温度才是可颂的灵魂！开酥失败十有八九栽在这个字上
07-19 11:54
精选参考来源
痞老板ChrisBakingDesign 2026-03-15
来自抖音
天使爱上过客 2026-03-13
来自下厨房来源
精选参考来源
1. 谁有完美的可颂？（跟着🇫🇷MOF配方学） 做可颂其实就抓4 件事：温度、折叠、松弛、烘烤，这就是所有店的核心控制点。 1. 面团控制（基础） 水温：冰水/冷水，面温控制在 22℃以内 筋度：打到七八成，能拉出厚膜即可，不要打太足 基础发酵：2℃左右冷藏松弛 12h+，让面筋软、好开酥 2. 裹油&开酥（灵魂） 黄油硬度：和面团硬度完全一致，软了漏油、硬了破酥 操作温度：全程 16~20℃，太热立刻冷藏 折叠次数：3折×3次 或 2折+3折+3折，总共9~16层 每折必冷藏：松弛 20~30min，不回缩再折 3. 整形&最终发酵 厚度均匀：3.5~4mm，厚薄不一烤出来丑 发酵温度：26~28℃，湿度75~80% 关键判断：体积变大1.5~2倍，轻按缓慢回弹 发过=塌陷，没发=分层差、不蓬松 4. 烘烤（决定成败） 温度：上火200~220℃ / 下火180~190℃ 先高温定型，再中火起层、上色 判断：颜色金黄、边缘微焦、香气很冲再出炉 出炉立刻震盘，放网架冷却 一句话总结 面冷、油硬、折慢、发够、烤透，这五个做到，基本不会失败。 1. 外观：标准新月/牛角形，饱满立体，侧面酥层清晰不粘连；均匀琥珀金棕，光泽柔和不油腻，轻晃簌簌掉渣；无塌陷、开裂不均 。 2. 内部结构：横切面是均匀细密的蜂窝状气孔，组织湿润透亮有弹性，无大空洞；拿在手里轻盈，按压能缓慢回弹 。 3. 口感：外皮薄脆，咬下有清脆“咔嚓”声；内里柔软湿润、有嚼劲但不黏牙，化口性好，不油不腻 。 4. 香气：融合优质黄油的浓郁奶香、美拉德反应的焦糖香，还有淡淡的麦香，层次丰富不刺鼻 。 5. 分量与状态：新鲜出炉放凉10–15分钟最佳；冷却后仍保持酥脆，不会快速变软发韧；无异味、无焦苦味。 #烘焙 #酥香牛角包 #可颂 #可颂面包做法 #可颂配方
抖音 2026-03-15 00:00:00
2. 可颂层次不清晰？可能是黄油没选对（附实战经验）
下厨房 2026-03-13 00:00:00
3. 家庭版可颂面包，开酥详细教程
微信公众号 2026-05-19 00:00:00
4. 2026年西式面点中级理论练习题库与答案
人人文库 2026-07-15 00:00:00
5. 外酥里嫩，可颂~
微信公众号 2026-06-15 00:00:00
6. 自制黄油可颂｜层层酥香的家庭版做法，早餐幸福感直接拉满
今日头条 2026-06-13 00:00:00
7. 冬日可颂制作指南
微信公众号 2026-01-28 00:00:00
8. 谁有完美的可颂？（跟着🇫🇷MOF配方学） 做可颂其实就抓4 件事：温度、折叠、松弛、烘烤，这就是所有店的核心控制点。 1. 面团控制（基础） 水温：冰水/冷水，面温控制在 22℃以内 筋度：打到七八成，能拉出厚膜即可，不要打太足 基础发酵：2℃左右冷藏松弛 12h+，让面筋软、好开酥 2. 裹油&开酥（灵魂） 黄油硬度：和面团硬度完全一致，软了漏油、硬了破酥 操作温度：全程 16~20℃，太热立刻冷藏 折叠次数：3折×3次 或 2折+3折+3折，总共9~16层 每折必冷藏：松弛 20~30min，不回缩再折 3. 整形&最终发酵 厚度均匀：3.5~4mm，厚薄不一烤出来丑 发酵温度：26~28℃，湿度75~80% 关键判断：体积变大1.5~2倍，轻按缓慢回弹 发过=塌陷，没发=分层差、不蓬松 4. 烘烤（决定成败） 温度：上火200~220℃ / 下火180~190℃ 先高温定型，再中火起层、上色 判断：颜色金黄、边缘微焦、香气很冲再出炉 出炉立刻震盘，放网架冷却 一句话总结 面冷、油硬、折慢、发够、烤透，这五个做到，基本不会失败。 1. 外观：标准新月/牛角形，饱满立体，侧面酥层清晰不粘连；均匀琥珀金棕，光泽柔和不油腻，轻晃簌簌掉渣；无塌陷、开裂不均 。 2. 内部结构：横切面是均匀细密的蜂窝状气孔，组织湿润透亮有弹性，无大空洞；拿在手里轻盈，按压能缓慢回弹 。 3. 口感：外皮薄脆，咬下有清脆“咔嚓”声；内里柔软湿润、有嚼劲但不黏牙，化口性好，不油不腻 。 4. 香气：融合优质黄油的浓郁奶香、美拉德反应的焦糖香，还有淡淡的麦香，层次丰富不刺鼻 。 5. 分量与状态：新鲜出炉放凉10–15分钟最佳；冷却后仍保持酥脆，不会快速变软发韧；无异味、无焦苦味。 #烘焙 #酥香牛角包 #可颂 #可颂面包做法 #可颂配方
抖音 2026-03-15 00:00:00
9. 告别可颂做不好？｜专业级可颂来了完美攻略
微信公众号 2026-06-24 00:00:00
10. 2025年中国烹饪协会西式面点师应聘面试题库附答案
人人文库 2026-07-06 00:00:00
11. 5款爆款面包完整教程！配方+发酵+烘烤一步到位，新手零失败
今日头条 2026-07-07 00:00:00
12. 2025年5月西式面点师(中级)理论知识模拟练习题(含答案)
人人文库 2026-07-14 00:00:00
13. 2026年西式面点师考试题库(附答案和详细解析)(0209).docx-原创力文档
原创力文档 2026-04-27 00:00:00
14. 高筋粉开酥可颂/牛角包面包
下厨房 2026-04-28 00:00:00
15. 可颂|手工开酥香甜可颂
四川红网 2026-07-09 00:00:00
16. 烘焙教程+配方 酸奶布丁可颂&椰香蔓越莓可颂（免费自提）
今日头条 2026-05-28 00:00:00
17. 做面包总发硬塌陷？10款面包精准发酵参数，新手一次成功
今日头条 2026-07-05 00:00:00
18. 西餐美食 :经典原味可颂
聚餐网 2026-04-10 00:00:00
19. 烘焙干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！
微信公众号 2026-02-02 00:00:00
20. 干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！
微信公众号 2026-01-23 00:00:00
21. 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！
微信公众号 2026-02-04 00:00:00
22. 夏天开酥详细技巧❗️手开可颂🥐全网最详细攻略来啦⭐️我新手就在用的配方 这是我在新手就用的配方做法！这是我研究了真的好久的配方！自学失败了N次，不停改进改良的方法跟技术！很实用切干货满满～ 配方在视频中我就不多说啦～说一些小技巧！ ⭐️一定要严格按照视频中的时间去操作～ 1️⃣面粉要加入一些低筋面粉中和高筋面粉的筋性 2️⃣要打出手套膜 3️⃣适合开酥的室温：22-24度｜适合开酥的面温0-5度 适合开酥的油温12-14度⚠️夏天要在空调屋操作 4️⃣刚开始擀面一定要轻柔对待，太用力黄油会断掉，这样可颂组织会不成功失败，第二个三折再擀卷也要轻柔对待，全部做完后擀长可以不用特别小心了 5️⃣一定要根据视频松弛时间冷冻冷藏，除非天气很冷很冷，四折后的三折中间松弛不用做，因为很冷，黄油也没融化，新手操作慢黄油容易融化，感觉到不对可以提前冷冻一会再拿出来继续操作 6️⃣发酵温度不要因为着急就太高，太高了黄油也会融化，28-29度，发酵要足要到位，这时候就要看你耐心啦～湿度也不要太大，湿度太大也会塌掉～发酵箱的话75-80，烤箱➕水发酵话用冷水～ 其他的暂时没有什么要补充的啦～在视频中还有很多小细节～注意看 🥐六个可颂做法 高筋面粉100g｜低筋面粉250g 白砂糖25g｜干酵母3g 冰水140g｜黄油25g 盐3g 黄油片125g #烘焙 #手工开酥 #开酥可颂 #家庭烘焙日常 #美食
抖音 2026-07-06 00:00:00
23. 小白开酥｜可颂开酥全过程｜保姆级教程
哔哩哔哩 2026-04-07 00:00:00
24. 🥐拒绝无效开酥！巧克力可颂全流程拆解（含老面/冰块打面/黄油处理） 🍫巧克力可颂｜外皮红润，一碰掉渣，气孔像蜂窝一样漂亮 不是滤镜，是真的能烤出来！ 跟着做，一次成功👇 📝配方（商用/家庭可按比例缩减） T45面粉1000g / 砂糖130g / 盐20g / 酵母45g 鸡蛋50g / 牛奶200g / 过滤水冰块260g（控温关键） 可颂老面200g / 黄油100g 🥣打面步骤（超重要） 1️⃣ 干性+湿性+油脂全部进搅拌机 2️⃣ 先让冰块和干粉摩擦出沙粒感 → 慢慢融化、成团、上筋 3️⃣ 打至8成筋度（厚膜、锯齿边） 4️⃣ 加入带冰凉感的老面（继续降温） 5️⃣ 最终打至厚膜+锯齿状，测温24℃左右 👉 这个温度是成品颜色红润的主要原因之一！ 🧊隔夜准备 · 面团分950g/个，折叠揉圆 · 常温松弛20–30分钟（微微充气） · 擀开（压面机更好）→ 排小气泡 → 冷冻隔夜 · 目的：冷冻+定型+松弛，三合一 🧈第二天开酥（黄油处理） · 黄油压薄至面团一半大小 · 对折→中间切开→再对折→再切开 · 冷藏备用 🔨包油&折叠 · 面团轻擀均匀，放上黄油 · 两边面皮切开→贴上黄油→接缝捏紧 · 撒粉、擀面杖按压（两面都要） · 压薄→对折→切平→喷一点水→叠成小被子 · 两边划小口释放面筋 · 重复一次压薄折叠 · 冷冻松弛1小时 ✂️最终成型 · 压薄至28×5cm长条 · 底部收口擀薄 · 放巧克力棒→卷一圈→再放一根→卷完按压 🌡️发酵&烘烤 · 29℃发酵120分钟 · 变成“胖墩墩”，巧克力完全包进去 · 刷蛋液只刷表面，不刷层次 · 210℃ / 13分钟 🎯总结重点 ✅ 打面温度24℃ ✅ 开酥黄油与面团软硬度一致 ✅ 发酵看状态不看时间 ✅ 蛋液不刷切面 📌可颂这件事，慢就是快 你也能做出面包店级别的巧克力可颂🥐
抖音 2026-04-23 00:00:00
25. 可颂的蜂窝那么美？黄油立功了！ 黄油是开酥最经典的油脂，原因在于它的可塑性。在十五到二十摄氏度时，黄油软而不化，能擀成均匀薄片，牢牢夹在面团层之间。烘烤时，水分遇热变成蒸汽，把面皮一层层顶开，形成酥脆的蜂窝结构。 黄油的乳脂香也是加分项，可颂、丹麦酥、蝴蝶酥都离不开它。但注意：黄油熔点约35°CC，操作温度太高就会融化渗出面团，开酥失败。 总结：黄油开酥最稳定，香气足，酥层美，但必须控温操作。
今日头条 2026-06-18 00:00:00
26. 🔥葱油可颂 高粉 700g 低粉 300g 酵母 20g 糖 130g 盐 20g 改良剂 5g 鸡蛋 150g 飞鹤冷冻稀奶油（40PF）200g 水 250g 丹麦老面 230g 🧈香葱片油 初磐喜鹤片油 500g 干葱碎 30g 🥐操作流程 1. 先把片油软化，混入干葱碎揉拌均匀，擀成均匀油片，冷藏备用。 2. 面团打好9成筋，基础松弛20分，压平冷藏备用，面团松弛好包裹香葱片油。 3. 先进行一次四折，再做一次三折，冷藏松弛 4. 擀至厚度0.4cm，分割尺寸30×10 5. 卷制成型，醒发后入炉烘烤 #葱油可颂 #可颂开酥技巧 #丹麦面包配方 #开店面包技术 #网红起酥面包
抖音 2026-06-26 00:00:00
27. 烘焙配方 | 可甜可咸的百变可颂教程！一起在家开酥吧~
微信公众号 2026-03-24 00:00:00
28. 可颂面包｜酥脆蜂巢，法式经典在家做！🥐 【面团材料】 面粉 500克 干酵母 7克（或鲜酵母 20克） 糖 60克 盐 10克 温牛奶 250毫升 黄油 300克（100克入面团，200克用于开酥） 鸡蛋 1个（刷面用） 【做法】 1️⃣ 温牛奶加酵母、糖搅匀，静置10分钟。 2️⃣ 加入面粉、盐、100克黄油揉成面团，发酵1–1.5小时。 3️⃣ 将200克黄油擀成薄片冷藏。 4️⃣ 面团包入黄油片，反复折叠擀开（共3次）。 5️⃣ 擀成大薄片，切成三角形，卷成牛角状。 6️⃣ 二次发酵30–40分钟，刷蛋液，入预热200°C烤箱烤15–20分钟至金黄。 #可颂 #法式面包 #开酥面包 #烘焙教程 #手工可颂
抖音 2026-03-21 00:00:00
29. 烘焙知识 || 8问8答，【可颂】制作关键步骤与常见问题解答！
微信公众号 2026-06-08 00:00:00
30. 片状黄油选购指南：开酥我认准蔻曼、莱斯居尔
什么值得买 2026-03-16 00:00:00
31. 层次封神！满口浓醇的「生巧可颂卷」，每一圈都藏着可可的暴击→附教程
微信公众号 2026-07-16 00:00:00
32. 做过很多不同配方的可颂，讲讲自己的认知 先来一个基础配方 T45：900 T65：100 糖：120 盐：20 奶粉：20 鲜酵母：40 麦芽精：3 黄油：80 鸡蛋：50 水：220 牛奶：200 ①先来说面粉的配比可以是8:2 7:3都无关紧要，配比主要看你想要酥脆度还是膨胀性。 ②然后糖甜度差不多都控制在110～150g左右。 ③奶粉，牛奶这些乳制品在调味，如果想纯粹一点就全加为水都是可以 ④鸡蛋在面团中主要增筋和乳化剂的作用，保证面团的膨胀性，蛋黄让口感更细腻，蛋白增加面团的弹性和酥脆度。但不加也没什么问题，只要知道它在其中的作用去运用就行。 打面，做好可颂我认为需要注意的有4个点，搅拌，温度，发酵和松弛。首先，搅拌过程我是选择前面慢速搅拌至厚膜然后快速搅拌到想要的筋度最后慢速收一收，就是尽量慢速多一点，让面团少搅拌一些空气进去，少破坏一些蛋白质。 怎么控制好温度很重要，我的方法有两个，提前冷冻原材料和水解。这两个方法基本上都能保证我的面团出缸在24～26度之间。然后是搅拌的程度几成筋这个每个人的判断都不一样，我是习惯搅拌到面团拉扯有延展性和弹性，就想象面团在醒发箱发酵和烘烤过程中，这个筋度它能不能保证面团延展开不紧绷，不侧炸。我最后几张是面团出缸的程度，可以参考。#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙人的日常#烘焙新手
抖音 2026-02-28 00:00:00
33. 再不开酥就晚了！干货笔记：掌握这些tips，玩转可颂、丹麦面包！
微信公众号 2026-06-03 00:00:00
34. 【全球探店】《纽约时报》评为“世界上最好吃的羊角面包”到底多有料？草莓椰云可颂简直是王者！
微信公众号 2026-06-20 00:00:00
35. 大师配方 | 手工开酥真的挺容易的，层层酥脆的「丹麦牛角面包」！
微信公众号 2026-03-11 00:00:00
36. 烘焙时光集3｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选
微信公众号 2026-02-18 00:00:00
37. 烘焙时光集7｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选
微信公众号 2026-02-22 00:00:00
38. 干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！
微信公众号 2026-01-22 00:00:00
39. 可颂整形合集～100% 鲁邦种发酵
小红书 2026-02-15 00:00:00
40. 手开酸种可颂～100% 鲁邦种发酵
小红书 2026-02-05 00:00:00
41. 抓住广东降温间隙磕可颂～100% 鲁邦种发酵
小红书 2026-01-24 00:00:00
42. 烘焙时光集5｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选
微信公众号 2026-02-20 00:00:00
43. 烘焙时光集1｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选
微信公众号 2026-02-16 00:00:00
44. 烘焙时光集4｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选
微信公众号 2026-02-19 00:00:00
45. 自制黄油可颂｜层层酥香的家庭版做法，早餐幸福感直接拉满
今日头条 2026-06-13 00:00:00
46. 关于简门快手可颂 讲几句掏心窝的废话，我觉得我在做美食方面还算是一个比较喜欢创新的人。中餐就不提了，拿烘焙来说，比如全网大火的提拉米苏，蓝莓吐司，巧克力蛋糕，黑森林，抹茶蛋糕，黄金椰蓉吐司，橙皮巧克力，黄米凉糕，凤梨酥，鲜花饼，云腿月饼，鲜肉月饼等等。 蛋黄酥大包酥加入三折的理念我应该第一个摸索出来的，还挖掘了快手开酥等，我喜欢拆逻辑、改手法、抠细节，所以cd视频我打算做一些独创研发、经典教程的升级版、知识分享等，可能有的选题全网也会有，但我会注入自己的理解。 第一期先放个王炸吧，我独创的简门快手可颂。但是不可能每期都是王炸，得看灵感和积累。虽然说我也教过大家做可颂，传统可颂开酥有多磨人，懂的都懂。温控、折层、手法、容错率，新手一碰就崩，老手做久了也心累。 这款我从快手开酥的得到的灵感，开酥非常快手简单，小白也能轻松上手。气孔没有市售那么好看，但好吃程度，说真的，超过不少名店的可颂，有些名店可颂看着非常漂亮，但吃起来风味很寡淡，像一朵没有香味的花，远不如自己做的好吃，咱们家庭烘焙，不用追噱头、不用卷品相，好吃、省事、用料扎实，才是王道。#简简厨房快手可颂 #简简快手可颂 #快手可颂
抖音 2026-05-11 00:00:00
47. 做过很多不同配方的可颂，讲讲自己的认知 先来一个基础配方 T45：900 T65：100 糖：120 盐：20 奶粉：20 鲜酵母：40 麦芽精：3 黄油：80 鸡蛋：50 水：220 牛奶：200 ①先来说面粉的配比可以是8:2 7:3都无关紧要，配比主要看你想要酥脆度还是膨胀性。 ②然后糖甜度差不多都控制在110～150g左右。 ③奶粉，牛奶这些乳制品在调味，如果想纯粹一点就全加为水都是可以 ④鸡蛋在面团中主要增筋和乳化剂的作用，保证面团的膨胀性，蛋黄让口感更细腻，蛋白增加面团的弹性和酥脆度。但不加也没什么问题，只要知道它在其中的作用去运用就行。 打面，做好可颂我认为需要注意的有4个点，搅拌，温度，发酵和松弛。首先，搅拌过程我是选择前面慢速搅拌至厚膜然后快速搅拌到想要的筋度最后慢速收一收，就是尽量慢速多一点，让面团少搅拌一些空气进去，少破坏一些蛋白质。 怎么控制好温度很重要，我的方法有两个，提前冷冻原材料和水解。这两个方法基本上都能保证我的面团出缸在24～26度之间。然后是搅拌的程度几成筋这个每个人的判断都不一样，我是习惯搅拌到面团拉扯有延展性和弹性，就想象面团在醒发箱发酵和烘烤过程中，这个筋度它能不能保证面团延展开不紧绷，不侧炸。我最后几张是面团出缸的程度，可以参考。#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙人的日常#烘焙新手
抖音 2026-02-27 00:00:00
48. 殿堂级焦糖可颂蛋挞🔥超详细教程✅好好吃
小红书 2026-05-15 00:00:00
49. 初中生今日早餐｜5分钟复刻酥掉渣的手抓饼可颂，省事又精致
微信公众号 2026-07-06 00:00:00
50. 乘败追击迎输而上，不为挫败窝囊自己
微信公众号 2026-06-28 00:00:00
51. 家庭版可颂面包，开酥详细教程
微信公众号 2026-05-19 00:00:00
52. 抓住广东降温间隙磕可颂～100% 鲁邦种发酵
小红书 2026-01-25 00:00:00
53. 现在理解了为什么外面卖10块钱一个可颂 真的是完成的战战兢兢。 奉劝还是别轻易换配方，在原配方比较稳定口感又不错的情况下。相较之下我更爱之前的配方：真的是由外酥到内的那种好吃，现在的酥脆是比较硬性偏干的口感。女儿她说都能接受。胖子和我嘴巴叼认为不如之前配方 也算是一个经历吧，调整个配方都像搞精密的科学实验了😊 #烘焙#可颂#学习使我快乐 #抖音创作者中心#今日分享
抖音 2026-05-04 00:00:00
54. 家庭做面包必学：隔夜低温冷藏发酵法，锁住水分，放一周依然柔软
今日头条 2026-06-13 00:00:00
55. 尝试烘培还是失败了，我家队友再次跟我说，不要再做了。我当然一如既往地不会听，但是认真分析了一下。这次失败，有两个点我是知道错在哪里，还有一个点我是不明白问题在哪里的。#新锐领航权益升级# 问题一，没有拉丝感。发面特别松软本来是我这次尝试的主要目的，而且我从网友实践分享中得知，要素就是要冰箱发面，超过十小时。我昨天一早就和好面放冰箱里了，可是后来发现忘记打蛋进去，就后补了三个鸡蛋进去。没想到，好不容易搞好，面团因鸡蛋液而太湿软了。傍晚发现这个问题的时候，我赶紧加面粉进去，晚上烤的时候，后面加的面都没有充足发酵时间。唉~ 问题二，可颂的油酥不够，也是因为面团湿软，很难加油。 第三个问题我很疑惑，我看很多视频，烤出来的东西都很松软，而我的烘培，表面都很硬核，为啥？我面包是盖了铝箔的，也硬。为什么？ 这次勇于尝试是因为我已经想好，面包如果没烤好，我就做成面包糠。而且，刷的蛋液，我都会加点牛奶，给自己做个小蛋挞，舒缓一下失败的老心灵[捂脸]#记录我的2026#
今日头条 2026-05-13 00:00:00
56. 烘焙配方 | 可甜可咸的百变可颂教程！一起在家开酥吧~
微信公众号 2026-03-24 00:00:00
57. 冬季可颂不翻车！锁住酥脆软嫩的几个关键细节！
微信公众号 2026-01-23 00:00:00
-
散步慢跑都是白练！医生：肌肉流失才是衰老根源，晚了来不及117 24 -
完全新手小白一步步给京东云亚瑟刷uboot免拆机刷亚瑟67 109 -
“竹知了”舆情汹汹 鸿蒙智行发言人正式回应！60 507
已收藏
去我的收藏夹