红酒挂杯越多越好这个说法不可靠

红酒挂杯越多越好这个说法不可靠

红酒是很多人喜欢的佐餐饮品但关于红酒有很多流传的说法其中之一就是挂杯越多酒越好。挂杯是指摇晃酒杯后酒液沿杯壁流下形成的泪痕也叫酒腿。很多人认为挂杯多说明酒体浓郁品质好。这个说法有一定道理但并不可靠。

挂杯的原理跟酒精含量和甘油含量有关。红酒中的酒精蒸发速度比水快酒精蒸发后液体表面张力增大酒液在杯壁上聚集形成液滴然后受重力作用流下形成泪痕。酒精含量越高甘油含量越高挂杯越明显越密集流速越慢。所以挂杯确实能反映酒中酒精和甘油的含量间接反映葡萄的成熟度和发酵情况。

但挂杯多不等于酒好。一瓶酒的品质取决于很多因素包括葡萄品种产地年份酿造工艺储存条件等。挂杯只反映了酒精和甘油含量这两个指标不能代表整体品质。有些酒精含量高但风味单调粗糙的红酒挂杯也很多但品质并不好。有些优雅细腻的红酒酒精含量适中挂杯不多但品质极高。所以用挂杯来判断酒的品质是不靠谱的。

挑红酒更靠谱的方法是看产地品种年份和口感。产地方面旧世界的法国意大利西班牙红酒风格优雅细腻新世界的澳洲智利美国红酒风格浓郁奔放。品种方面赤霞珠单宁重口感浓郁适合配红肉。黑皮诺单宁轻口感优雅适合配禽类。梅洛口感柔顺易饮适合新手入门。年份方面好年份的葡萄品质好酿出的酒也更好可以查一下各产区的好年份信息。

红酒的储存也很重要。红酒应该水平放置让酒液浸润软木塞防止木塞干裂漏气。储存在阴凉避光恒温恒湿的环境中理想温度是十二到十八度湿度百分之七十左右。避免震动和异味。如果没有专业酒柜可以放在家中阴凉的角落远离热源和阳光。红酒开瓶后应该尽快饮用开瓶后接触空气会逐渐氧化口感变差。开瓶后喝不完可以用真空塞抽气保存放冰箱两到三天内喝完。

喝红酒的温度也有讲究。红酒的最佳饮用温度在十六到十八度。温度太高酒精味突出口感松散。温度太低香气被锁住口感发涩。夏天室温可能超过二十五度喝之前可以把红酒放冰箱冷藏半小时降温。冬天室温可能低于十六度可以把红酒放在温暖的地方回温。

红酒醒酒也是一门学问。年轻的红酒单宁重口感涩需要醒酒让酒液接触空气软化单宁释放香气。醒酒时间根据酒的类型从半小时到两小时不等。老酒不需要长时间醒酒因为老酒已经很脆弱过度接触空气会加速氧化破坏风味。醒酒的方法是把红酒倒入醒酒器或者宽口容器中让酒液大面积接触空气。