前几天，獭祭 Blue 的官方账号发了条消息：柚子酒正式量产了。点开评论区，齐刷刷都是同一个问题——“怎么买”。有人问加州怎么买，有人问 DC 和纽约，还有人直接问：国内怎么买。官方的回复有点害羞：正在努力中。
看到这儿，可能有人会有点懵：獭祭不是日本清酒吗，怎么跑去美国酿酒了，这量产的柚子酒又是什么来头。我翻了这两年的酒厂探访笔记、测评和新闻，今天把这支“美国獭祭”一次性说清楚。
獭祭去纽约酿酒，不是拍脑袋
先交代背景。獭祭的母公司旭酒造，酒厂在日本山口县岩国市，是被圈内人反复讲过的“清酒拉菲”。知乎2022 年传出它要在纽约建厂，如今这家厂已经真真切切开起来了：Dassai Blue Sake Brewery，位于纽约州哈德逊河谷的海德公园（Hyde Park），从曼哈顿一路向北，车程大约 2 小时。小红书
名字里的“Blue”，取自日语谚语“青出于蓝而胜于蓝”。换句话说，这家美国酒厂的野心不是复刻日版，而是想往上再走一步。
美版和日版，差在哪
先看产品线。Dassai Blue 目前主打 TYPE 23、TYPE 35、TYPE 50 三款，数字和日版一个逻辑，指精米步合——23 就是把米磨到只剩 23% 的米芯。熟悉日版的朋友可以按位置对应：Blue 23 对位日版二割三分，Blue 35 的位置接近三割九分，Blue 50 更靠近四割五分，此外还有 NAMA 生酒版和 50 的气泡浊酒。
大家最关心的还是味道。翻了多场品鉴会和探厂笔记，高频词是“干净”。去年国内一场 Blue 品鉴会上提到一个细节：由于酒米供应不足，目前只有 Blue 35 用的是美国米，23 和 50 依然是日本米。小红书整体风味上，喝过的人普遍觉得美版獭祭口感更干净纯粹。纽约还有人在店里单点了一杯阿肯色州酒米酿的 50，和日本米版本对着喝，结论是不刻意对比，很难发觉香气口感上的细微区别。
今年 8 月去探厂的朋友描述得更具体：三款都很干净，50 稍甜稍复杂，想用来煮鱼。小红书厂里提供 production tour，除了研磨大米以外的所有步骤都能直接看到，讲解有问必答。算不算“胜于蓝”见仁见智，但至少酿酒这件事，它是认真的。
刚量产的柚子酒，值得一试吗
再说刚量产的新品：Dassai Blue Yuzu Sake。5 月 1 日起在美国上市。小红书6 月下旬，官方账号宣布正式量产，配方不是常见的“果味酒精饮料”路子：100% 日本柚子汁加 Blue TYPE 50 纯米大吟酿。小红书
酒精度只有 11%。官方说法是前调柚子果香、后调清酒米香，酸甜清爽，冰镇更好喝。测评基本分两派：一派觉得香气有层次，柚子柑橘之后是哈密瓜、菠萝糖、柠檬奶油。小红书另一派的评价更直白：很甜。它定位就是夏天的小甜水，适合平时不太喝清酒的人，不过官方自己都提醒，这酒太顺口了。
在美国，它还发展出了一种新喝法——配火锅。纽约的熊猫烫火锅店从 6 月中旬起和獭祭做联名，柚子酒首发落地在这家店，期间獭祭全系列买一送一。小红书喝过的人总结：冰镇之后特别适合夏天，不是果酒那种甜，而是很干净的柚子香，刚好把火锅的热气接住。
怎么买，按人对号入座
人在北美：最省事的是官网下单邮寄，缺点是运费不便宜；线下渠道正在铺开，纽约法拉盛有联名买一送一，新泽西的日本大超市有货，曼哈顿中城的酒行也能买到，洛杉矶的朋友同样报买到过。加拿大暂时没有渠道，官方回复是“目前还没有”。
近期会去纽约：可以把酒厂排进行程。Production tour 加品鉴，导览讲得细，还能喝到发酵后期的酒；喝累了，附近还有 Lady M 和 Dassai Blue 联名的千层可丽饼。小红书
人在港澳：9 月 15 日，尖沙咀 K11 Musea 的邓记有一场獭祭晚宴，HK$980/位，餐酒搭配里就有美国版的 DASSAI BLUE 35。小红书这大概是国人不用飞美国就能喝到美版獭祭的最近一次机会。
人在内地：先说结论，Blue 目前没有官方内地渠道，官方账号对“国内怎么买”的回复是“正在努力中”。不过早在 2024 年 4 月，Blue 就在日本开了发布会，之后国内代购陆续把 50 带进来，当年 9 月已经能买到 23/35/50 全套。小红书代购渠道是存在的，但这两年清酒价格起起伏伏，尝鲜不必追高价，等正式渠道落地更稳。
留两个谈资，也留两个信号
如果你觉得去美国酿酒已经够大胆，旭酒造的下一步是上天。2024 年底它宣布挑战太空酿酒，计划酿成后限量卖一瓶，所得全额捐给太空开发。界面新闻2025 年 10 月，米、麴、酵母和水连同酿造装置搭乘 H3 火箭升空，目标是在国际空间站上完成原料发酵。界面新闻发酵在模拟月球重力环境下进行，酒醪今年 2 月底返回地球，最终酿出约 100 毫升，以含税 1.1 亿日元的价格卖出一瓶，收益全捐。小红书
从山口县的酒厂，到纽约的哈德逊河，再到国际空间站，这家酒企这两年跑得越来越远。对普通喝酒的人，有两个信号值得盯：一是 Blue 什么时候正式进内地渠道，真进来时，第一批价格值得看；二是酒米供应紧张什么时候缓解——这决定了你以后喝到的獭祭，到底是日本米还是美国米。
