四五十元的面包卖不动一年倒下10万家烘焙店，"面包刺客" 退场

（知潮网）前两天刷到个帖子，有人晒出去年的面包店账单，亏了70万，底下一片"我也是"。我这才反应过来，家楼下那家以前排队拐弯的网红手作面包店，好像大半个月没开过门了。

不是一家两家的事。四五十元一个的面包没人买了，这事比我们以为的要狠得多。据每日人物统计，今年以来烘焙面包门店减少了约10万家，平均一天至少270家店退出市场。窄门餐眼给的口径稍保守——近一年面包烘焙类净减少约8万家，2025年全年新开约2.9万、关停约9.2万，日均净关店近200家。不同统计口径有出入，但方向一致：这不是降温，是一场集体退潮。

把话说透：这一轮洗牌，锅不能全甩给"消费降级"。真正发生的是——面包回到了它该在的位置，而早年被包装成"生活方式"的高价面包，那层溢价撑不住了。

面包刺客的溢价，是怎么一步步塌的

记得前两年吗？42块一个巴掌大的水果挞，25块一块的可颂，年轻人排着队发朋友圈，那是打卡时尚单品。现在呢，四五十块一个的面包被打工人口口声声叫"面包刺客"，买之前先肉疼。

溢价靠什么撑？靠"手作"两个字。一店一坊、现烤现卖、师傅当天揉面——听着有温度，可温度是要真金白银堆的。一家网红手作店单店投入200到400万，光设备就约80万。问题来了：当大家兜里没那么松快，又发现同样一块吐司，山姆、盒马十块上下就能拿下，品质还不赖，谁还愿意为那层"情怀滤镜"多掏三倍价？

更关键的是，面包的角色变了。它从"周末解馋的甜点"滑回"工作日赶地铁的早餐"。一旦变成天天要吃的口粮，价格敏感度就直线上去了——没人愿意每天都当刺客的刀下客。再加上健康需求转向全麦、贝果、低GI，那些高糖油的点心款，吸引力又掉了一截。

中央工厂的效率，把手工情怀按在地上摩擦

这才是致命一击。商超烘焙背后站着的是中央工厂：规模化采购、标准化生产、冷链配送，一块吐司摊下来的成本，街边手作店拍马都赶不上。

《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》里有个数字很说明问题：商超烘焙在整体烘焙里的占比，从2020年的33.0%升到2026年的42.0%。线下渠道里，大型超市和会员店渗透率51.4%，上班族里更高，61.4%。面包这种高频刚需，最后拼的是"又好又便宜还顺路"，而商超三样全占。

手作面包讲一个"慢"字，可消费者的钱包讲一个"快"字——快速决策、快速拿货、快速吃完。效率面前，情怀真的敌不过。

祐禾闭店、网红面包店闭店，不是个例是信号

别以为只有小店扛不住。祐禾，2016年武汉起家，靠"一店一坊现烤"模式一路开到2025年底超130家。可据不完全统计，2025年9月到2026年9月，它在九座城市至少关了31家，在营约127家，扩张明显减速。KUMO KUMO这类网红品牌也在收缩。再往前数，克莉丝汀、虎头局先后破产清算，墨茉点心局缩回湖南，巴黎贝甜、面包新语、85度C、熊猫不走、theRoll'ING也都在多城撤店。

烘焙行业闭店率有多高？NCBD餐宝典的数据是2025-2026年面包烘焙品类闭店率25.9%。加上前面说的门店净减少，网红面包店闭店已经从新闻变成了日常。