我敢说酸菜粉这道菜，没有一个在外的东北人不想吃！

在东北，酸菜是餐桌上常客。尤其在冬天，无论是酸菜炖肉、酸菜炖粉条，还是酸菜馅的饺子，酸菜炒粉条，都能让人感受到那份独特的酸爽与温情。酸菜的酸味，恰到好处地中和了肉的油腻，使得整道菜口感上升了几个档次，最简单的话就是两个字“下饭”。小时候在农村住，爸妈每年入冬就会买个几百斤的大白菜，来腌酸菜。现在想想仍然是很难忘的。我在南方这边，爸妈每年都会给我寄酸菜过来。每每这个时候我都能感受到浓浓的父爱和母爱。

相信很多朋友在全国各地的东北菜馆，都点过和酸菜相关的各种菜品。但是最好吃的酸菜永远是家里腌制的。今天我收到了妈妈寄过来的酸菜。开箱以后这个味道我实在是太熟悉了，今天决定亲自下厨给家人做一顿酸菜粉。因为这道菜很具有东北特色，比起炖菜，做这道菜的速度更快，下班了弄一会就可以让家人饱餐一顿了！

先来说说这道菜都需要准备的食材，五花肉，那那种整刀的，葱姜（葱姜干辣椒炒酸菜），蒜和香菜最后提香。然后粉条，买那种纯的红薯粉，别买成木薯粉了。基本的食材就是这样的。五花肉像我这样直接切薄片。薄片容易煸出香味。

粉条的话需要提前用温水泡一下，大概提前个两个小时左右就可以了！

酸菜，我老妈知道我刀工不好，所以特意切了给我寄过来的，用水投洗个两次就行了，次数太多味道就没有了。（我这种里面没有添加乱七八糟的东西），如果市场买的袋装的可以再增加一次投洗的次数！

我做这道菜是把这道菜分解了。第一步单独炒酸菜。第二步单独炒肉，第三步混合一起，这样是不是就容易理解了？酸菜一定要撰干水分。这样才能做得地道，锅里少放点油，就可以下锅炒酸菜了。你会发现炒一会很容易就有蒸汽出来，这个是正确的，我们要把里面的多余水分给它逼出来！

第一步炒酸菜

酸菜变色以后，且你看已经没啥水分的时候，可以下葱姜干辣椒！继续炒个两分钟，然后把他们盛到一个盘子里面！

大概的感觉就是我这个样子，就是酸菜浮头感觉就很嫩爽的样子然后还有一层淡淡的油光就对了。

开始第二步，

炒猪五花肉，下猪油，葱粉润锅。然后你就可以下肉片了，葱姜可以适量来一些，然后记得先炒肉后放葱姜，不然葱姜煸一会就糊吧了。

煸到肉质变色且已经熟了的状态，个人是喜欢有点硬的口感，所以我会煸时间更长一会，如果不喜欢，那就现在这个状态就行了！

第三步

把酸菜加进来继续的翻炒，然后再把我们刚刚泡好的红薯粉最好中间剪断，然后下到锅里面，充分的翻炒！

给适量的生抽，老抽，盐，鸡精。再准备小半碗的水。直接倒进去，开大火开始爆炒。

快出锅前一分钟，加刚刚切好的蒜末和香菜。

出锅，一道酸菜粉就做出来了。

这就是我今天做的酸菜粉，有一说一，卖相上面可能没有饭店的好，但是味道真的比我常去的东北饭店做的好吃哈哈，有点不谦虚了！

总结：哪位同学会拒绝这样的一盘酸菜粉呢？尤其是在外面的东北孩子，赶紧做起来吧。这就是家的味道！