后悔没早看！热敷贴不是万能药，用错反伤颈椎｜上班族、中老年、敏感肌安全选用指南_安全健康

1. 春天吃菠菜，中老年人记住1个小技巧，去涩又软烂，营养不流失，鲜到舔盘

2. 它是 “菠菜界的爱马仕” ？抓紧尝尝，这口深绿真的不一样 #全民营养提升计划# #微博跨域计划# 前段时间，网络上的一颗菠菜火了。有人说做梦都在挖它，有人在厨房里各种花样做它，有人专程驱车去产地买它。河南产形成的这种菠菜，在各大平台上热度非常高，很多人表示“香甜”、“不苦涩”、“比想象中好吃”，甚至有人叫它“菠菜中的爱马仕”。你可能会好奇：不就是个菠菜吗，能有什么特别的？======（1）趴地菠菜好吃，是因为在低温威胁下植物采取防冻机制，生成了更多的可溶性糖和风味物质。（2）吃着甜而不涩不代表草酸消失，食用前一定要焯水处理。（3）我替大家尝试了3种不错的吃法，可以直接看第五部分。======1.【它为什么"趴着"长？】"趴地菠菜"其实不是独立的植物学品种名字，而是普通栽培菠菜在低温环境下呈现的生长形态。无论是皱叶还是圆叶菠菜，一旦气温持续走低，为了减少热量散失并利用土壤的微温保护自我，植物体内的激素（如赤霉素）合成受到抑制，导致茎节间无法伸长，叶片紧贴地面生长，形成莲座状。这就好比人在冷天会本能地缩起脖子、抱紧双臂一样。所以，“趴地”是耐寒品种与低温环境共同作用的结果。======2. 【甜是因为菠菜在"酿糖自救"】菠菜变甜，其实是微观层面的“防冻自救”。如图2：在接近0°C的冻害威胁下，菠菜叶片中的淀粉酶活性被激活，将原本无味的淀粉迅速水解为蔗糖、葡萄糖和果糖。这些可溶性糖溶入细胞液后，就像给汽车水箱加了防冻液一样，增加了细胞液浓度，从而降低了冰点，防止细胞结冰破裂。这也就是俗称的“霜打菜”吃着更甜的底层逻辑。美国新罕布什尔大学的田间研究测量了不同月份收获的菠菜含糖量，结果发现：采收前气温越低，Brix值（主要代表糖度的可溶性固形物）就越高。天气越冷，菠菜为了活命囤积的糖分就越多[1, 2]。【目前还剩多少甜头？】立春后已经开始慢慢回暖了，但很多种植地区夜间依旧低温，这意味着趴地菠菜的糖分仍然处于积累或维持状态，现在还是能吃到甜菠菜的，各大网商平台上选购也很方便（如图3），想吃要抓紧时间了。======3. 【营养更好吗？】平常我们吃的菠菜主要营养如图4中所示。趴地菠菜，除了糖分高，其他营养是不是也更丰富呢？3.1. 维C、脯氨酸确实会增加低温会让菠菜主动上调维生素C的合成用于自身保护。意大利国家研究委员会（CNR，类似中国的中科院）的一项实验发现：菠菜在10°C低温下生长7天后，叶片中的维C含量比对照组高出约41% 。韩国的另一项研究发现，经历寒冷的菠菜中，维C、脯氨酸的含量明显偏高。脯氨酸不仅是植物抗冻的保护剂，本身还自带一种独特的甘甜鲜味。而烹饪时糖还会与脯氨酸加热产生“美味”的美拉德反应。3.2. 颜色更深、护眼成分可能更多趴地菠菜生长周期长，为了在冬日的弱光下进行光合作用，叶片中积累了更高密度的叶绿素，因此看起来也是深绿色的。深绿色叶菜往往富含叶黄素和 β-胡萝卜素。虽然具体的含量受光照影响波动，但对于经常用眼的人来说，适量多吃点绝对是补充护眼营养素的好选择。======4. 【甜而不涩≠草酸消失】很多人觉得趴地菠菜不涩，甚至可以直接生吃，这可是误解。低温虽然增加了糖分和风味物质，掩盖了涩味，但并没有让草酸“消失”。事实上，草酸含量受品种和施肥影响更大，部分研究甚至显示冬季菠菜的草酸含量并不一定比夏季低。无论菠菜多甜，焯水绝对是不能省略的。======5. 【我尝试了三道家常菜吃法】既然买到了好菠菜，怎么吃才不辜负这口甜？我替大家试了试。【做法一：翡翠响油菠菜图5】材料：菠菜约300克；大蒜4～5瓣，切蒜末；干辣椒2～3个剪小圈或切丝；花椒少许（可选）；生抽2勺、香醋半勺（可选）、白糖少许、盐适量、食用油2～3勺。做法：① 菠菜焯烫后过冷水，挤干水分，切段或不切，铺于盘中。② 将生抽、香醋、少许糖和盐调成汁，均匀淋在菠菜上；把蒜末和辣椒、花椒集中堆在菠菜正中。③ 锅中烧2～3勺油至七八成热，迅速起锅浇在蒜末辣椒上。"滋啦"一声，激发香气，拌匀上桌即可。【做法二：芝麻酱拌菠菜图6】材料：菠菜约300克；芝麻酱2勺、生抽1~1.5勺、香醋半勺、大蒜4～5瓣切末、盐适量、糖少许、熟白芝麻，温水适量。1小勺花生酱、腐乳汁（2个可选）。做法：① 菠菜焯水，过冷水挤干、摆盘。② 芝麻酱加少量温水顺向搅拌至顺滑，依次加入生抽、香醋、蒜末、盐，糖调匀，再次搅拌酱汁至顺滑。③ 将酱汁均匀淋在菠菜上，撒少许白芝麻上桌，吃前充分拌匀。芝麻酱能提供一定量钙。还可以将煮熟的鸡胸肉冷却后撕条作为搭配，更营养也更好吃。【做法三：菠菜虾仁炒鸡蛋图7】材料：菠菜约200克；虾仁100克，少量盐、料酒腌10分钟左右；鸡蛋2-3个（打散、可加少许盐）；盐、生抽、食用油各适量。做法：① 菠菜焯水，过冷水备用。② 锅加入少量油预热，下虾仁炒至变色，盛出。③ 锅热再加油，倒入蛋液，至鸡蛋有些凝固时用筷子划圈搅拌，鸡蛋基本凝固但还很湿嫩时，盛出。④ 锅中补少许油，加入菠菜快速翻炒，再加入预炒的鸡蛋和虾仁，快速翻炒，加盐和少许生抽出锅。营养丰富，口感鲜美。---你尝过趴地菠菜的香甜了吗？欢迎在评论区分享你喜欢的菠菜吃法。---参考资料 Livingston DP III et al. (2015). Cold tolerance triggered by soluble sugars: a review. Frontiers in Plant Science, 6:203. Orde K, Sideman B, Sideman R, et al. (2018). Yield and Soluble Solids Content of Winter-grown Spinach in Unheated High Tunnels in New England. HortScience, 53(5):638-646. Proietti S, Moscatello S, Famiani F, Battistelli A. (2009). Increase of ascorbic acid content and nutritional quality in spinach leaves during physiological acclimation to low temperature. Plant Physiology and Biochemistry, 47(8):717-723. DOI: 10.1016/j.plaphy.2009.03.010 Yoon YE, et al. (2017).Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid (GABA) in spinach (Spinacia oleracea).Food Chemistry, 215:185-192. Gent MPN. (2016). Effect of Irradiance and Temperature on Composition of Spinach. HortScience, 51(2):133-140. DOI: 10.21273/HORTSCI.51.2.133

3. 今日份午餐～河南蒸卤面，菠菜鸡蛋汤，蜜汁鸡翅，我的周六日是最忙碌的两个，一天三顿饭，骑着小电驴满街跑#温暖的食光##微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划##微博兴趣创作计划##冬日暖胃必备搭子##我的宝藏食谱# 曼果儿日食记的微博视频

4. 3块钱一把的菠菜，真的比不上网红的羽衣甘蓝吗？邱医生带你比一比：1，热量更低：100克菠菜仅28大卡，比羽衣甘蓝低60%，堪称“低卡冠军”。2，补铁更优：菠菜含铁量是羽衣甘蓝的近2倍。担心草酸影响吸收？只需沸水快速焯烫15秒，就能去除大部分草酸，保留营养。3，自带“饱腹开关”：研究表明，菠菜中的类囊体有助于降低饥饿感。在家做成菠菜汤或蔬果汁，能更好地释放这个“开关”，帮你抵御零食诱惑。总结：菠菜是平价“营养宝库”，焯水后营养更好。日常多吃，省钱又健康！

5. 网友一条视频让河南趴地菠菜意外走红，商家喜提数万订单，这是什么品种？此事为农产品营销破圈带来哪些启示？

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8. 近期我河南老家的趴地菠菜火了，它要比传统菠菜口感好多了，没有那种涩口的感觉，就连根部都带着清爽的甜，嚼起来脆嫩多汁。在老家，老人们都管它叫“笨菠菜”，不像大棚里的直立菠菜长得高挑纤弱，它就贴着地皮舒展生长，叶片肥厚得像抹了一层蜡质，颜色深绿发亮，带着泥土的湿润气息。在河南的冬日餐桌上，趴地菠菜不算配角，最简单的做法反而最能凸显它的本味。经典的吃法当属凉拌猪肝菠菜！！！焯水以后芥末猪肝切片加点调料凉拌，一口下去，芥末加上香油加上猪肝和菠菜凉甜的味道，眼泪一下子就出来了！很冲还有点上头！贼想念，河南的凉拌菜里可以说是非常经典的做法了，出席一般都会有！还可以猪油蒜蓉炒菠菜，冲净叶片上的泥土也不用去根，猪油烧热后爆香蒜末，紧接着倒入菠菜大火快炒，不过十几秒，叶片就会变软变翠绿，加少许盐和一勺生抽调味，翻炒均匀就能出锅。入口滑溜鲜爽，还带点甘甜，菠菜杆子都是甜的，大口吃菜的感觉就是爽！还可以做面条配菜，面条快煮熟以后丢进去捞一下就可以了，增加食欲！这几天老乡给我寄了一箱，我爸妈看到直接薅走了一大半，吃法太多了，和其他食材搭配起来也同样美味，昨天没买到口蘑就随便整了点平菇，加上牛肉爆炒和煮熟的意面，简简单单一道快手菜就做好了，蛋白质、碳水、脂肪、膳食纤维一应俱全，要是想早起做饭带便当，或是下班到家想随便整口吃的，都特别方便！贴着地皮生长的蔬菜，没有精致的卖相，就是最纯粹的那口鲜甜，抚慰游子的味蕾。东南亚水果猎人#这个好物闭眼入##每天水果优选# 【近期爆火出圈】河南趴地菠菜叶片硕大口感不涩不苦偏清甜新鲜现摘现发包邮广州

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11. 灿烂煮艺#春节ai美食##美食ai真香大赛# 以前的大年初二，是去大姑姑的日子，大姑姑外嫁到隔壁市，去世后也会去看姑父，却再也吃不到姑姑做的拿手菜。科技改变生活，Ai帮我来实现，最爱这道榛蘑炖肉，姑姑炖的五花肉软烂，和榛蘑特别搭。还有菠菜饼，菠菜碎磕入鸡蛋，入油锅煎至金黄，外焦里嫩。还有小炒肉丝更是一绝，用三页饼卷着吃，香极了！阳阳灿烂的微博视频

12. 夏日凉拌菜~！~凉拌菠菜粉丝主料：菠菜10棵、粉丝1小把。辅料：蒜末、香醋1汤匙、橄榄油、白芝麻、盐。做法：1.粉丝放温水中泡软。2.菠菜择叶洗净，锅中烧热水，加两滴橄榄油后放入菠菜，2分钟后捞出沥水。3.处理好的粉丝剪小段、菠菜挤去水分，放大碗中。4.加入蒜末、香醋、盐、橄榄油、芝麻拌匀即可。#我的宝藏食谱#

13. 「菠菜拌口蘑｜Light Fat-Reducing Dishes」#芝麻盐菠菜拌口蘑##春日尝鲜指南##微博超有用视频大赛#山時食堂食谱 @微博美食 #春分遇上二月二##春分##一条微博记录春分#鲜嫩爽口减脂菜——芝麻盐菠菜拌口蘑！山時食堂的微博视频

14. 🐻熊熊share：冬天就要喝暖暖的汤冬日寒天来喝汤，宝贝吃饭暖乎乎！12款家常快手汤合集来喽！🤩超简单✅ 新手也能轻松搞定～✨Tips：份量按需调，富余全家共享！✔️番茄山药丸子汤✔️菠菜鸡蛋汤✔胡萝卜玉米汤✔️玉米虾仁汤✔奶油蘑菇浓汤✔胡萝卜玉米汤✔️冬瓜煎蛋汤✔️五行蔬菜汤✔️西兰花豆腐汤✔白菜豆腐汤✔裙带菜豆腐汤✔️雪梨青桔汤鲜美清爽的食材 + 亮亮的好看颜色，宝贝小手自己拿勺子！每天换着花样做，吃饭都是小期待～#育儿聊一聊##宝贝成长守护计划#

15. #你以为吃的是素菜其实全是油脂#确实！！！尤其是干锅花菜、干煸豆角、油焖茄子、地三鲜、红烧豆腐、炒腐竹、炒油麦菜（餐馆默认重油），这些菜油脂爆表所以吃这些外卖素菜：吃前在清水里涮一下，能去掉表面30%-50%的浮油。如果特别注重健康、有饮食控制需求的减肥、控糖人士在点菜前明确告知或注明（或者自己直接动手做菜）：1.少油少盐，不要勾芡，不要淋明油！2所有素菜不要干煸、不要干锅、不要红烧。3. 优先清炒、白灼、蒜蓉、清蒸做法。相对低脂的素菜推荐：如白灼西兰花、蒜蓉油麦菜、清炒菠菜、番茄炒蛋（少油版）、菌菇汤、凉拌黄瓜。

16. 外酥里嫩的菠菜鸡蛋饼，我家一周吃三次早餐十分钟搞定! 连不爱吃菜的孩子都抢着吃,一定要试试~#美食教程 #美食 #菠菜 #菠菜鸡蛋饼 #早餐

17. 今日全运会媒体餐是21地市举办城市的汕尾。#跟着全运游广东##跟着全运去旅行##我们的十五运# 别以为汕尾只有海鲜，还有好几道美食值得去打卡。➡️陆丰咸茶以猪肉、鱿鱼、菠菜为主料，撒上花生、炒米，再加入淡茶，很好喝，很香。➡️上汤海鲡鱼丸汤非常鲜美，鱼丸很弹滑➡️蒜香海鲡鱼块煎至两面金黄，飘着蒜香➡️海丰小米汕尾街头一般卖5块钱一碗，外面是米粉，里面是肉馅，糯唧唧的➡️菜头丸一般白萝卜丝和粉蒸熟之后煎炒，懒人直接油炸，据说是汕尾人民过年过节必备➡️还用“大湾鸡”制作了汤圆，也算是应景汕尾这个地方靠近海边，喜欢海景和美食的都可以去玩。

18. 这6类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”，很多人天天吃！

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