煮毛豆可别下锅就煮，做好“7步”，毛豆翠绿还入味，颜色不发黄

创作立场声明：也有的人总感觉在外面吃得不过瘾，就自己买上几斤毛豆在家煮着吃。但总是疑惑，为什么外面烧烤摊上的毛豆颜色翠绿，而自己在家煮出的毛豆颜色却总是暗黄色的，虽然味道一样鲜美，总给人一种不尽人意的遗憾。所以说，可别小看了这盐水毛豆，看似简单，实则有很多大学问，要注意很多细节才能做好。煮毛豆可别下锅就煮，做好“7步”，毛豆翠绿还入味，颜色不发黄。

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到了每年夏天，最火爆的莫过于大大小小的烧烤摊，虽然每桌的风景与人情各不相同，但唯一不变的是那一盘盐水毛豆。一行人坐定，热情的老板匆匆忙忙走过来，先端上这种下酒的小菜，一般都是免费的。有的人吃不够，就又扯破嗓子喊道，再上一盘盐水毛豆，老板就又笑盈盈地端上一大盘。

也有的人总感觉在外面吃得不过瘾，就自己买上几斤毛豆在家煮着吃。但总是疑惑，为什么外面烧烤摊上的毛豆颜色翠绿，而自己在家煮出的毛豆颜色却总是暗黄色的，虽然味道一样鲜美，总给人一种不尽人意的遗憾。所以说，可别小看了这盐水毛豆，看似简单，实则有很多大学问，要注意很多细节才能做好。煮毛豆可别下锅就煮，做好“7步”，毛豆翠绿还入味，颜色不发黄：

一、毛豆的前期处理

毛豆外面有一层硬荚壳，这是阻止毛豆入味最大的障碍；所以，毛豆的前期处理很关键。把清洗干净的毛豆，用一把剪刀，把两端各剪上一个小口。这样卤汤就能顺利浸入到毛豆内部，煮出来的毛豆不入味才怪。

二、提前煮好卤汤

盐水毛豆原则上，应该算作“白卤”的一种，香味全部来自于几种简单的香料。盐水毛豆的灵魂是毛豆天然的清香气味，故香料的用量一定要把握好，能在毛豆天然清香气味的基础之上，起到一个画龙点睛的作用便恰到十分了，过犹则不及。一般一份毛豆卤汤只需加入八角2个、桂皮5克、香叶3-5片足矣。清水1500克配比1%的盐分，差不多加入15克盐，咸度便恰恰好。把3种香料浸泡至少1小时，有利于香味散发出来，还要先把卤汤煮沸，再把热卤汤放至变凉。

三、少量植物油是毛豆翠绿的秘密武器

要想煮出来的毛豆色泽翠绿鲜活，还要调入一种秘密武器，就是我们天天要用到的植物油。根据毛豆量多少，卤汤再次煮沸后调入5-10克植物油，下入毛豆，这样就在毛豆表面形成一层“油脂保护层”，有效防止毛豆遇热后被氧化变黄，煮出来的毛豆颜色翠绿光亮。

四、全程开盖煮

要想煮出的毛豆色泽翠绿，还要注意一件事，那就是要全程开着锅盖煮。这样，温度是相对恒定的，开着锅盖是煮出来的毛豆色泽翠绿的重要保证。只要盖上锅盖，哪怕几分钟的时间，再打开锅盖，毛豆就变黄了。

五、盐水比与煮制时间

盐水毛豆，味道全来自于这锅卤汤，盐水比很重要，一般盐水比为1比100，这样煮出来的毛豆容易入味，还不至于太咸。煮制时间也要把握好，水沸后下锅，煮8-10分钟便可。

六、凉开水过凉

要想煮出的毛豆颜色翠绿，还有关键一步，那就是凉开水过凉。提前准备好一大盆凉开水，卤汤二次煮沸后下入毛豆，煮8-10分钟后，立即停火捞至凉开水盆内过凉。这样就防止余温继续加热，煮出来的毛豆颜色不翠绿才怪。

七、入味的关键是浸卤

当然，要想煮出来的毛豆彻底入味，最关键的还是浸卤。毛豆捞出之后，把卤汤室温放凉，把过凉的毛豆沥净水分，再次浸入到凉卤汤中，浸卤数小时，这样毛豆才能彻底入味。

毛豆直接下锅煮就错了，做好“7步”，色泽翠绿不变黄，入味彻底。朋友们还有哪些煮毛豆颜色翠绿还入味的小妙招吗？欢迎您在下方的留言区积极留言分享！

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