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广式腊肠炒饭和煲仔饭，哪种做法更能考验腊肠品质？

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05-31 21:15

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【煲仔饭保姆级教程】

鲍鱼腊肠煲仔饭：腊肠切片备用，鲍鱼洗干净开花刀，加料酒和盐腌制一会，珐琅锅底刷层薄油，大米洗净后放入锅中，加水泡一小时左右（我习惯用电饭锅内胆淘好米泡着，这样加水量可以按内胆刻度，而且泡完一小时后再倒入刷好油的珐琅锅煮比较好）。盖上锅盖，大火两三分钟至沸腾，转小火八分钟。打开盖子已看不到水，放入腊肠片和鲍鱼，打入鸡蛋，锅边上淋一点油，再小火焖煮五分钟关火，关火后不要开盖，再焖二十分钟左右，如果要锅巴多一点，煮的时间适当加几分钟。另取一锅烧开水，放一点盐和一点油，将洗净的香菇、青菜和玉米焯熟捞出沥干，开盖加入香菇、玉米、青菜，淋上煲仔饭酱汁，拌匀即可。#梅家晚饭#

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1. 【煲仔饭保姆级教程】

2. 鲍鱼腊肠煲仔饭：腊肠切片备用，鲍鱼洗干净开花刀，加料酒和盐腌制一会，珐琅锅底刷层薄油，大米洗净后放入锅中，加水泡一小时左右（我习惯用电饭锅内胆淘好米泡着，这样加水量可以按内胆刻度，而且泡完一小时后再倒入刷好油的珐琅锅煮比较好）。盖上锅盖，大火两三分钟至沸腾，转小火八分钟。打开盖子已看不到水，放入腊肠片和鲍鱼，打入鸡蛋，锅边上淋一点油，再小火焖煮五分钟关火，关火后不要开盖，再焖二十分钟左右，如果要锅巴多一点，煮的时间适当加几分钟。另取一锅烧开水，放一点盐和一点油，将洗净的香菇、青菜和玉米焯熟捞出沥干，开盖加入香菇、玉米、青菜，淋上煲仔饭酱汁，拌匀即可。#梅家晚饭#

3. 北京会回购的外卖1️⃣煲仔皇腊味四宝煲仔饭

4. 是幸福的味道！居然在微博买到最满意的广式腊肠~要论年味仪式感，广东人绝不认输‼️当家家户户挂起油亮亮的腊肠，年的脚步就近了🧨咸中带甜，酒香温润，肥瘦相间的肉在咀嚼中渗出甘香油汁...🤤很多在外打拼的广东仔，最念的就是这口地道的广式滋味。但超市里的腊肠，不是配料表太长，就是少了那份手工酿出的丰腴酒香。我厨的这款腊肠来自广东江门，是腊味之乡的“老味道”，2021年底第一次上线，就成了年货榜单上的销冠🔥今年，我们与广东江门30年腊味老厂再度携手，带回了升级的「年年腊肠」，配方更干净、口味更经典，希望这份延续传统的手工滋味，也能成为你家的年味记忆～不只是简简单单的返场，而是配方、口味、配料表全部升级的新版本：● 在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐剂的基础上，进一步去掉亚硝酸盐。●广式酒香腊肠保持黄金 2:8 肥瘦比，同时做了减盐、减钠处理。● 新增广东特色口味——新会陈皮腊肠，只选 5–6 年新会陈皮，更解腻。● 依旧选用天然猪肠衣手工灌制，恒温恒湿烘干，老人小孩都能安心吃。在敲定最后的版本之前，产品经理们狠狠刷了一波市面上已有的腊肠。有那种“销量特别高、评论特别多”的，也有电商平台上新冒出来的。✅可以明显看到右边的腊肠在蒸熟后肠衣脱落我们发现有些腊肠蒸完之后，很容易肠衣整片脱落；还有的，要不“甜得发齁”要不“香得工业”。✅但吃年年腊肠，完全是另一种体验：它的香是从肉里自己冒出来的，肠衣和肉紧紧贴在一起。吃三五片也不会腻，反而越嚼越有层次，像是把肉香、酒香、甜香一点点唤醒。更重要的，年年腊肠是我司内部公认的，把品质做高、把价格压低的好食材。用的都是好肉、好工艺、天然肠衣和干净配料表，却能做到同品质里难见的低价。无论是当年货、当日常口粮还是当夜宵救星，都是那种下单绝不后悔、吃完只会想回购的超强性价比选择。✅来自广东江门，腊味之乡的“老味道”这次的年年腊肠，依然来自广东江门，一个被称作“腊味之乡”的地方。也是许多香港、广东的茶楼和煲仔饭店几十年来稳定合作的源头。✅工厂从爷爷辈起就专做广式腊味，至今有 30 多年经验。他们的工厂，也拿下了HACCP 食品安全体系认证，从肉源到烘房都有严格标准。说白了，就是那种老广自己家里也会买的味道，真实、可靠、不花哨。更简单的配料，更真诚的工艺✅我们这做年年腊肠，基本就是反着来一遍，先研究配料表，问自己一句：“这些东西非要加吗？”于是香精不要、淀粉不要、大豆组织蛋白不要、防腐剂不要；连很多腊肠都会用的亚硝酸盐也去掉。关于猪肉原料的肥瘦，用的是我们反复推敲过的黄金配比：2 分肥、8 分瘦。瘦肉紧实有嚼劲，肥肉蒸熟后几乎透明；切开来是粉嫩晶亮的纹理，蒸完油香往外冒。✅你能想象吗？为了保证猪肉原料的极致新鲜，这根腊肠是从凌晨两点就开始制作的：挑肉、切丁、腌制、手工灌肠、扎针排气......制作完成后，挂上架子先晒风、再进恒温恒湿的烤房里慢慢烘干。全程不烟熏、不暴晒，就靠时间和温度一点点自然烘干，把肉香浓缩起来。✅三种口味，各有各的拿手好戏。今年的年年腊肠，是三口味组合：广式酒香、咸蛋黄粒粒、新会陈皮。新会陈皮是今年的新惊喜，但每一款都值得单独说一说。✅广式酒香腊肠“心里最经典的腊肠味”酒香腊肠是广式腊肠里最“基本盘”的那一款，但要做得耐吃，其实并不容易。打开包装，先迎上来的不是冲鼻的酒味，而是一股柔柔的酒香和轻轻的鲜甜从里慢慢往外散。再加上这次对经典广式腊肠做了减盐、减钠处理（比21年的版本少了 25%以上）。咸度刚刚好，哪怕空口吃几片，也不会觉得压力很大。切片后蒸熟，一筷子夹起来，边缘被蒸得微微透亮，油光在灯下闪一下，就已经很勾人了。咬下去的瞬间，满嘴都是猪肉纤维带来的弹牙口感，越嚼越有那种真猪肉的香气往外涌。✅咸蛋黄粒粒腊肠“咸香与沙糯的双重暴击”懂腊味的人，大多都吃过凤凰盏。广式腊肠配咸蛋黄，这个组合在广东基本等于“天作之合”。我们干脆复刻了这个组合的灵魂：在腊肠里面，直接加了 20%的咸蛋黄粒。腊肠负责Q弹和油香，咸蛋黄负责的是沙、润和咸香。放在电饭煲里和米饭一起焖熟，咸蛋黄的金黄色油脂和腊肠的油香一起浸进米粒里。那种粒粒喷香的程度，真的很难不多盛一碗饭。腊肠负责的是 Q 弹和油香，咸蛋黄负责的是沙、润和咸香。放在电饭煲里和米饭一起焖熟，咸蛋黄的金黄色油脂和腊肠的油香一起浸进米粒里。那种粒粒喷香的程度，真的很难不多盛一碗饭。因为加了这么多咸蛋黄，所以成品率比普通腊肠更低：正常 10 斤原料能晒出 6 斤腊肠，而咸蛋黄粒粒这款，只能晒出大约 5 斤。口口都是真材实料。✅新会陈皮腊肠“突然生出清爽的回甘”这次全新上线的新会陈皮腊肠，真是给老饕们准备的。新会陈皮，本身就是广东很有名的一味食材：是国家地理标志产品，也是老广厨房里的常客。我们选的是新会 5–6 年陈皮，时间太短，味道会涩；时间太久，又容易抢腊肠本身的风头。添加量也不是随手一撒，而是精确到了：1.47%。第一口，是熟悉的酒香微甜和肉汁丰盈。再多咀嚼几下，会有一层清清的柑橘香从后面浮上来，解腻又生津。如果你平时不太爱吃肥肉、怕腻，这个口味非常值得单独尝试一下。备餐、快手菜、深夜嘴馋，都很适合囤几袋晚上下班不想动脑筋，电饭煲腊肠焖饭是最低门槛的快乐。米+水+切片腊肠+一点酱油，按“煮饭”，收工。想认真犒劳自己一次，就用砂锅做一锅腊肠煲仔饭。底下是一整层锅巴，翻出来的时候酥酥脆脆，搭配腊肠的油润浓香，真的很犯规。冰箱里剩的蔬菜，只要和腊肠一起丢进蒸锅，花菜、芹菜、西兰花、芦笋……在腊肠面前全都变得好吃起来，一个负责清甜，一个负责咸香。✅我们尽量做一件简单的事：让那口“记忆里踏实又好吃的味道”，在配料更干净、工艺更扎实的前提下，一年一年地留下来。如果你已经开始想象那锅腊肠饭的味道了，那就当作是一个信号，把今年的这几袋年年腊肠先领回家。我们腊月再一起，围着锅边，多吃一碗饭。#这个好物闭眼入# 下厨房年年腊肠，配料洁净不加亚硝酸盐，30年供港出口配方

5. 吃腊味才有年味每年年末必买🫡在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐剂的基础上，进一步去掉亚硝酸盐❗️广式酒香腊肠保持黄金 2:8 肥瘦比，同时做了减盐、减钠处理。🥹新增广东特色口味——新会陈皮腊肠，只选 5–6 年新会陈皮，更解腻。#这个好物闭眼入#//@叁陆玖零:很适合做煲仔饭，过年囤一点正好

6. 来广东后最喜欢吃这边的腊味煲仔饭，其实好简单的，就是切一根腊肠放在米饭上煮一煮，再烫几根青菜，淋点生抽酱油在上面，就能开吃了。我不想做饭的时候就会偷懒弄点腊肠饭吃，美味又快手。前段时间看下厨房出了新品腊肠，我主动联系让品牌寄了一组尝尝，味道确实很不错，连李姐这个地道广东人都盛赞不已，问了价格后她说不贵不贵，去超市买好一点的都要四五十一袋了。腊肠有三种口味:🔺广式酒香是最经典的，二八肥瘦比，肉质紧实，甜咸口感相得益彰。而且这一版的配方做了减盐处理，在保证风味的同时更健康了。🔺咸蛋黄味的腊肠非常妙，它的口感偏软绵一点，肉里加了一粒粒的咸蛋黄，每一口嚼着都有沙沙的口感，是一款很有层次的腊肠，喜欢咸蛋黄的朋友可以试试～🔺新会陈皮味太特别了，虽然我不是广东人，但我感觉老广一定会喜欢它的味道，添加了五年陈香陈皮，口感清爽解腻，回味悠长～除了好吃，我推荐的原因还有一点是配方很干净，没有科技与狠活，不添加亚硝酸盐，是一款很传统的腊肠，真空包装保质期180天。广式酒香味：59.9/2袋咸蛋黄味：59.9/2袋新会陈皮味：69.9/2袋还可以不同口味混搭#这个好物闭眼入# 下厨房年年腊肠，配料洁净不加亚硝酸盐，30年供港出口配方

7. 不只是简简单单的返场，而是配方、口味、配料表全部升级的新版本❗️在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐剂的基础上，进一步去掉亚硝酸盐。广式酒香腊肠保持黄金 2:8 肥瘦比，同时做了减盐、减钠处理。依旧选用天然猪肠衣手工灌制，恒温恒湿烘干，老人小孩都能安心吃。#这个好物闭眼入# //@aliz1989:刚刚做完煲仔饭，味道很好

8. 0失败❗️锅巴煲仔饭❗️厨房小白一看就会煲仔饭灵魂料汁用量：2～3人• 生抽 3勺• 蚝油 1勺• 白糖 1小勺（提鲜）• 清水 2～3勺• 老抽几滴（上色，可不放）• 香油几滴• 葱花/香菜少许（最后撒）做法1. 把生抽、蚝油、糖、清水、胡椒粉、老抽搅匀2. 想更香：小火加热10秒，糖融化即可3. 饭煮好、锅巴刚香的时候，趁热淋上去香味直接爆开，锅巴吸满汁，巨香～不二食记的微博视频

9. 雪终于有了着落，全京城的人都在晒雪花❄️中午试着做了煲仔饭，米少，腊肠放多了，比例有点失调，不过真香呀！分享煲仔饭做法，小红书里搜“煲仔饭”就有很多视频可以参考。1. 准备食材：大米、广式腊肠2根切片或丁，其它配菜若干。（如香菇、鸡蛋、胡萝卜、小油菜等）生抽、蚝油、水调成酱汁2. 大米淘洗干净，加水浸泡1小时以上3. 将泡好的米倒入砂锅，加少许食用油拌匀，水量略过大米4. 砂锅大火烧开转小火，煮至米饭表面微微收水、出现蜂窝状时，将切好的腊肠片（丁）铺在米饭上，加上配菜（绿叶菜焯水后最后放），沿锅边淋一圈油。为了突出腊肠的香味，不要放太多配菜，尤其是蔬菜，因为蔬菜水分多，饭就没那么粒粒香了。4. 盖上锅盖小火焖5分钟这时候很重要的一步是要把锅在灶上面不停换加热位置，避免糊锅。我今天转晚了，还是糊锅了5. 关火后焖5分钟，撒上香葱，淋上调好的酱即可。注意⚠️酱汁要边倒边拌，如果一下子倒进去，容易直接浸到底部，导致上半部的料汁不够，锅底的米饭又过咸。整个过程的重点是避免糊锅！！吃过午饭，到楼下走了走，空气里满是雪的清冽，先前堵在心里的闷感，仿佛也被这纯白抚平了#苹尝味道##温暖的食光#

10. 又来吃我超级喜欢的这家煲仔饭了！！！点了一个腊肠牛肉窝蛋煲仔饭，本来准备点小份，但他家中份和小份饭量没有区别只是加的料会变多，想着好久都没吃了，所以就直接上了中份。中份的价格是102，小份82，不算便宜，但胜在食材品质很好。这个搭配是我的隐藏菜单，门店菜单上没有，但是我觉得比门店菜单上的所有都好吃。煲仔饭淋了酱油拌开以后，牛肉的肉香、广式腊肠的酒香、酱油的酱香融合的非常好，加上拌开以后，锅底的米焦和上层的米饭以及打散的鸡蛋混合在了一起，口感也特别丰富，真是好吃死了！！！佛山·红星光发煲仔饭(文海店)

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15. 这腊肠真的很正宗🫡在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐剂的基础上，进一步去掉亚硝酸盐🥹广式酒香腊肠保持黄金 2:8 肥瘦比，同时做了减盐、减钠处理🤤 新增广东特色口味——新会陈皮腊肠，只选 5–6 年新会陈皮，更解腻。#这个好物闭眼入# //@莫妮卡的勺:好吃好吃

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