日常三餐 篇七十：秋分过后，这蔬菜还有最后一茬，切碎搭配粉条炖一锅，香喷喷特下饭

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民间常有俗语“人可一日无肉，不可一日无豆”，意思是说人可以一天不吃肉，但不能不吃豆，而在我们的传统饮食里，也经常有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，可见“豆”在我们生活中的地位。在豆角的大家族中，豇豆清脆碧绿、口感甜脆，既能凉拌、清炒，还能做炖菜、蒸菜、包饺子等等，好吃又健康，是一种老少皆宜的蔬菜。

豇豆还属于碱性蔬菜，秋天适量的吃一些，能调节身体的酸碱平衡，驱赶疲劳，帮助我们更好的度过秋天。不过豇豆是夏秋的时令蔬菜，入秋后随着天气的变冷，豇豆会慢慢减少，趁着秋季的豇豆还有最后一茬，爱吃的朋友抓紧时间买上几斤，切碎搭配粉条炖一锅，香喷喷的特下饭，一道豆角炖肉末粉条分享给大家。

豆角炖肉末粉条

所需食材：豇豆1把，粉条1把，肉末1小碗，生姜1小块，大蒜3瓣，小米椒5根。

1、长豆角清洗干净，抽去豆筋，切成1—2厘米长的小段，粉条清洗干净，放入清水中浸泡10分钟，泡发好的粉条更容易煮熟，吃起来更筋道，大蒜去皮切片，小米椒切圈备用。

2、炒锅烧热后加入适量油，油温七成热倒入肉末，翻炒2分钟至肉末变色，这里可以将肉末多炒几分钟，肉末中的油脂煸炒出来，炒出来的菜更香。

3、倒入蒜瓣、姜丝，翻炒出香味后加入2勺生抽、1勺蚝油提鲜，半勺老抽上色，适量的盐调味，翻炒均匀。

4、加入切好的豆角段，翻炒2分钟左右，这里豆角不需要焯水，后期还要加入和粉条一起炖，不用担心豆角不熟，另外这样炖出来的豆角也会更入味。

5、加入没过豆角的清水，浸泡好的粉条，粉条比较吸水，所以这里水的量最低要和豆角持平，以免炖的时候水分没有了出现糊锅的情况，搅拌均匀后盖上盖子，炖10分钟左右。

6、最后炖至豆角熟透，粉条中间没有硬芯，加入适量的鸡精，少许蒜末和小米椒，简单翻炒一下即可出锅。

——老井说——

豆角在烹饪成美味前，首先要做的就是“抽老筋”，现在的豆角是秋天的最后一茬了，没有夏天那么鲜嫩，两侧会生出豆筋，在烹饪前抽出豆筋，吃起来口感才会更好，朋友们不要图省事丢了这一步哦。

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