你会酿白酒吗?来聊聊自酿白酒的优与劣
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现在是个网络信息发达的时代,我们有任何不懂的都可以上去搜寻相关的内容,但不一定都是可靠的,好比如在百度上查病,尽管是小感冒都有可能把你导向患癌的担忧,所以虚与实还得自己分辨,对于我们酒友来说,也会时不时关注酿酒的话题,再加上如今短视频热火冲天,教人酿酒的博主明显多了起来。
那么,你自己会酿白酒吗,不会酿的话会不会上网找教程?关于自酿白酒我们也看到了很多负面新闻,比如2019年11月,云南西双版纳州勐海县发生了一起酒精中毒事件,其酒来源于邻村村民岩某比自酿的白酒,酒中甲醛含量严重超标。凡事都有双面性,关于自酿白酒的优与劣,一起来聊聊!
现在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且经济也上来了,都在追寻纯粮食白酒,对于打着“纯粮食”口号的农村自酿酒很感兴趣,其中有不少的都自己开始尝试酿酒了,毕竟经过自己手搞出来的东西,在原料上能自己把控,保证是纯粮食酒没问题。另外工艺也可以让自己放心,现在白酒的酿酒工艺都不能算是秘方了,在售书籍、网络公开的都有相关的酿酒工艺,还有教学视频都可以跟上步骤来进行酿酒。
除了以上的优势,我觉得自己酿酒最大的乐趣就在于自己亲身参与酿酒的每一个过程,体验每一滴酒的来之不易,从开头到结束,或许经过这短短数月的时间,再品到自己酿出来的酒,心情都是不一样的,更何况爱酒之人必有分享之心,把自己的酒分享给兄弟,那也是完全不同。
但是毕竟都是在家里面酿酒,个人技术有限以及专业设备有限,缺乏专业的指导、严格的质量把控,盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在微生物、甲醇、杂醇油上。比如发酵温度,温度过高可能导致发酵过于旺盛,香气不佳,甚至可能引起甲醇,杂醇油等不良指标上升,过低则不利于发酵的进行。
先说说微生物,大多数是由环境导致的,用到的简易设备的卫生没有保障,全凭肉眼进行检测,不过高度白酒都自带杀菌功能,部分微生物超标的自酿酒喝下去最常见的也是肚子痛而已,更多的没不被察觉的没有动静,这个是小事。
但甲醇就不一样了,甲醇含量过高会致命,这也是多年来新闻常报道的。在酿酒的过程中,甲醇是避免不了的,但我们可能控制它的含量,只要把它控制在对人体无明显伤害的含量范围即可。先别说如何降低甲醇的含量,放眼大多数家庭的酿酒设备,检测甲醇时候超标的条件都达不到,一般只能做到“掐头去尾”,就是不要头酒和尾酒。
而杂醇油含量过高的话,喝下去感受最明显的表现就是上头,这就打了“纯粮酒喝了不上头”的脸了,关于杂醇油含量的把控,我在以前也有提到过,有兴趣的可以往回查看。
另外,自酿白酒的苦味明显要突出也是常见的现象,白酒有苦味是正常的,但不能是太突出。自酿白酒发苦的原因也是有很多的,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
总的来说,自酿白酒还是有太多不稳定因素,尽管这一批次出的酒喝起来很好,但不像酒厂生产的酒,风味控制一样。关于自己酿酒这个话题,可说的东西还有很多,仅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓点水,其他更多的深入,欢迎酒友一起交流。
老梁我从事酱酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。
石老
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