是没有烧腊的味道，更多的是香料的味道，由于含水量比较低，所以干肠更容易携带和储存，平时放在冷阳台上或者冰箱的冷冻仓里都可以。同样冷热都可以吃，很有嚼劲，香料和着肉香，绝对是越嚼越香的代表。

8，大米

说到东北大米的典范，自然是哈尔滨的五常稻花香大米了，不但是上的常客，更是全国人民都非常喜欢的大米品种。五常的稻花香大米口感Q弹，米香四溢，就算是没有菜都能吃上一大碗。当然，最正宗的牤牛河沿岸的稻花香可能并不好买，不过五常其他产地的米品质也是国内*级的。

然而哈尔滨不止有五常是大米产区，方正富硒米、延寿香米、通河生态米也都是非常优质的大米，很多外出工作的哈尔滨人最为想念的家乡美食却往往是一碗简香喷喷的家乡白米饭。

9，油豆角

和全国其他地区的豆角不同，东北地区尤其是黑吉两地所生产的豆角主要都是宽的，这种豆角我们习惯称之为油豆角。油豆角是一种蛋白质含量非常高的优质菜豆。

比起其他地区的细豆角，宽宽的油豆具有非常肥嫩的果肉，尤其是和五花肉或者排骨一起炖煮的时候，肉的汤汁沁入到豆角中之后，豆角变得更加的香嫩多汁，咬上一口给肉都不换。没吃过的油豆角的朋友有机会一定要尝一尝，绝对颠覆你关于豆角的认知。

10，酱骨头

酱骨头是一款东北名菜，一般是把拳头大小的整块骨头下锅炖煮，让肉质完全软烂，汤汁侵入骨髓。在饭店吃的时候一般是几个人就点几块，每个人一套塑料手套，带上之后谁也别当绅士或者淑女，大块的骨头直接开啃，好不过瘾。

哈尔滨比较出名的酱骨头饭店有吴记酱骨和薛府酱骨这样的专业酱骨店，除此之外，还有像明全特特这样的很多饭店都做得一手好酱骨，这款富有当地特色，符合当地品格的菜，实在是不容错过。

11，杀猪菜

杀猪菜具体起源于哪里尚有争论，但是能够确定的是它起源于哈尔滨。一说是北宋时期完颜阿骨打在阿城发明的杀猪菜，而现代的杀猪菜显然是起源于90年代前后的双城。这两个地方目前都是哈尔滨的一个区。

杀猪菜菜的灵魂是大片的五花肉、猪血和酸菜。猪血在酸菜汤汁的浸润下更加鲜嫩，酸菜汤还很好的去掉了五花肉的肥腻，如果再蘸点蒜泥或者韭菜花那更是人间美味了。除此之外，猪大骨、手撕肉、猪下水也都是杀猪菜可以添加的配料，浓浓的肉香，开胃的酸菜，把东北人的豪放完全展示出来。

12，马迭尔冰棍

如今的马迭尔冰棍已经走向全国了，去过很多地方的商业街都有马迭尔冰柜的柜台。秉承了俄式冰激凌的做法，马迭尔冰棍奶香浓郁，被称为东方哈根达斯。

漫步在充满东欧气息的中央大街，来一根原味马迭尔冰棍，那感觉，那气场，再契合不过了。

另外不容错过的还有马迭尔冰糕，比起冰棍，奶香更加香浓，口感更加松软，尤其是哈尔滨还有冰糕配烤大串的吃法，一定要最最传统的烤法，简单的孜然、辣椒粉、盐的配料，肥瘦相间的羊肉和马迭尔冰糕才是最搭配的好伴侣。

13，水饺

走到全国各地，东北的水饺都是非常有名的。在东北，最著名的蒸饺要属德国总统默克尔曾经吃过的老边饺子，而水饺最出名的还是源自于鹤岗（对，就是那个房价2000元一平的煤城）的喜家德水饺和哈尔滨的东方饺子王。

除了专门的饺子馆，哈尔滨很多中小饭店的饺子也都非常的有特色并且好吃，东北人似乎对这中面包肉的食物有着无与伦比的制作天赋，当然，以前漫长的冬天青菜匮乏以及外面天然的冰箱也是饺子在东北盛行的重要因素。而哈尔滨各个饺子馆的熏酱配菜更是一绝，饺子酒饺子酒越喝越有，非快餐类的街边饺子馆也是非常能够感受到东北风土人情的地方。

14，烤冷面

哈尔滨的烤冷面是一种将片状的冷面在铁板上加上鸡蛋、火腿肠、香菜、洋葱等翻炒而成的特色小食，基本上每个学校的门口都少不了卖烤冷面的车。

其实烤冷面最早是发源于黑龙江的密山市，但是在哈尔滨的师大、香坊、学府四等几个夜市的发扬光大，口味上也做了一定的改变，更多的加入了醋和白糖，使得口味以甜酸为主。和发源地密山的烤冷面相比，在烤制方式（碳烤为主）和口味（原味或辣味重一点）上都有了一定的变化。最著名的师大夜市三合烤冷面，夏天旺季时的队伍能让你看得怀疑人生，一次烤十张都供不上。

除了以上的14款美食之外，哈尔滨还有很多融合了俄罗斯和东北特色的美食，走遍全国各地，永远难忘的还是故乡的味道。就像每次外出，回来最想的那一口反而是妈妈做的面条，尽管她有时候会忘了放盐。