西兰花和花菜，同是十字花科差别在哪

西兰花和花菜，同是十字花科差别在哪

西兰花和花菜放在一起很多人觉得就是绿色的和白色的同一种菜。确实它们都属于十字花科芸薹属，基因亲缘关系非常近，但营养成分和烹饪方法上的差异还是值得了解的，尤其是家里有小朋友的对西兰花不陌生但对花菜了解可能不多。

先看营养成分的差异。西兰花的维生素C含量是花菜的两倍多，一百克西兰花含维生素C约九十毫克而花菜约四十八毫克。西兰花的叶绿素和叶酸和维生素K也明显高于花菜。花菜的优势在于膳食纤维含量略高，而且含有一种叫吲哚三甲醇的含硫化合物，研究发现对抑制某些癌细胞的生长有一定辅助作用。两者都是非常健康的蔬菜没有高下之分，日常饮食中交替吃是最好的策略。

烹饪方法上西兰花更容易煮过头。西兰花的花蕾结构比花菜松散，水一煮很快就软了再煮就散了。西兰花焯水只需要一分半到两分钟，颜色变成亮绿色立刻捞出来。花菜的球体密实耐煮，小火慢炖煮五到七分钟都能保持形状不散。如果炒着吃花菜建议先焯水或者切成小朵薄片，否则直接生炒外面焦了里面还是生的。西兰花炒之前也焯一下水，一个是去除可能藏在花蕾缝隙里的小虫和灰尘，一个是焯过水的西兰花炒的时候只需要一两分钟翻几下就能出锅，颜色翠绿口感脆嫩。

挑选的时候看几个细节。西兰花选花球紧密颜色深绿的，花蕾已经开始散开或者出现黄花的说明已经太老了口感会很差。花菜选花球洁白紧实的，花球表面出现褐色斑点或者变软的是不新鲜的。菜梗的颜色也是一个指标：新鲜西兰花的菜梗切断面是浅绿色的湿润饱满，变干变黑就不要买了。两者的保存方法差不多，用保鲜袋包好放冰箱冷藏西兰花能放两到三天花菜能放四到五天，不要提前洗洗了水汽加速腐烂。市面上还有一种叫西兰苔或者叫芦笋西兰的蔬菜，是西兰花和芥蓝的杂交品种。长得像细长的西兰花带一个小花球，口感比普通西兰花更嫩更甜完全没有苦味，直接清炒或者白灼就很好吃。如果逛菜市场碰到了不妨买来试试。西兰花的花蕾里容易藏小虫子怎么洗都洗不干净。一个有效的方法是把西兰花倒扣在淡盐水里浸泡十五到二十分钟，虫子受不了盐水的刺激会自己爬出来浮在水面上。然后再用清水冲洗两遍就干干净净了。绿芦笋和白芦笋是同一种植物的不同种植方式。白芦笋是在整个生长过程中用土完全覆盖不见光，没有光合作用不会产生叶绿素所以是白色的。白芦笋的口感比绿芦笋更嫩更甜但价格贵好几倍，欧洲人把它当高级食材。