南方包子好吃？还是北方包子好吃？南北方口味有差异

包子是全国都有的美食小吃，可各地的包子，长得不一样，馅不一样，吃法也不一样。上海的小笼包，皮薄得透光，汤先流出来；开封的灌汤包，一笼热气，先吸汤再吃皮；新疆的烤包子，面皮烤得金黄，咬开是羊肉的香；广东的叉烧包，裂开口子，露出蜜色的馅。一个面团，各地往里面包自己爱吃的东西，包出来的就是各地方的口味。

1、上海的小笼包，讲究皮薄汤多。南翔的小笼，面皮擀得薄，肉馅里拌了皮冻，蒸的时候皮冻化开，就成了汤。吃小笼包有规矩，先咬一个小口，吸一口汤，再蘸醋吃，不然烫嘴。上海人吃小笼，一笼四只，配碗蛋皮汤，是早点铺里的标配。小笼包的褶子，捏得越多越好看，师傅的手艺，全在那十几道褶上。上海的老字号小笼馆，早上排队，一笼一笼地出，蟹粉小笼是秋天的招牌。小笼包要趁热吃，凉了皮就硬了，汤也凝了，那股鲜就没了。上海的小笼包店，老字号的讲究现蒸现吃，一笼上来，热气还没散，就有人抢着动筷子。

2、开封的灌汤包，是北宋传下来的手艺。开封是宋朝的都城，灌汤包就是从那时候传下来的。包子皮薄，里面全是汤，用筷子夹起来，晃晃悠悠的。吃灌汤包，先开个口，把汤吸了，再吃皮和馅。开封人吃灌汤包，讲究"轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"，这话，开封人从小就听。一笼灌汤包，配碗酸辣汤，是老开封的吃法。宋朝的夜市出了名，灌汤包那时候就是夜市上的热销货。开封的灌汤包，皮要薄而不漏，汤要多而不腻，这两样，是老师傅的看家本事。

3、新疆的烤包子，不用蒸，用烤。面皮擀开，包上羊肉和洋葱，捏成四方形，贴在馕坑的壁上烤。馕坑是土砌的，炭火烧热，包子贴上去，烤得外皮金黄酥脆，咬开，羊肉的汁水混着洋葱的甜香。新疆人吃烤包子，配砖茶，就着吃，解腻。烤包子是新疆街头的常见吃食，早晨的馕坑前，一炉一炉地出，热乎着吃最香。羊肉要肥瘦相间，洋葱要多，这是烤包子香的两样关键。烤包子要趁热吃，凉了皮就硬了，那股羊肉的汁水也凝了。

4、广东的叉烧包，是早茶里的甜口。面皮发得松软，顶上裂开几瓣，露出里面的叉烧馅，蜜汁的甜咸香。叉烧包要"开花"才合格，裂开的口子，是发面火候到家的标志。广东人喝早茶，叉烧包配虾饺，一甜一咸，是固定的搭配。小孩最爱叉烧包，大人也说吃不腻。叉烧包的馅，是叉烧肉切丁拌酱做的，甜咸口，蜜汁香，蒸得开口笑，是老广从小吃到大的味道。

5、北方的包子，走的是实诚路线。山东的包子大，一个顶俩，白菜猪肉、韭菜鸡蛋，皮厚馅足，一顿吃两个就饱。天津的包子，讲究十八个褶，狗不理的名声，全国都听过。北方的包子铺，早上门口排着队，一笼一笼地出，配碗粥或者豆浆，是北方人的早晨。北方人吃包子，不讲究花样，讲究个实在，馅要足，面要发得暄，热乎着吃最香。包子铺的笼屉，一摞摞叠着，热气蒸腾，是北方早晨的风景。北方的大包子，配蒜是绝配，咬一口包子，就一瓣蒜，香得很。

6、靖江的蟹黄汤包，是包子里的贵气货。秋天螃蟹肥了，蟹黄蟹肉剥出来，拌进肉馅里，汤包蒸出来，里面全是蟹黄的鲜。靖江人吃蟹黄汤包，用吸管，先吸汤，再吃皮。一笼蟹黄汤包，价钱不便宜，可秋天到了，靖江人还是要吃。那是秋天的味道，也是靖江的讲究。汤包的皮，要薄而不破，里面的汤，要鲜而不腻，这两样，是靖江师傅的看家本事。蟹黄汤包不能一口咬，会烫嘴，得先吸，吸完了，再慢慢吃皮吃馅。

包子的馅，包着地方的口味，包子的皮，裹着地方的脾气。上海人吃得精细，开封人吃得讲究，新疆人吃得豪爽，广东人吃得甜糯，北方人吃得实在。一个面团，全国捏出了各不相同的模样。出门在外，见到家乡的包子，胃就先认了亲。包子这东西，看着家常，可走遍全国，没有两家是一样的，它跟馒头不一样，馒头是实的，包子是包的，包进去的是各家的日子。

你最爱吃哪里的包子？