回不去的大学食堂：复刻我爱过的燃面

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本科时代我就读于帝都某高校，很幸运的，学校的食堂特别棒，在帝都的高校圈都小有名气。

吃吃喝喝到了第四年，突然在学校食堂的风味餐厅发现了燃面这等美味，一下子就欲罢不能了。只可惜快要毕业才发现这等人间美味，让我实在是留恋至今。

图片源于网络

毕业很多年后重返学校，发现食堂还在，但风味食堂的招牌换了一轮又一轮，我爱过的燃面，改头换面之后，再也不是那个味道了。

可是真的很想吃，该怎么办呢。

于是我各种找寻食谱，尝试了一番，基本复刻出心心念念的燃面。回不去的食堂和回不去的时光，但是吃货的精神依然闪闪发光。

而且还能顺便安利给家人，何乐而不为呢。

材料准备

燃面，其实是四川宜宾的一款著名的小吃。因为无水重油，点火即燃，所以叫“燃面”。吃下来最大的感受，还是辣辣辣。这种爆辣的程度，是我这种吃惯鲁菜系的北方人难以承受的。与其点燃面条，倒不如点燃我的喉咙。

所以我在复刻的时候，也根据自己的口味进行了改良。

既然是宜宾的特产，作为燃面最重要的原料碎米芽菜，自然是要选宜宾出品的。

搜集了万能的某宝，我找到了这款。

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一包230g，真是满满当当的一包啊。

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其他材料都是市场随处可寻的，就无须手动网购了。

其他配料：猪肉糜（肥4成，瘦6成）、葱花、碎花生米（熟）、小油菜、蒜末、面（碱水面、圆形面、拉面都可）

调料：生抽、老抽、香油、蘸水（辣椒粉）、料酒适量

具体做法

芽菜已经很干净了，我没有淘洗，就直接开袋了。

1. 锅中放油，放入适量葱花、蒜末炝锅。加入猪肉糜，放入少量料酒去腥。

2. 猪肉糜炒至变色，略为焦黄后加入芽菜。这样稍稍焦黄的猪肉会更香。

3.无需放酱油、盐，芽菜已经够咸了。据说他家现在除了减盐的版本，也可以试试。

4.大火快炒，炒到水分沥干，这样燃面酱就做好了。

5.清水煮面。面煮熟后沥干水分，立即放入事先装入香油的面碗，趁热搅拌均匀

注：这一部很关键，也是燃面香味的重要来源。

6. 面里加入适量生抽、老抽，趁热继续拌匀。

7.加入燃面酱、煮熟的小油菜，撒上花生碎、葱花、蘸水，拍照留念后趁热搅拌，可以开吃了：）

某日的早餐：燃面配牛奶水果

是的，就是这么简单！

好吃的东西，往往就是这么简单。

小结

燃面肉酱可以算是yyds了。一包芽菜配上猪肉糜，能炒出一大锅，放入密封罐，或者分装冷冻保存，想吃的时候随时复热煮面，真的算得上是快手简单的备餐了。

还可以用燃面酱炒豇豆、青椒，就是另一道下饭菜橄榄菜四季豆肉沫了。

在每个忙碌的早晨，或者不想做饭的傍晚，一碗简单但美味的燃面，可以让一碗平淡无奇的面条，有了光彩。

又是某一顿偷懒的早晨：煮面、切水果、热牛奶，结束

其实我们学校的食堂，还有很多让人念念不忘的美食。不过经过这次的尝试，相信只要肯琢磨，勤劳持家满足食欲也不是那么难的。

以上是我复刻且改良的燃面食谱，也许四川的小伙伴们看了会大呼非常不正宗。不过众口难调嘛，根据自己的口味适量微调一下，只要喜欢就好。

希望你也喜欢，做起来吧。