煮玉米最忌直接加水，大厨不传秘方教你做，香甜软糯比买的还好吃

民以食为天，家常饭菜的滋味，最能抚慰人心。夏天到了，新鲜的玉米大量上市，又甜又糯的煮玉米是很多人的心头好。很多人在家煮玉米，都是直接剥了皮就加水煮，结果煮出来的玉米要么不甜，要么口感发柴，一点都不好吃。其实煮玉米也是有技巧的，今天就给大家分享饭店大厨用了几十年的煮玉米的正确方法，简单几步，煮出来的玉米个个香甜软糯，满屋飘香，比外面卖的还好吃。

想要煮出好吃的玉米，第一步是挑到好的玉米。买玉米的时候，不要买剥光皮的，最好选带着两层外皮的玉米，这样的玉米更新鲜，水分和甜味都没有流失。然后看玉米须，玉米须要呈浅褐色，摸起来湿润有弹性，如果玉米须发黑发干，说明玉米已经老了。再轻轻掐一下玉米粒，能掐出汁水的就是比较嫩的甜玉米，掐不动的就是老玉米，口感会比较硬。

处理玉米的时候，很多人会把所有的皮和须都剥干净，这其实是最大的错误。正确的做法是，只剥掉外面几层老皮，留下最里面的两层薄皮和所有的玉米须。这两层薄皮能牢牢锁住玉米的水分和甜味，煮出来的玉米才会鲜嫩多汁，玉米须还能给玉米增加独特的清香。

煮玉米一定要冷水下锅，这样玉米才能随着水温慢慢升高，均匀受热，口感才会软糯。热水下锅会让玉米外面熟了里面还是生的，而且甜味会流失很多。在水里加两样东西，一小勺食盐和一点点小苏打。食盐能激发玉米本身的甜味，让玉米吃起来更清甜；小苏打能让玉米里的淀粉充分变软，煮出来的玉米更加软糯。小苏打不要加太多，只要指甲盖那么一点点就够了，不然会有奇怪的味道，影响玉米的口感。

不同种类的玉米，煮玉米时间不一样。甜玉米煮制时间比较短，水开后煮 8 到 10 分钟就可以了。糯玉米煮制时间需要 15 到 20 分钟，如果是比较老的糯玉米，可以延长到 25 分钟左右。煮的时候不要把锅盖盖得太严，留一条小缝，这样能让玉米里的青涩味散发出去，煮出来的玉米颜色也会更鲜亮，不会发黄发暗。

玉米煮好后，不要马上捞出来，关火焖 5 分钟。这一步非常关键，能让玉米充分吸收水分，口感会更加软糯香甜。马上捞出来的话，玉米遇冷会收缩，口感就会变差。

喜欢奶香味煮玉米的人，可以在煮的时候加一小块黄油或者半盒纯牛奶，煮出来的玉米会有淡淡的奶香味，特别好吃。

煮玉米的水不要倒掉，放凉后可以用来浇花，营养非常丰富。

以后煮玉米再也不要直接加水煮了，按照这个方法来，保证你煮出来的玉米个个香甜软糯，飘香四溢，大人小孩都爱吃。夏天天气热，煮上一锅玉米，当主食或者零食都非常合适，健康又美味。人间烟火气，最抚凡人心。用心做好每一道家常饭菜，就是对生活最好的热爱。