闻起来臭，吃起来香！臭豆腐的秘密

以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。关键在于腌制，盐量和佐料多少影响质量，且因腌制时用黄浆水、凉水、盐水等，成型豆腐块后期发酵后呈豆青色。，风味特点：臭中有奇香，产生蛋白酶的霉菌分解蛋白质，形成丰富氨基酸，味道鲜美，臭味主要因蛋白质分解产生硫化氢气体。表面色泽基本一致，呈豆青色，具有细、软、鲜、香的特点。营养价值高，蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸态氮0.7%以上，还含有钙、铁、锌及vb1、vb2等,100克王致和

腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日需要量。可直接佐餐下饭，常见搭配有就窝头、抹馒头片、拌面条或米饭，也可作为火锅蘸料，还能用于烹饪，如制作臭豆腐蒸排骨等。