红烧鱼这样做，家人赞不绝口！

每次做这道红烧鱼，家人们都会赞不绝口，给大家分享一下我的做法，做出来的鱼肉细腻不腥。当然，要想把鱼做好，还是很多技巧的。比如要把鱼煎好，咸鱼淡肉等，都是技巧。

鱼处理干净，锅里放油，撒一些盐，防止鱼粘锅。小火慢煎到两面金黄。无论是红烧鱼块还是红烧鲫鱼，都是这样子做。

煎好的鱼起锅，锅里放油，爆香姜蒜辣椒，放水煮开，然后放入煎好的鱼，再倒入米酒，生抽焖煮五分钟。稍微收汁，起锅。

这样做的红烧鱼基本不会腥，很香，汤汁也下饭，推荐大家尝试。

材料：鱼（品种随意），姜4片，青蒜1根，花椒适量，蒜4瓣，料酒2勺，醋1勺，糖少许，小米辣适量，豆瓣酱2勺，香菜适量，老抽1勺，没有标明具体用量的都可以按自己口味加减。

先把鱼洗干净，两面切上花刀，如图2浅浅划几道就行。把锅烧热后放油，热锅冷油的状态把鱼放入锅内煎至金黄。鱼入锅不要急着翻动，容易粘锅，等鱼炸一会儿，鱼皮呈现出金黄色再翻至另一面煎至金黄色，然后就能铲出来备用了。

锅内重新放油，把大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米辣炒香后放入豆瓣酱炒出红油再加料酒去腥（如图5）。锅中加入水，再把煎好的鱼放进去，然后加入白糖，生抽，老抽后转大火烧开再炖8分钟，最后放入一勺醋后大火收汁。

放上香菜就能起锅上桌啦（如图1），很简单，味道鲜美，拿汤汁来拌饭立刻化身米饭杀手。如果不吃辣的家庭，也可以去掉小米辣。