"面包界"的蜜雪冰城，目前还不存在。从公开报道看，蜜雪冰城自己没有进入面包赛道的动作，这个热搜与其说是一个新品牌已经出现，不如说是用户对"二三十块一个面包"的集中情绪出口。但情绪确实打在了现实上：截至今年5月中旬，近一年烘焙行业新开门店只有4385家，实际倒闭门店约9.2万家，每新开一家店就有超过6家店关闭，行业闭店率达到25%，门店平均存活仅32个月、多数撑不到开业两周年。 贵价面包正在被消费者投票出局，而平价烘焙其实早就铺开了——只是没有长成"一个品牌"的样子。36氪
10月16日发出的一条热搜主帖收获了七百多个赞：到底有没有人能管管现在的面包店啊😅面包界真的很需要一个蜜雪冰城。 而把两边的价签并排放开，这场"需不需要"的争论其实已经有了答案。微博
实测价差：同一块面包的两张价签
高价一端的锚在商场店里。祐禾去年起在多城市上调价格，红豆肉粉松吐司由28元调至29元，心太软由20元调至22元，门店人均消费升到40元左右。 一条被点赞顶上热评的购物记录更有体感：12一个奶油卷我买了五个60，当时已经觉得被刺客刺了一剑。 知乎讨论烘焙闭店潮的高赞回答里也有一笔类似的账：这么点玩意居然卖32块钱，而且吃多了又甜又腻。36氪微博知乎
平价一端的价签则藏在几个平时不像"面包店"的渠道里。商超把价差拉得最直接——同一款瑞士卷，面包店的瑞士卷一般每片卖10元左右，而商超能把价格压到3到5元。 量贩零食店则成了新的"平价面包柜"：有博主自费把赵一鸣门店的面包蛋糕买了个遍，做出十四款单品的试吃排行，这条实测笔记攒下近个赞。 用户挑它的理由也很具体：黑巧鲜奶厚吐司是真的好吃，第一次看到配料表这么干净的袋装面包。36氪小红书小红书
再往下，是专门把"便宜"做成生意的烘焙工厂店：十豆川超级糕工厂开到47家，选址贴着社区和学校，店内以"全场9块9"为主，提拉米苏卖5.8元，菠萝泡芙卖8.8元。 更早试水的社区烘焙店已经把价格压进个位数：墨茉点心局旗下的烘焙工坊改名"巨人妈妈面包"后，店内小面包定价不超过10元，最低4元一个。36氪界面新闻
需求没消失，只是换了入口
值得注意的是，这轮出清并不是"没人吃面包了"。行业数据显示，中国烘焙市场零售规模正在以每年4%到5%的幅度增长，预计到2026年将会达到1544亿元。 涨的是整个盘子，掉的是专门的门店——2026年烘焙白皮书的口径下，买面包已经不必专门去面包店，喜茶、奈雪的茶、古茗、沪上阿姨等茶饮门店，山姆、盒马、胖东来、永辉等线下商超以及线上渠道都能买到。 消费者没有变心，只是顺手了。36氪36氪
商超端的账算得最直观：山姆瑞士卷年销售额超过10亿元，平均每1000名顾客中约有300人购买。 而倒下名单里的品牌说明，问题出在模型而不是品类：曾以39元芝士蛋糕走红、门店一度超200家的KUMOKUMO，到2026年7月在营门店已降至47家，一年内关闭约180家。36氪36氪
面包凭什么叫贵，又是谁把它打下来的
用户对价格的第一反应是"暴利"，热评里最常见的是这笔原料账：一个鸡蛋一盒牛奶+30克白糖能做6个大蛋挞，成本不超过5块钱。 但这笔账少算了门店端：有烘焙供应链人士测算，传统面包店的产品到达消费者手中，加价率通常在3至4倍，其中很大一部分并不是利润，而是被房租、人力和损耗吃掉了。 商场好位置付租金、明档现烤养师傅、卖不完算损耗——这三头才是"32块一个"的来源。偏偏成本还在往上走：进口淡奶油曾在2026年初四周内连续四次调价，某英国品牌从610元/箱涨到890元/箱，2025年前三季度糕点面包行业的利润总额出现了近二十年来的首次下滑。微博36氪36氪
平价渠道恰恰是绕开了这三头才便宜下来的：工厂店和冷冻烘焙砍掉明档人力，把现烤变成"门店只负责最后一步"，行业里门店冷冻面团的使用率已由2023年的30%至35%提升到了2025年的75%。 商超靠规模采购和最短环节压价；茶饮咖啡则顺手把烘焙当第二增长线，古茗在部分门店推出的烘焙轻食价格在10.9-12.9元不等，库迪甚至在2025年3月专门注册了烘焙公司。36氪36氪
谁能坐上"面包界蜜雪冰城"的位置
把"便宜"做成蜜雪冰城那样的全国性心智，面包比奶茶难在两点：保质期短、损耗高，现烤体验又高度依赖门店端，单靠低价很难像茶饮那样复用同一条极简供应链。反例就摆在眼前——袋装面包里最早把价格打下来的桃李面包，2026上半年归母净利1.45亿元、同比下降28.75%，已是连续第五年净利下滑。 这说明用户用脚投票淘汰的不是"贵"，而是"不值"：只便宜、不好吃，同样卖不动。真正的候选者要在个位数价格上尽量保住"现烤感"和干净的配料表，目前还没有谁把这件事做成了标准答案。36氪
市场也没有一边倒——2025年一线城市高端烘焙市场同比增长28%，客单价突破45元，“营养成分"和"配料表"分别被59.7%和54.8%的消费者列为主要购买驱动。 行业正在分叉：一头是继续卖体验和审美的高价店，一头是商超、工厂店、零食折扣店接住的日常口粮。对普通用户来说，答案很实际——日常吃面包，绕开商场B1层，在会员店、量贩零食店和社区工厂店里确实能买到个位数价格的同类产品，只是要看清日期和配料表；至于要不要再等一个"面包界蜜雪冰城”，不妨盯三个信号：9块9工厂店能不能在扩张里守住品质，零食店的散称烘焙会不会转正，以及茶饮品牌的烘焙线是试水，还是会像蜜雪冰城那样做成主菜。36氪
