10月2日上午，车评人韩路发微博：自己的烤串店下午5点才试营业，美团、高德、大众点评上已经冒出一串“吃过了”的差评。“味道非常差”“一点不新鲜”，评分0.5。店门没开，差评先到。红星新闻
评分能往下砸，也能往上刷。几十条评价就能把一家新店推到4.8分；开了十年的老店，可能只有3.8分。
2026年9月，美团披露，低店龄门店占比下降6到7个百分点，高店龄门店占比提升2到4个百分点。快开快闭的店在退，老店在回来。新华网
在陌生城市找特色餐厅，评分最容易被改写，应该放到最后。顺序是：几点进店、菜单有几道菜、坐着的是谁、线上哪些字段值得读。知乎
午市11点30分前，晚市17点30分前。本地常客要上班、接孩子，吃饭比游客早30到40分钟。这个时间差，是最好用的筛子。
11点20分进店，坐着的可能是穿工装、脚边放菜的人；12点10分再路过，门口已经排起举手机拍照的队。同一家店，隔50分钟，是两种生意。
排队也分两种。站在门外的队，可能是新店开业或探店视频刚发；坐在店里等上菜的队，才是后厨真的忙不过来。
菜单比评分诚实。
只数热菜凉菜，主食饮料不算。30道以内，后厨能每天早上去买一次菜，卖完就划掉；80道以上，得有冷库、半成品供应商和能应付几个菜系的操作台。这是经验值，不同菜系会偏移。知乎
潮汕一家牛肉店的菜单只有18道，晚上7点吊龙、匙柄就划掉了，老板说今天那头牛就这么多。沽清，是专营店才有的诚实。
反过来，90多道菜，从酸菜鱼到披萨到麻辣香锅，后厨更像加热台，菜和菜之间的差别在酱料包。它不难吃，但服务的是“一桌人各有各的口味”，不会是你的第一站。
菜单上还有三样东西比长度值钱：时令栏、“今日推荐”的小黑板、只有一两道的招牌菜。愿意按当天食材改菜单的店，至少还在做菜。
今年2月，预制菜国家标准征求意见稿明确，中央厨房制作的菜肴不算预制菜，餐厅明示只是“鼓励”。所以“不用预制菜”不能只听口号。短菜单、沽清、明档、现炒的锅气，比任何标签都硬。新华网
再看坐着的人。中午12点坐满穿工装、校服、刚买完菜的人，是街坊店；坐满背相机、举手机的人，是打卡店。老板能对生客喊“老样子？”，这店基本稳了。
问本地人也有讲究。别问“哪里好吃”，问“你不想做饭的时候去哪家”。后者脱口而出的，才是反复去的店。
线上字段要按顺序看。先看评价数：500条以上，分数才有统计意义；100条以下，只是十几个人当天的情绪。
再看分数区间：3.8到4.3，意味着有人不满意，也有人反复来；4.6分以上，要2000条以上评价才算稳，300条以内的4.8、4.9先放一放。
这些是取样经验，不是平台规则。
最后看差评。差评里说“等太久”“有点贵”“服务员忙不过来”，大概率是真火；说“味道不对”“不新鲜”“强制消费”，分再高也别进。
回复逐条解释菜名和原因，说明有人在看评价；回复全是复制粘贴，评价区对他们只是门面。
大众点评说，星级主要看评价诚信度、评价时间、评价质量和评价数量，新规则实施半年后，高强度促评商户数下降了42%。平台在往真实走，但一个分数仍然装不下“特色”两个字。红餐网
线上看完，再看位置。景区主街、商场一层的店，做过路客；桥下、巷内、二楼的店，房租低，靠同一批人反复来。
门口摆两张小桌、放水壶和菜单夹的，队通常更长；玻璃上只贴一行营业时间、能看见后厨的，做熟人生意。
2026年黑珍珠覆盖内地32城263家餐厅。10月27日，2027北京天津米其林指南发布，134家餐厅上榜。榜单比单店评分稳，但也只是起点：黑珍珠看精致餐饮，必比登看平价，必吃榜看日常消费。新华网人民网
评分告诉你这家店被多少人喜欢过，菜单告诉你它打算被喜欢多久。下次到陌生城市，先数菜单、看谁在吃饭，再把评分留到最后。
