潮菜师傅 篇九：干煎虾碌——潮汕风味版

这个系列共十道菜，均是由本地知名厨师教授而回来复盘，总结出来的。代表的是潮汕比较经典地道的菜肴，动动手就能操作的。连美食家蔡澜先生都说了，潮汕是中国美食界的一座孤岛。人生最珍贵的体验，无外乎二。一是感官享受，走出去看看外面的世界。二就是口舌享受，走出去尝尝外面的味道。三十岁前向往自由，一趟趟奔赴丽江和大理，三十岁后开始懂得生活，便开始一趟趟奔赴潮汕……

干煎虾碌是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜系，由剪净大明虾、茄汁等制作而成，肉质鲜爽，红艳明亮，滋味甚美，烹调方法多样化、善美化，营养丰富。今天这道是潮汕化的版本，相对粤菜的烹调方式会更简单一些。

步骤：

1、对虾400g，切去一半头和一半尾（图片是全部去除了，不标准），剪去虾脚，放盘均匀撒上一点生粉备用；

2、两瓣蒜头剁成沫，葱去头去尾切成一段，半条红辣椒也是切成沫；

3、调汁：一勺味极鲜和一勺喼汁装盆备用；

4、热锅加三大勺油，开大火，油冒烟后放虾炸大概十五秒左右，盛起沥干油。

5、锅里的油倒干净，开中火，将虾再倒入锅里煎，用锅铲翻几下，再倒入料头，把他的香味炒出来，最后再浇上调好的汁。这个汁不要一次性倒入，而是一点一点倒进去，一边倒汁一边颠锅，炒均匀后出锅装盘；

关键点：1、虾要先油炸过；2、锅要倒干油再煎虾，再放入料头；3、汁要一点一点放，不要一次性倒下去；4、烹饪过程中多颠锅，使食材受热均匀；

这道菜操作简单，色泽油亮，味道鲜香，非常适合下饭。

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