这款“特殊”口味的粽子，保证你没有见过，没有吃过！

贵州特产兴仁布依端午粽鲜肉腊肉排骨板栗粽灰粽。

不得不说贵州真的是一个美食的宝藏省份。今天和大家聊聊一款我从来没有吃过的粽子！

1. 制稻草灰（灵魂步骤）

选用本地糯谷稻草晒干，低温烧成浅黑细灰，反复过筛3次去除粗渣，只留细腻草木灰粉。

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2. 处理糯米

本地圆粒糯米淘干，倒入细草木灰，加少许熟猪油、盐、草果粉抓匀，米粒均匀裹上灰层；兴仁特色会混入少量本地薏仁米增口感，静置入味。

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3. 腌制馅料

- 鲜肉：五花肉切厚块，加盐、花椒、八角腌制一晚；

​- 腊肉：本地烟熏布依腊肉切片；

​- 排骨：鲜肋排切段腌制；

板栗去皮蒸熟备用。

4. 包粽

两张宽大柊叶叠成漏斗，先铺灰糯米，放排骨/腊肉/鲜肉，搭配2-3颗板栗，再盖米压实，包成长枕头粽，原生稻草捆扎紧实 。

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5. 柴火久煮

冷水没过粽子，大火烧开转小火焖煮5-6小时，中途补水，煮至米粒透亮、肉酥烂出锅。

二、三款馅料独特口味

1. 鲜肉板栗灰粽

糯米软糯带天然草木淡清香，碱性中和油脂完全不腻；五花肉油香渗进每粒米，板栗粉糯清甜，咸鲜柔和，冷热吃都软糯不发硬，无普通肉粽的厚重油腻感。

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2. 腊肉板栗灰粽

自带贵州烟熏腊香，咸度更足，腊肉紧实有嚼劲；粉糯板栗中和烟熏咸香，草木清味压住腊味重口，越嚼越有山野谷物回甘。

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3. 排骨板栗灰粽

肋排肉嫩脱骨，肉汁饱满，骨香浓郁；搭配绵密板栗，灰糯米吸满肉汤，鲜香味最厚重，层次丰富，饱腹感强，是当地人气爆款。

整体特色：灰粽糯米Q弹拉丝、易消化，自带淡雅稻草草木香，区别于普通碱水粽的工业涩味，咸香清爽，是黔西南布依族非遗糯食风味。

吃过这个口味粽子的，来报个道了！