虾知味 篇九:农家豉油鸡/鸡香浓郁,皮脆肉嫩
农家豉油鸡
农家豉油鸡
起锅烧热油,放入鸡煎至表面焦香,下姜片,继续把鸡表皮煎成焦黄,下半条黑糖,加入半碗酱油,加入开水没至鸡身的一半,煮化调味,盖上锅盖焖十分钟,时间到把鸡翻面,用炒勺将鸡汁浇淋鸡身,上色入味,盖上锅盖再焖十分钟,时间到,用炒勺把汤汁浇淋鸡身,烧至汤汁浓稠,捞出鸡稍放凉,改刀斩切摆盘,淋上适量的焖鸡汁即可。
菜肴技巧:此款豉油鸡先煎焦香,再用焖鸡汁碌至浓香,从而达到色泽金黄,皮脆肉嫩。
菜肴特色:鸡香浓郁,皮脆肉嫩。
小常识:
器皿:盛东西的日常用具的统称,如缸、盆、碗、碟、杯等。
起锅烧热油,放入鸡煎至表面焦香,下姜片,继续把鸡表皮煎成焦黄。
下半条黑糖,加入半碗酱油,加入开水没至鸡身的一半,煮化调味,盖上锅盖焖十分钟,时间到把鸡翻面,用炒勺将鸡汁浇淋鸡身,上色入味,盖上锅盖再焖十分钟,时间到,用炒勺把汤汁浇淋鸡身,烧至汤汁浓稠了,就捞出鸡稍放凉。
捞出鸡放凉,就可以改刀斩切摆盘了。
改刀斩切摆盘,淋上适量的焖鸡汁即可。