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节气美食 篇五十九：小雪节气，10种“火力旺”的食材该多吃了，肚子暖和，穿薄点也行
2021-11-22 22:40:45
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创作立场声明：所有菜谱均亲手所做，过程无遗漏，对照步骤可轻松复刻菜品，可放心跟做。
如果说立冬节气标志着冬季的开始，那么小雪节气就代表严寒正式来临。小雪节气是入冬后的第2个节气， 汉代《孝经纬》中写道：“天地积阴，温则为雨，寒则为雪，时言小者，寒未深而雪未大也”，这是反映气温与降水趋势的一个节气，小雪过后北方开始进入寒冰封冻的季节，降水开始增加，东北地区出现逐渐加深的冻土，北雁南 飞，万物凋零，寒意愈加浓郁，除了增添衣物，也该吃点能让人暖和起来的食物了，分享10种“火力旺”的 食材，严寒季节多吃点，肚子暖暖和和，穿薄点也不怕冷了。
一、羊肉-冬令补品
【炖羊杂汤】
食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜
1、一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。
2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
3、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。
4、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。
5、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。
二、豆腐-高蛋白营养全面
【鸡蛋香煎豆腐】
食材：豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒3个、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、盐和鸡精适量。
1、豆腐切薄片，小米椒和小葱冲洗干净切圈，2个鸡蛋分别打入两个碗中，加盐打碎，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水，搅拌均匀备用。
2、盘子底部倒入一碗鸡蛋液，将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形。
3、平底锅油温六成热，锅中加入豆腐，豆腐要慢慢地下入锅中，才能保持摆好的形状。
4、将另一碗蛋液倒在圆形豆腐上，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续继续煎至金黄盛出，在翻面时要注意，豆腐鸡蛋容易散开，要轻轻的翻面。
5、炒锅中留底油，小葱碎和小米椒圈爆香后，将调好的料汁倒入锅中，煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐，小火慢煮2分钟，撒上小葱圈和小米椒圈点缀，外焦里嫩的鸡蛋香煎豆腐就做好了。
三、板栗-热量高营养足
【五花肉板栗焖鸡】
食材：鸡腿肉半斤，五花肉2两，板栗半碗；小葱1根，姜1块，火锅底料1块，生抽1勺，胡椒粉、盐适量。
1、板栗提前煮熟，去壳后备用，鸡腿肉切成块冲洗干净控水，五花肉切片备用，姜和小葱切段，火锅底料一大块备好。
2、锅中少许油，放入五花肉片中小火煸炒出油脂，炒至略微焦黄。
3、将鸡块倒入锅中，加入小葱、姜片、少量花椒，中火翻炒至鸡肉脱生。
4、加入火锅底料一块，根据个人口味适量增减，淋入1勺生抽，半勺料酒，大火翻炒均匀。
5、加入板栗，加入没过食材的开水，盖上锅盖，中火焖煮20分钟。
6、最后加入适量的胡椒粉和盐调味，大火收汁至锅内汤汁略干，即可出锅装盘。
四、猪肉-高脂高热
【糖醋里脊】
食材：里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。
1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。
2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。
3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。
4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，才能完全“挂”在里脊肉上。
5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。
6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。
7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。
五、牛肉-补中益气
【汆水牛肉】
食材：牛肉里脊一块，香菜1小把，小米椒5根，线椒2根，大蒜1头。
1、新鲜牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
2、碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3、待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可。
六、面食-热量的主要来源之一
【剪刀面】
食材：面粉1碗，西红柿2个，鸡蛋2个，香菜1根，菠菜1小把，盐和鸡精适量。
1、面粉中加入适量的盐和清水，一边加水一边用手搅拌，而且水要慢慢地加入，这样可以比较好控制面团的软硬度，直至面粉搅拌成絮状后，团成面团，密封醒10分钟。
2、用手揉面团，揉至面团表面光滑，继续密封醒10分钟。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出，加入切好的西红柿，炒出汤汁后，加入炒好的鸡蛋，加盐和鸡精调味备用。
4、醒好的面团再揉一揉，煮锅中的水开后，用剪刀将面团剪成长条状下入锅中，剪的时候注意不要剪得太厚，以免煮不熟。
5、出锅前加入菠菜，搅拌一下，煮熟后捞出加入鸡蛋西红柿浇头，搅拌均匀后撒上香菜，一碗香喷可口的西红柿鸡蛋剪刀面就做好了。
7、榴莲-一只榴莲三只鸡
【榴莲酥】
食材：蛋挞皮9个，榴莲果肉适量，鸡蛋一个，白糖一勺，黑芝麻适量。
1、榴莲用勺子压成泥状，加上一勺糖搅拌均匀。蛋挞皮从冰箱中取出来室温回暖变软，鸡蛋去除蛋黄备用。
2、把榴莲泥一次装入蛋挞皮中，不要装太满了，跟包饺子一样，蛋挞皮捏住，果泥若太多一定要取出来一些再捏，否则烤的时候会流的倒出都是。
3、烤箱200度预热5分钟，将包好的榴莲蛋挞放入烤箱中，上下火200度烤15分钟。
4、取出烤得半熟的榴莲酥，稍微放凉一些，去掉锡纸，用硅胶刷在表皮刷一层蛋黄，然后撒上一些黑芝麻。
5、处理好的榴莲酥重新放入烤箱，220度上下火继续烤10-15分钟，各家烤箱情况不同，通过玻璃窗观察，边缘明显焦黄的时候即可。
8、土豆-优质糖分和淀粉
番茄土豆泥
食材：土豆2个、西红柿2个、香菇3个、白糖半勺、淀粉半勺、盐和鸡精适量。
1、土豆去皮切成片，放入蒸锅中隔水蒸20分钟。
2、西红柿冲洗干净，放入热水中烫30秒，捞出来去皮切成丁，香菇用清水冲洗干净，切碎备用。
3、蒸好的土豆晾凉后，用勺子将土豆片压成土豆泥，加入少量的胡椒粉和适量的盐调味，小碗中加入半勺淀粉、半调羹糖、适量的盐和鸡精、搅拌均匀备用。
4、模具中铺上保鲜膜，将土豆泥加入压实扣在盘子上，慢慢将保鲜膜去掉保证土豆泥的形状规整。
5、炒锅中油热后，将西红柿倒入锅中，翻炒片刻，待炒出西红柿酱后，将切好的香菇丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入之前调好的料汁，大火收汁至粘稠。
6、将西红柿和香菇酱汁均匀淋在土豆泥上即可。
九、鸽子肉-一鸽胜九鸡
【滋补鸽子汤】
食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。
1、煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。
2、红枣去核，干桂圆去核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。
3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。
4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。
十、粉条-优质淀粉提供高热量
【黄焖香菇熬粉条】
食材：红薯粉条1把，干香菇1把；甜面酱1勺，蚝油2勺，白糖1勺，猪油1勺，大蒜6瓣，小葱1颗，陈醋1勺，胡椒粉、盐适量。
1、粉条和香菇，用温热水泡上半个小时，香菇完全泡发，粉条用手能掐断即可。
2、准备1大勺甜面酱，1勺猪油，这是这道菜味道浓郁的关键，6瓣大蒜拍碎，蚝油和白糖准备好。
3、泡好的粉条捞出来控干水分，泡发的香菇对半切开备用。
4、锅中适量的油，另外加入1勺猪油，加入1勺白糖炒出糖色，然后将一大勺甜面酱倒入炒大概10秒出香，完成炒糖飞酱步骤。
5、迅速将粉条和香菇倒入锅中，中火翻炒3分钟至沾满酱汁入味。加入蒜瓣、2勺蚝油，适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀。
6、出锅前淋入一勺陈醋，浇上一点葱油，撒上小葱，翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
小雪节气到来后，气温开始真正地进入严寒，家里的厚厚的冬装都可以穿上了，饮食方面这些高热量、高营养的食材应该多吃，为身体提供充足的养分抵御严寒，寒冬季节不适合减肥，避免能量不足，身体虚弱引起不适。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
